طريقة عمل الفتة باللحمة الضاني.. الأسرار كاملة من سلق اللحمة حتى التقديم

تشتهر طريقة عمل الفتة باللحمة الضاني، خاصة في أيام عيد الأضحى المبارك، والتي تعد فيه تلك الوجبة، طبقًا أساسيًا لتجمع العائلة والأصدقاء، وتكون شهية أكثر بلحم الخروف ودهونه المميزة. وتتميز طريقة عمل الفتة باللحمة الضاني، بالطعم الدسم الغني، والقوام الذائب للحم الطري. وعبر القاهرة 24 نقدم طريقة عمل الفتة باللحمة الضاني ونصائح عند استخدام اللحم البقري لعمل أشهى فتة مصرية في عيد الأضحى.

طريقة عمل الفتة باللحمة الضاني 

من أسرار طريقة عمل الفتة باللحمة الضاني، التوابل التي تزيد النكهة وتضيف المزيد من الروائح الشهية، واستخدمت الشيف هبة أبو الخير في وصفتها للفتة المصرية، مكونات كثيرة ومميزة لعمل طبق فتة مثالي:
 

 مقادير الفتة باللحمة الضاني

 للحمة:

•  1 كيلو لحمة (موزة أو ضاني)
•  ملح وفلفل أسود خشن للتتبيل
•  معلقة سمنة
• 2 فص مستكة

 للسلق:

•  بصلة
•  حبة طماطم
•  حبة جزر مقطعة شرايح
•  3 فصوص ثوم
•  قطعتين عود كرفس
•  ورق لورا (ورق غار)
•  فلفل أسود حب
•  حبهان (قليل)

 لتتبيلة الموزة الضاني:

•  4 معالق كبيرة زبدة طرية
•  معلقة كبيرة ثوم مفروم
•  معلقة صغيرة مسترده (اختياري)
•  معلقة صغيرة ملح
•  نصف معلقة صغيرة فلفل أسود
•  نصف معلقة صغيرة تشيلي باودر أو بابريكا
•  2 معلقة كبيرة زيت زيتون
•  4 معالق كبيرة خل عنب (أو بلسميك أو صويا صوص)

 للخضار تحت الموزة الضاني:

•  بصل
•  جزر
•  طماطم
•  بطاطس (اختياري)
•  زيت زيتون
•  ملح وفلفل أسود
•  ورقتين غار
•  عود قرفة
•  روزماري
•  زعتر

 للرز:

•  2كوب رز مصري
•  2 معلقة كبيرة سمنة
•  كام فص مستكة
•  معلقة صغيرة ملح
•  رشة فلفل أسود
•  ورقتين لورا
•  كوب وربع شوربة
•  كوب وربع ماء

 لصلصة الفتة:

•  معلقة كبيرة سمنة
•  معلقة كبيرة ثوم مفروم
•  4 معالق كبيرة خل
•  معلقة كبيرة صلصة طماطم
•  1 لتر عصير طماطم (غير مصفى)
•  نصف معلقة صغيرة ملح
•  نصف معلقة صغيرة فلفل أسود
•  نصف معلقة صغيرة سكر
•  مكعب مرقة خضار (اختياري)
•  2 كوب شوربة

 للعيش:

•  عيش بلدي أو شامي أو فلاحي
•  سبراي زيت أو سمنة للتحميص

 طريقة عمل الفتة باللحمة الضاني

 تحضير اللحمة والشوربة:

1. تبلي قطع اللحمة بالملح والفلفل الأسود من الناحيتين

2. في حلة على النار، ضعي معلقة سمنة مع فصوص المستكة

3. حمري قطع اللحمة من كل الجهات حتى تأخذ لون ذهبي

4. أضيفي المطيبات: ورق لورا، فلفل أسود حب، حبهان مفتوح بسيط

5. أضيفي الخضار: بصل، طماطم، جزر، ثوم، كرفس

6. اغمري بالماء الساخن واتركيها تنزل على نار هادية مغطاة حتى تستوي

7. صفي الشوربة واحتفظي بلتر منها، واتركي اللحمة في باقي الشوربة

 تحضير الموزه الضاني:

1. اخلطي تتبيلة الزبدة: زبدة + ثوم + مسترده + ملح + فلفل + تشيلي + زيت زيتون + خل

2. في صينية فرن، ضعي معلقة زيت زيتون

3. أضيفي الخضار: بصل + جزر + طماطم + بطاطس مع زيت زيتون وملح وفلفل

4. أضيفي المطيبات: ورق غار + قرفة + روزماري + زعتر

5. ادهني الموزى بخلطة الزبدة من كل الجهات وضعيها فوق الخضار

6. أضيفي نصف كوب ماء تحت عند الخضار

7. غطي بورق زبدة ثم فويل واتركيها في فرن 180 درجة لمدة ساعتين ونصف

 تحضير الرز:

1. في حلة على النار، ضعي معلقتين سمنة مع فصوص مستكة

2. أضيفي الرز وحمصيه مع السمنة حتى يتغلف كل حبة

3. أضيفي ملح وفلفل أسود وورق لورا

4. أضيفي كوب وربع شوربة + كوب وربع ماء

5. قلبي واتركيه على نار هادية مع التحريك كل فترة

6. عندما يتشرب، أضيفي معلقة سمنة وغطي الحلة واتركيه ينضج

 تحضير صلصة الفتة:

1. في مقلاة على النار، ضعي معلقة سمنة مع ثوم مفروم

2. حمصي الثوم حتى يأخذ لون ذهبي فاتح

3. أضيفي الخل وقلبي حتى يتبخر قليلًا

4. أضيفي صلصة الطماطم وحمصيها

5. أضيفي عصير الطماطم + ملح + فلفل + سكر + مكعب مرقة

6. أضيفي كوبين شوربة واتركيها تغلي 10 دقائق فقط

7. اتركيها مكشوفة بدون غطاء

 تحضير العيش:

1. قطعي العيش البلدي لقطع مناسبة

2. ضعيه في صينية مع سبراي زيت أو سمنة

3. حمصيه في الفرن مع التقليب حتى يأخذ لون ذهبي ويصبح مقرمش

 التقديم النهائي:

1. حمري اللحمة في مقلاة مع قليل من السمنة

2. أضيفي ثوم مفروم وحمصيه

3. أضيفي معلقتين خل للطشة

4. أضيفي العيش المحمص وقلبيه مع الخل والثوم

5. أضيفي معلقتين من صلصة الفتة ثم الشوربة حسب الرغبة

في النهاية:

- ضعي العيش في الطبق أولًا

- أضيفي الرز فوقه

- اسقيه بالشوربة وقليل من صوص الموزى

- أضيفي صلصة الفتة حسب الرغبة

- ضعي قطع اللحمة أو الموزة الضاني المشوية من فوق

أفضل طريقة لعمل الفتة

كذلك، قدمت الشيف هالة فهمي نصائح لـ أفضل طريقة لعمل الفتة باللحم الضاني أو البقري وأفضل قطعة لحم للحرص على شرائها، كذلك التوابل المناسبة كالتالي:

• عند سلق اللحمة استخدمي الفلفل الأسود بدون طحنه وأيضا الكزبرة لا يغمقوا الشوربة أبدًا
•  لا تكثري من الحبهان  3 حبات كحد أقصى
•  اسلقي اللحمة قطعة واحدة حتى لو كانت نصف كيلو  ستعطي نتيجة أفضل
•  الطماطم تُضاف لماء السلق سليمة مع شقوق جانبية لتنزل العصارة دون أن تتهرى
•  اتركي اللحمة تبرد تمامًا قبل التقطيع
•  استخدمي سكين حامية للحصول على شرائح رفيعة ومنتظمة
•  قطعة لحمة نصف كيلو تكفي لعمل وجبة محترمة بهذه الطريقة
•  لا تحمري اللحمة كثيرًا تحميرة خفيفة فقط مع الفلفل الأسود
•  استخدمي نفس الزيت الذي حمرت فيه اللحمة لعمل الصلصة
•  لا تنسي الخل والثوم  أساسيان في صلصة الفتة
•  استخدمي بهارات اللحمة الجاهزة تغنيك عن إضافة توابل كثيرة
•  لا تزيدي العيش كثيرًا حتى لا يصبح عجينة
•  اسقي الأرز بشوربة اللحمة لإعطاء طعم مميز
•  تأكدي من تطعيم العيش بقليل من صلصة الفتة حتى لا يكون بلا طعم
•  أفضل قطعة لحمة للسلق هي "الأميرية"، أنعم قطعة ممكن تسلقيها وتصبح طرية جدًا