فوائد تناول الزبدة البلدي لصحة الجسم والمناعة.. أبرزها إنقاص الوزن

توارثت الأجيال فوائد تناول الزبدة البلدي لصحة الجسم والمناعة، وقد حاولت العديد من الدراسات إثبات العكس ولكن انقلبت الطاولة على الدهن النباتي بدلا من ذلك، وتتوقف الاستفادة من فوائد تناول الزبدة البلدي لصحة الجسم والمناعة على عدة أمور تحدث عنها الأطباء ولا زالوا يشجعون المرضى على استبدال الدهن النباتي بالطبيعي باستخدام مشروط، وعبر القاهرة 24 نتعرف على فوائد تناول الزبدة البلدي لصحة الجسم والمناعة ومخاطر الدهن النباتي المنتشر في الأسواق.

فوائد تناول الزبدة البلدي لصحة الجسم والمناعة

تتعدد فوائد تناول الزبدة البلدي لصحة الجسم والمناعة، والتي يرتفع ثمنها والسمن البلدي نظرًا لضرورة استخلاصهما من الحليب الطبيعي، بينما تنتشر في الأسواق السمن النباتي والزيوت النباتية بأسعار منخفضة ويعتمد عليه في الوجبات الجاهزة وغالبية البيوت، وتستخلص من زيوت النخيل في الغالب.

أوضح الدكتور حسام فوزي استشاري القلب والأوعية الدموية، أننا  خُدعنا طويلًا بالاعتقاد أن السمن البلدي ضار والزيوت النباتية المصنعة مفيدة، والحقيقة العلمية الجديدة تؤكد أن السمن والزبدة الفلاحي والزبدة البلدي مفيدة وليس منها مشاكل عند تناولها بالكميات المناسبة والمعتدلة.

وأكد أن أحدث التوصيات من منظمة القلب الأمريكية والأوروبية والكندية، بالإضافة إلى منظمة الصحة العالمية، أكدت بعد مراجعة شاملة للدراسات العلمية، على أن السمن الطبيعي البلدي المستخرج من الحيوانات أفضل من الزيوت النباتية  والزبدة المصنعة.

وأضاف أنه بعد مراجعة دقيقة للأبحاث ومتابعة طويلة المدى للمرضى، قارن الباحثون بين مجموعتين: الأولى تتناول السمن البلدي والزبدة الطبيعية، والثانية تعتمد على الزيوت النباتية مثل زيت الذرة وزيت الكتان وزيت عباد الشمس (باستثناء زيت الزيتون الذي يبقى الأفضل على الإطلاق).

وكشفت النتائج أن معدل الإصابة بتصلب الشرايين والجلطات كان أعلى بين الأشخاص الذين يتناولون السمن الصناعي والزيوت النباتية المصنعة، مقارنة بمن يتناولون السمن البلدي والزبدة الطبيعية. 

وأوضح استشاري القلب والأوعية الدموية، أن هذه النتائج غيرت التوصيات الطبية، حيث لم تعد هناك حاجة لمنع السمن البلدي عن المرضى الذين أجروا قسطرة أو زراعة دعامات، أو حتى الأشخاص الأصحاء.

فوائد الزبدة البلدي

وأكدت فوائد الزبدة البلدي، دراسة أعدتها مؤسسة "ويستون أ. برايس" المتخصصة في الأنظمة الغذائية، إذ سلطت الضوء على المزايا التالية للزبدة:

• تمثل الزبدة البلدي مصدرًا غنيًا بفيتامين (أ)، حيث توفر ملعقة واحدة منها 7% من الاحتياج اليومي لهذا الفيتامين الأساسي، إذ يساهم فيتامين (أ) في تعزيز حدة البصر ومعالجة مشكلات الرؤية الليلية والاضطرابات البصرية المرتبطة بتقدم العمر، فضلًا عن دوره في تقوية الجهاز المناعي.
• تحتوي الزبدة البلدي على فيتامين (د) الذي يرتبط بعملية إنقاص الوزن وتقليل احتمالية الإصابة بالأزمات القلبية، بالإضافة إلى قدرته على تخفيف حدة أعراض الاكتئاب.
• تتميز الزبدة البلدي بغناها بفيتامين (ب 12) الذي يبطئ من ظهور العلامات المبكرة للخرف ويحمي من هشاشة العظام ويحسن الصحة القلبية. 
• تحتوي كذلك على فيتامين (ك) الذي يلعب دورًا وقائيًا ضد السرطان وأمراض القلب، ويسرع من عملية شفاء الكسور العظمية.
• غنية بالأحماض الدهنية قصيرة التركيب: دهون الحليب تضم حوالي 400 صنف من الأحماض الدهنية المتنوعة، مما يجعلها من أعقد أنواع الدهون الطبيعية تركيبًا.
• المشاركين الذين تناولوا كميات أكبر من الزبدة ضمن نظام غذائي متوازن حققوا بالفعل فقدانًا في الوزن.

وللحصول على فوائد تناول الزبدة البلدي لصحة الجسم والمناعة، لا ينبغي تسخين الزبدة أو السمن بشكل مفرط أو ما يسمى بالقدح لفترة طويلة، لأن تسخين السمن بشدة يفقده خصائصه الغذائية وينتج عنه مركبات ضارة، وكذلك تعمل الحرارة المرتفعة على احتراق الزبدة وتبخر المياه منها.

فوائد الزبدة للمعدة

من أكثر فوائد الزبدة للمعدة، احتوائها على حمض اللينوليك المترافق، والذي أظهرت الأبحاث المخبرية قدرته على حماية الخلايا الإنسانية من أنواع متعددة من الأورام، منها سرطانات الجلد والثدي والقولون والمستقيم والرئة.

كذلك، أثبتت الدراسات أن استهلاك الأغذية الغنية بالزبدة يمكن أن يساعد في تخفيف الالتهابات بالجهاز الهضمي، مع ارتباطه بتحسين عملية فقدان الوزن ووظائف الدماغ وصحة الأمعاء.

وبرغم احتواء الزبدة على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، قامت دراسة تحليلية شاملة نشرتها المجلة الأمريكية للتغذية السريرية بفحص أكثر من 60 تجربة حول التأثيرات الصحية للزبدة.

كشفت النتائج أن تناول الدهون المشبعة يمكن أن يرفع مستويات الكوليسترول النافع في الجسم، والذي يقوم بدور محوري في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.

أيهما أفضل صحيا الزبدة أم السمن البلدي؟

وللإجابة على أيهما أفضل صحيا الزبدة أم السمن البلدي؟، يجب التفرقة بين أنواع الدهون، إذ وتنقسم الدهون المستخدمة في الطهي إلى 3 أنواع، سمن وزبدة وزيت، ولكل منها استخدامه وخصائصه، فالسمن هو الدهن الكامل الناتج عن فصل الدهون عن البروتينات والماء الموجودين في الزبدة أو القشطة من خلال التسخين والتصفية، ويكون تركيز الدهون فيه 100%.

بينما الزبدة تحتوي على حوالي 80% دهون، وتُصنع من كريمة الحليب وتحتفظ بالماء وبروتينات الحليب، وتستخدم السمن في الطهي والطبخ وبعض الحلويات، كذلك الزبدة لها اطباق خاصة بها وغالبية الحلويات.

والزيوت هي دهون سائلة في درجة حرارة الغرفة، وتُستخرج من مصادر نباتية (زيت الزيتون، عباد الشمس، الذرة أو النخيل أو الصويا) أو حيوانية، وتستخدم في القلي أو تحضير بعض الأطباق السريعة.

لذلك، يعد استهلاك الزبدة البلدي أفضل للصحة خاصة لمرضى القلب والسكر والسمنة، لأنها تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة مقارنة بالسمن البلدي الذي قد يرفع الكوليسترول الضار بشكل أكبر، كما تحتوي الزبدة على فيتامينات مفيدة للقلب مثل فيتامين K2.

وشدد الدكتور حسام فوزي، أن الحصول على فوائد تناول الزبدة البلدي لصحة الجسم والمناعة، وكذلك السمن البلدي، تتحقق بشروط يجب اتباعها وهي:

• الاعتدال: تنطبق هنا الحكمة الإلهية: "كلوا واشربوا ولا تسرفوا إنه لا يحب المسرفين". عدم الإسراف في استعمال أي طعام هو المبدأ الأول والأهم.
•  التوازن بين الاستهلاك والنشاط: يجب أن تتناسب كمية الطعام المتناولة مع المجهود البدني والحركة والوزن الحالي للشخص. فالسمن والزبدة يحتويان على ضعف السعرات الحرارية الموجودة في الزيوت النباتية لكل جرام، مما يعني إمكانية زيادة الوزن عند الإفراط في تناولهما.
• مراقبة الوزن كمؤشر أساسي: المقياس الحقيقي هو عدم زيادة الوزن والمحافظة على الوزن المثالي قدر الإمكان، وتجنب الوصول للسمنة أو السمنة المفرطة.