طريقة عمل حلاوة المولد الحمصية.. وصفتان للشيف محمد حامد
تحظى طريقة عمل حلاوة المولد الحمصية باهتمام بالغ في هذه الآونة، حيث تستعد العديد من ربات البيوت لتجهيز حلاوة المولد في البيت توفيرا لنفقات شراء علب حلاوة المولد الجاهزة بأسعارها المرتفعة جدا، بينما يمكن تحضير السمسمية والسودانية والحمصية بأقل مكونات ممكنة وبخطوات سهلة وسريعة ومُرضية في نتيجتها النهائية للأطفال وباقي أفراد الأسرة، ولذلك يوضح لكم القاهرة 24، طريقة عمل الحمصية.
طريقة عمل حلاوة المولد الحمصية
أوضح الشيف محمد حامد طريقة عمل حلاوة المولد الحمصية بأقل قدر ممكن من المكونات، مؤكدا أن هذه المقادير مضبوطة وينتج عنها حمصية ناعمة بقوام مقرمش ولون ذهبي جميل، حيث يتم استعمال السكر والماء وبيكربونات الصوديوم فقط، مع استعمال المادة الخام في هذه الوصفة وهي الحمص.
مقادير الحمصية
- كيلو حمص.
- نصف كيلو سكر.
- نصف كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- عصير نصف ليمونة.
خطوات عمل الحمصية
- ضعي السكر في الحلة وصبي الماء على السكر من المنتصف.
- اتركي مزيج الماء والسكر على نار هادئة وبمجرد أن يبدأ في الغليان أضيفي له عصير الليمون.
- لا تقلبي الشربات على النار بل اتركيه ينضج ويتحول إلى كراميل باللون الذهبي الخفيف.
- واثناء تحضير الشربات أو العسل يتم وضع الحمص في مقلاة ويرفع على النار الهادئة.
- قلبي الحمص على النار حتى يتحمص ويأخذ درجة حرارة ساخنة مائلة إلى معتدلة دون أن يحترق.
- ادهني صواني أو صاجات بالزيت الذرة واتركيها جانبا لحين استخدامها في تشكيل الحمصية.
- ادهني جوانب حلة الشربات على النار بفرشاة سيليكون مبللة بالماء البارد منعا لتسكير الشربات.
- بعد أن يتحول الشربات إلى لون الكراميل ابدئي في تحريكه بلطف بالملعقة للتأكد من توحيد لونه.
- ارفعي الشربات من على النار وأضيفي له بيكربونات الصوديوم ليتفاعل الشربات ويحدث فوران.
- ضعي الحمص الساخن على الشربات الساخن وقلبي الخليط جيدا ولكن برفق حتى لا يتصاعد الدخان على الوجه.
- قسمي الحمصية على الصواني المدهونة بالزيت وافرديها بيديكِ بعد ارتداء جوانتي حراري.
- كما يمكنك فرد الحمصية بالنشابة بعد دهنها بالزيت، ثم قطعي الحمصية وهي طرية وساخنة بالسكينة.
- اتركي الحمصية تبرد تماما وتتماسك بين ذرات الشربات أو الكراميل حتى يتشكل قوامها المقرمش المعروف.
- ولصنع حمصية بأشكال مربعات أو مستطيلات شكلي الحمصية في صواني مستطيلة، ولكن وللحصول على حمصية مثلثات شكليها في صواني دائرية.
طريقة عمل حلاوة حمصية
الوصفة الثانية في طريقة عمل حلاوة المولد الحمصية، نوضحها لكم بمكونين فقط، وينصح في هذه الوصفة بشراء الحمص من مصدر موثوق حيث الحمص المغلف الخالي من حبيبات الحمص الجاف أو التالف.
مقادير حلاوة حمصية
- نصف كيلو حمص.
- كوب سكر.
- ثلث كوب ماء.
- ملعقة كبيرة عسل جلوكوز.
- عصير نصف ليمونة.
- ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
خطوات عمل حلاوة حمصية
- تبدأ الخطوة الأولى في تحضير الحلاوة الحمصية بتجهيز العسل من خلال وضع السكر والماء على النار في وعاء.
- أضيفي عسل الجلوكوز على السكر والماء بمجرد أن يبدأ في الغليان وفي حال عدم توفره يمكن استبداله بعسل نحل أو ملعقة زبدة.
- أضيفي عصير الليمون بعد مرور عدة دقائق من غليان الشربات على النار الهادئة، ويمكن استبدال عصير الليمون برشة من ملح الليمون.
- اتركي العسل يثقل قوامه على النار ويأخذ اللون البني الفاتح ثم أضيفي له بيكربونات الصوديوم ويمكن استبداله بالبكينج بودر وقلبي العسل.
- ضعي الحمص على العسل وغلفيه جيدا بخليط العسل وهو موضوع على النار ولكن بشكل سريع ثم ارفعيه.
- ضعي مزيج الحمص المغلف بالعسل في قالب مستطيل مدهون بالزيت وافرديه بظهر ملعقة أو نشابه مدهونة زيت.
- يجب الإسراع في تنفيذ هذه الخطوات قبل أن يبرد الحمص حتى لا يشد وحتى يسهل فرده ومن ثم تقطيعه بالسكينة.
- بعد تقطيع الحمصية اتركيها تبرد تماما ثم أخرجيها من القالب واتركيها على سطح مستوي لعدة دقائق ثم غلفيها في أكياس بلاستيك وضعيها في علبة محكمة الغلق وقدميها مع حلول المولد النبوي الشريف.
