هل رقائق البطاطس المخبوزة أكثر صحة من المقلية؟ .. تعرف على التفاصيل
يعتاد الكثير من الأشخاص، على تناول البطاطس المخبوزة باعتبارها صحية أكتر من المقلية، والفرق الأبرز بين البطاطس المقلية والمخبزة يكمن في طريقة طهيهما، وتنقع البطاطس المقلية في زيت ساخن، مما يجعلها تمتص كمية كبيرة من الدهون، أما البطاطس المخبوزة، فتخبز إما في الفرن أو في الهواء، باستخدام كمية قليلة من الزيت.
ووفقًا لما نشر في صحيفة تايمز نا، لهذا السبب غالبًا ما تحتوي رقائق البطاطس المخبوزة على سعرات حرارية ودهون مشبعة أقل بنسبة 20-30% من نظيراتها المقلية، على سبيل المثال، قد تحتوي حصة واحدة من رقائق البطاطس المقلية على 10-15 غرامًا من الدهون، بينما قد تحتوي الحصة نفسها من رقائق البطاطس المخبوزة على 3-6 غرامات، وومن المهم أيضًا أن نفهم أن انخفاض نسبة الدهون لا يجعلها دائمًا خيارًا أكثر صحة.
البطاطس المخبوزة تحتوي على مادة الأكريلاميد
وينتج كل من القلي والخبز على درجات حرارة عالية مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تتكون عند طهي الأطعمة النشوية على درجة حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية، ووفقًا للعديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات، ربط الأكريلاميد بمخاطر صحية محتملة، وتشير العديد من الدراسات إلى أن رقائق البطاطس المخبوزة غالبًا ما تحتوي على نسبة أكريلاميد أعلى من المقلية، ويعود ذلك إلى طهيها لفترة أطول للحصول على قرمشة باستخدام كمية أقل من الزيت.
هل البطاطس المخبوزة صحية؟
وغالبًا ما تُباع رقائق البطاطس المخبوزة مصحوبةً بعلامة صحية، لكن العديد من العلامات التجارية تضيف إليها الملح ومحسنات النكهة والمواد الحافظة، إضافةً إلى ذلك قد يسهم الصوديوم الزائد في ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب مع مرور الوقت، بغض النظر عن طريقة طهيها، وبالرغم من أن رقائق البطاطس المخبوزة قد تكون خيارًا أفضل قليلًا من المقلية، لأنها تحتوي على دهون وسعرات حرارية أقل، لكنها قد تضر بصحة الجسم بسبب تعرضها للحرارة لفترات طويلة، وإضافة الملح والنكهات الصناعية اليها.
