مش مجرد طبيخ.. صينية بطاطس بالفراخ نادية السيد على أصولها
طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ بوصفة نادية السيد، تبحث عنها العديد من السيدات بعيدا عن الوصفة التقليدية التي تعتمدها غالبية ربات البيوت، حيث تستخدم تكنيك التتبيلة قبل إعداد الصينية، وطريقة مميزة لتنظيف الفراخ من السفارة والشوائب. ولأن صينية بطاطس بالفراخ نادية السيد تخرج من الفرن ذهبية اللون، طرية من الداخل ومتماسكة في شكلها، مع فراخ طرية ومتبلة، والبصل المبشور يكون صوص رائع في القاع، نعرض عبر القاهرة 24 صينية بطاطس بالفراخ نادية السيد مع إسرار التحضير.
طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ بوصفة نادية السيد
تعتمد صينية بطاطس بالفراخ بوصفة نادية السيد، على خطوات تجهيز من إجل الحصول على النكهة الممتازة والشهية بصينية البطاطس، فليس الأمر متوقف على طبخ الفراخ مع البطاطس والصلصة فقط، بل هناك أسرار أخرى وتفاصيل يجب الاهتمام بها.
مقادير صينية بطاطس بالفراخ نادية السيد
- دجاجة واحدة مقطعة (48 قطع حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة طحينة (لإزالة الزفارة)
- ملعقة كبيرة سمنة بلدي
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- بطاطس مقطعة شرائح متوسطة السماكة
للتتبيلة:
- بصلة كبيرة أو نصف بصلة مبشورة بشر ناعم
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات سبعة (اختيارية)
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- ربع ملعقة صغيرة قرفة (اختيارية)
- 23 ورقات لورا
- ماء دافئ للنقع
للصوص والطماطم:
- 5 حبات طماطم متوسطة
- 34 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة)
- بصلتان كبيرتان مبشورتان بشر ناعم
- قرنا فلفل (اختياري، ليس حار)
طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ نادية السيد
- اغسلي الفراخ بالماء فقط أولًا
- ادعكي الفراخ بالطحينة من الخارج والداخل (ملعقة صغيرة كافية)
- اتركيها 5 دقائق ثم اشطفيها بالماء البارد
- أزيلي القرقوشة (الجزء الصغير في الجناح) وقطعة الرقبة
- قطعي الدجاج إلى 8 قطع حسب الحجم المرغوب
- سر الطحينة: هي أفضل طريقة لإزالة أي زفارة من الفراخ وتجعل رائحتها حلوة
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير اخلطي البصل المبشور - السكر والملح - جميع البهارات - ورق اللورا
- أضيفي ماء دافئ حتى تذوب المكونات
- انقعي قطع الفراخ في التتبيلة لمدة 13 ساعات (أو طوال الليل للنتيجة الأفضل)
- تحضير صوص الطماطم: اخلطي الطماطم في الخلاط أو الكبة (لا تنعميها تمامًا، اتركيها خشنة قليلًا)
- أضيفي معجون الطماطم للخليط
- أضيفي ملعقة كبيرة سكر للصوص لتقليل الحموضة
- تبلي بالملح والفلفل الأسود
- ادهني صينية عميقة بالسمنة والزيت
- افردي طبقة من البصل المبشور في قاع الصينية (هذا سر الصوص!)
- قطعي البطاطس شرائح متوسطة السماكة (لا رفيعة جدًا ولا سميكة)
- رتبي البطاطس فوق البصل
- أخرجي الفراخ من التتبيلة واتركي البصل منقوعًا فيها
- في مقلاة بقليل من الزيت، اتركي الفراخ تأخذ لون ذهبي خفيف فقط (ليس التحمير الكامل)
- ادهني قطع الفراخ بالصوص باليد أو بالملعقة
- رتبي الفراخ فوق البطاطس في الصينية
- اسكبي صوص الطماطم حول الفراخ والبطاطس
- أضيفي ماء إضافي إذا شعرت أن الصوص خفيف جدًا
- غطي الصينية بورق الألومنيوم
- ادخلي الصينية الفرن على حرارة متوسطة
- اتركيها تحت أولًا ثم انقليها إلى وسط الفرن
- مدة الطبخ: 15 دقيقة حتى تبدأ في الغليان، ثم ارفعيها إلى الرف العلوي
صينية بطاطس بالفراخ على الطريقة المصرية
وقدمت نادية السيد أيضا صينية بطاطس بالفراخ على الطريقة المصرية، ولكن بإضافة الثوم نكهة إضافية ومميزة نتعرف عليها فيما يلي:
مقادير صينية البطاطس بالفراخ
- فرختان (أو أي قطع فراخ متوفرة صدور، أوراك، أو فرخة كاملة)
- 45 حبات بصل مبشور ناعم
- ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود
- ملعقة كبيرة كمون
- معلقة كبيرة طحينة (لتنظيف الفراخ)
للصينية:
- 2 كيلو بطاطس مقطعة حلقات سميكة
- عصير طماطم أو 23 ملاعق معجون طماطم
- ملعقة كبيرة مرقة دجاج بودرة
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري للون)
- نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل أو سبع بهارات
- فلفل أسود
- ملعقة كبيرة سمنة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 3 فصوص ثوم مفروم
- ماء ساخن حسب الحاجة
طريقة تحضير صينية البطاطس بالفراخ
- تنظيف الفراخ بالطريقة السابق شرحها، ومن ثم تتبيلها في صينية واسعة، بخليط البصل المبشور ناعم والملح والفلفل الأسود والكمون واتركيها تتشرب التتبيلة
- تحضير خلطة الصينية، اخلطي عصير الطماطم، مرقة الدجاج البودرة، البابريكا (للون)، البهار المشكل، الفلفل الأسود، السمنة، زيت الزيتون، الثوم المفروم. وأضيفي ماء ساخن لإذابة الخليط جيدًا
- ضعي الطبقة الأولى: البصل المبشور في قاع الصينية
- ثم الطبقة الثانية: البطاطس المقطعة حلقات سميكة
- الطبقة الثالثة: الفراخ المتبلة فوق البطاطس
- الطبقة الأخيرة: صبي خلطة الطماطم على الوجه واتركيها تنزل تحت للبطاطس
- في الفرن: أول 10 دقائق ضعي الصينية في أسفل الفرن على أعلى درجة حرارة حتى تبدأ تغلي
- بعد الغليان: انقلي الصينية للرف الأوسط
- غطي بورق زبدة (ليس إحكام) لمنع الاحتراق السريع من أعلى
- رشي الصينية بالسوائل كل فترة لضمان عدم الجفاف
- عند النضج: ازيلي ورق الزبدة واتركي الصينية تأخذ لون ذهبي جميل
أسرار نجاح الوصفة:
- . إزالة الأجزاء غير المرغوب فيها: الضوافر (الجزء الصغير من الجناح)، الزيل (إن وجد)، نظفي من الداخل واشيلي كتل الدم والأجزاء الحمراء
- ادعكي الفراخ بالطحينة من كل الجهات هذا يقضي تمامًا على أي زفارة في الفراخو اشطفي الطحينة بالماء واغسلي الفراخ جيدًا
- اعملي فتحات صغيرة في الصدر والورك لدخول التتبيلة
- البصل المبشور في القاع هو سر الصوص المميز
- البطاطس متوسطة السماكة حتى تنضج جيدًا دون أن تتفتت
- معجون الطماطم يعطي لون أحمر جميل ونكهة مركزة
- السكر في الصوص يقلل الحموضة ويعطي طعم متوازن
- الماء الإضافي عند الحاجة يضمن عدم جفاف الصينية
- أفضل نتيجة عند ترك الفراخ في التتبيلة ليلة كاملة
- الفراخ الورك تحتاج وقت أطول من الصدر في النضج
