مقرمشة جدا| طريقة عمل الزلابية زي المحلات.. تركات مهمة للقلي والشربات

تعتبر طريقة عمل الزلابية زي المحلات، واحدة من ألذ وصفات الحلويات الشرقية التي تبحث عنها الكثير من ربات البيوت، ولذلك نقدمها لكم بالمقادير وخطوات التحضير، حيث الوصفة الأصلية للحصول على قرمشة الزلابية أو كما يطلق عليها لقمة القاضي، وهو ما يتطلب معرفة بعض الأسرار التي نتطرق لها في هذا التقرير لرصد طريقة عمل الزلابية المقرمشة زي المحلات بتركات مهمة للقلي والشربات.

طريقة عمل الزلابية زي المحلات

تعتمد طريقة عمل الزلابية زي المحلات على استخدام بعض المقادير الأساسية والمتمثلة في الدقيق والخميرة الفورية والنشا والسكر والبكينج بودر، وهي المقادير الجافة التي يتم خلطها مع الزيت والماء الدافئ المتناسب مع المقادير للحصول على عجينة متماسكة تترك لتختمر، ثم يتم قليها في الزيت على شكل كور صغيرة ذهبية جميلة ومقرمشة يتم انتشالها من الزيت ووضعها في الشربات.

مقادير الزلابية

• 2 كوب دقيق أبيض.
• ملعقتين كبيرتين سكر.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ملعقتين كبيرتين نشا.
• ملعقتين كبيرتين لبن بودر.
• ملعقة كبيرة كاسترد.
• رشة ملح.
• ملعقتين زيت ذرة.
• كوب إلى 2 كوب ماء دافئ.

خطوات عمل الزلابية زي المحلات

أوضحت الشيف نادية السيد طريقة عمل الزلابية زي المحلات بوصفة سهلة وسريعة وناجحة من أول مرة شرط الالتزام بنفس المكونات، وخطوات التحضير التي نرصدها كالتالي:

• في بولة كبيرة ضعي الدقيق متعدد الاستخدامات وأضيفي له السكر والخميرة الفورية.
• أضيفي أيضا البكينج بودر والنشا واللبن البودر والكاسترد ويمكن استبدال الكاسترد بملعقة نشا إضافية.
• لا تنسي إضافة رشة الملح التي تساعد على إظهار نكهات العجينة وقلبي المقادير الجاف مع بعضها.
• صبي الماء الدافئ تدريجيا على مقادير الزلابية واخلطي بالملعقة الخشبية الطويلة مع إضافة الزيت.
• اسمري في التقليب حتى تحصلي على عجينة زلابية ناعمة وملساء وخالية من الحبيبات.
• قومي بتغطية عجينة الزلابية واتركيها تختمر في مكان مظلم ودافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
• بعد انتهاء مدة التخمير أخرجي الهواء من عجينة الزلابية ثم ضعيها في كيس حلواني لتشكيلها كرات صغيرة الحجم.
• ضعي الزلابية دوائر صغيرة في زيت غزير على نار متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي الخفيف ثم أخرجيها من اليت ورصيها على صينية لتهدأ.
• قومي باستكمال تسوية الزلابية بإعادة وضعها في الزيت الساخن مرة أخرى لتأخذ اللون الذهبي الجميل ثم أخرجيها على الشربات مباشرة.
• اتركي الزلابية في الشربات لمدة 10 دقائق تقريبا لتتشرب منه ثم رصيها في طبق التقديم وزينيها بالسوداني المجروش وقدميها بألف هنا.
• كما يمكنك تقديم الزلابية بدون وضعها في الشربات من خلال إضافة السكر البودر لها وهي ساخنة فور خروجها من الطاسة.
• أو يمكنك تزيين الزلابية بصوص مفضل لأفراد الأسرة مثل صوص الشوكولاتة أو صوص الكراميل أو غيرها من صوصات لذيذة.

طريقة عمل شربات الزلابية

وتعتمد الوصفة الأصلية في طريقة عمل الزلابية زي المحلات على استخدام الشربات أو السيرب، ويفضل أن يكون شربات بقوام ثقيل حتى يتلاءم مع مقليات الحلويات الشرقية كالزلابية وبلح الشام وصوابع زينب، ويمكنكم تجهيز شربات الزلابية بوصفة الشيف أميرة شنب كالتالي:

مقادير شربات الزلابية

• 2 كوب ونصف سكر.
• كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة.
• نقطة ماء زهر اختياري.

خطوات عمل شربات الزلابية

• ضعي الماء مع السكر في وعاء بنفس المقادير المذكورة للحصول على شربات ثقيل.
• ارفعي الخليط على النار المتوسطة واتركيه يبدأ في الغليان ثم أضيفي له عصير الليمون.
• لا تتنازلي عن إضافة عصير الليمون لمنع تسكير الشربات واتركي الشربات على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• ارفعي الشربات من على النار وأضيفي له ماء الزهر لإضافة نكهة مميزة كما يمكن إضافة نكهات أخرى مثل رشة من الهيل البودر، أو بشر برتقال أو فانيليا.
• بعد أن يبرد الشربات تماما أضيفي له الزلابية الساخنة ثم قدميها زلابية هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج.