طريقة عمل المخ بالبصل.. شروط التعامل معه قبل وبعد التسوية
طريقة عمل المخ بالبصل، من أشهر طرق تحضير الوجبة الشهيرة التي تصنف ضمن حلويات اللحوم، ويعرف المخ الضاني بإنه أشهى أنواع المخ والأكثر دسامة. وتشتهر طريقة عمل المخ بالبصل كبديل عن المخ المحمر الذي يتطلب بالكثير من الخطوات حتى الوصول إلى قطع المخ المقرمشة. وعبر القاهرة 24، نتعرف على أصول طريقة عمل المخ بالبصل مثل المحلات وإسرار تناوله ضمن وجبة شهية.
طريقة عمل المخ بالبصل
تعتمد محلات المسمط،،طريقة عمل المخ بالبصل كأحد خيارات تقديم المخ الضاني أو مخ العجل، وهي وصفة شعبية ذات صلصة شهية، ويتم تناولها مع الأرز أو بالخبز.
ويستفيد الجسم من تناول وصفات المخ، بفوائده الكثيرة، منها أنه غني بالبروتينات والأوميغا 3، ويحتوي على فيتامين B12 والفوسفور، لذلك يناسب للأشخاص الذين يحتاجون طاقة ذهنية.
وعلى الرغم من فوائد المخ، يُنصح بتناوله باعتدال بسبب محتواه من الكوليسترول، إذ أن المخ من الأطعمة الغنية بالكوليسترول، لذا يُنصح بتناوله باعتدال، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع الكوليسترول.
مقادير عمل المخ بالبصل
- مخ عجل أو خروف (مقطع إلى قطع متوسطة الحجم)
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ربع كوب ماء
- ربع كوب بقدونس مفروم للتزيين
طريقة عمل المخ بالبصل
- اغسلي المخ جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
- انقعي المخ في وعاء به ماء وخل أبيض (أو عصير ليمون) لمدة 15-20 دقيقة للتخلص من أي روائح غير مستحبة والشوائب.
- اشطفي المخ مرة أخرى بالماء البارد وصفيه جيدًا.
- قطعي المخ إلى قطع متوسطة الحجم ومتساوية لضمان نضج متساوٍ.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة أو قدر واسع على نار متوسطة.
- أضيفي شرائح البصل وقلبي حتى يصبح لونها ذهبيًا وطريًا (حوالي 5-7 دقائق).
- أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة 30 ثانية فقط حتى تفوح رائحته (احذري من حرق الثوم).
- أضيفي قطع المخ إلى المقلاة وقلبي بلطف حتى يتغير لونها إلى بني فاتح من جميع الجهات (حوالي 5 دقائق).
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون، وقلبي جيدًا لتوزيع التوابل.
- أضيفي الماء، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج المخ تمامًا ويصبح طريًا.
- تذوقي واضبطي الملح والتوابل حسب الحاجة.
- ارفعي المخ من على النار وضعيه في طبق التقديم.
- زينيه بالبقدونس المفروم الطازج.
- قدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
- إذا كان المخ قاسيًا: زيدي مدة الطهي على نار هادئة
- إذا كانت النكهة باهتة: أضيفي المزيد من التوابل والليمون
- إذا جف الطبق: أضيفي ماء أو مرق دجاج تدريجيًا
- إذا بقيت رائحة: زيدي وقت النقع في الخل والليمون
نصائح مهمة لنجاح الوصفة:
- اشتري المخ طازجًا من مصدر موثوق
- يجب أن يكون لونه ورديًا فاتحًا وليس رماديًا أو بنيًا
- تجنبي المخ الذي له رائحة نفاذة أو غير طبيعية
- يفضل استخدامه في نفس يوم الشراء أو في اليوم التالي على الأكثر
- لا تتخطي خطوة النقع بالخل أو الليمون، فهي ضرورية
- يمكنك إزالة الأغشية الرقيقة المحيطة بالمخ إذا رغبت
- بعض الطهاة يفضلون سلق المخ أولًا لمدة 5 دقائق ثم قليه
- الماء البارد مهم لأن الماء الساخن قد يجعل المخ صلبًا
- لا تستعجلي في قلي البصل، اللون الذهبي يعطي نكهة غنية
- احرصي على تحمير المخ من جميع الجهات قبل إضافة الماء
- النار الهادئة مهمة لضمان نضج المخ دون أن يصبح قاسيًا
- إذا جف الماء قبل نضج المخ، أضيفي المزيد تدريجيًا
- يمكنك إضافة عصير ليمون طازج قبل التقديم
- بعض الطهاة يضيفون الكزبرة الخضراء بدلًا من البقدونس
- يمكن إضافة رشة من الفلفل الحار إذا كنت تحبين الطعم الحار
- الكركم يعطي لونًا جميلًا ونكهة إضافية
- لا يُنصح بتخزين المخ المطبوخ لفترة طويلة
- إذا كان لا بد من التخزين، احفظيه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد
- أعيدي تسخينه على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء
- يمكن إضافة طماطم مقطعة للحصول على صلصة
- بعض الطهاة يضيفون الفلفل الأخضر المقطع
- يمكن قليه بدون إضافة الماء للحصول على قوام مقرمش
- يمكن تغميسه بالبيض والدقيق ثم قليه
- تأكدي من طهي المخ جيدًا حتى ينضج تمامًا
- اغسلي يديك والأدوات جيدًا بعد التعامل مع المخ النيء
- استخدمي لوح تقطيع مخصص للحوم
- لا تتركي المخ خارج الثلاجة لفترة طويلة
