طريقة عمل الزيتون الأسود بالطريقة السورية.. كيف يكون التنسيف بالملح؟

طريقة عمل الزيتون الأسود بالطريقة السورية، أو الزيتون المنسف، هو مخلل زيتون بطريقة خاصة ومكونات قليلة ولكنها فعالة في الحصول على طعم الزيتون الغني بالفائدة وفي وقت قليل. وتعتمد طريقة عمل الزيتون الأسود بالطريقة السورية، على التنسيق بالملح بعد نقع الزيتون وإزالة مرارته، وهي وصفة معتادة في سوريا لتحليل الزيتون. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الزيتون الأسود بالطريقة السورية، وكيف يتم تحضيره بشكل سريع.

طريقة عمل الزيتون الأسود بالطريقة السورية

تعرف طريقة عمل الزيتون الأسود بالطريقة السورية، بشكل الزيتون المتعرج والطعم الغني والقوام الذائب، إذ إن طريقة عمل الزيتون الأسود المخلل السوري، تعتمد على التنسيف بالملح الذي يساعد على تصفية الماء المتبقي في الزيتون ونزول ما فيه من سوائل لتكوين صوص لذيذ ومفيد يتم تناوله ومقبلات.

 مقادير الزيتون الأسود بالطريقة السورية

•  1.5 كيلو زيتون أسود
•  6 ملاعق كبيرة ملح خشن
•  ليمون
•  زيت زيتون

 للمحلول الملحي:

•  4 أكواب ماء
•  4 ملاعق كبيرة ملح خشن
•  نصف كوب زيت زيتون
•  نصف كوب عصير ليمون

 طريقة عمل الزيتون الأسود بالطريقة السورية

•  اغسلي الزيتون جيدًا ونشفه تمامًا ولكن البسي قفازات في يديك لحماية يديك من المادة التي تخرج من الزيتون (صعبة الإزالة)
• اكشطي كل حبة زيتون بجرحين أو ثلاثة جروح باستخدام سكين
• ضعي الزيتون المجروح في وعاء عميق واغمري الزيتون بالماء العادي فقط (بدون أي إضافات)
•  ضعي غطاء أو صحن فوق الزيتون لضمان غمر جميع الحبات بالماء
• غيّري الماء 35 مرات يوميًا لمدة 7 أيام كاملة وستلاحظي أن لون الماء يصبح صافيًا بعد الأسبوع، وهذا يعني أن المرارة خرجت من الزيتون

مرحلة التنسيف (التمليح)

• بعد أسبوع، صفّي الزيتون من الماء جيدًا
• ضعي الزيتون في مصفاة فوق وعاء عميق (حتى لو نزل ماء لا يلامس الزيتون)
• أضيفي 6 ملاعق كبيرة ملح خشن على الزيتون
• قلّبي الزيتون مع الملح جيدًا
• اتركي الزيتون في المصفاة ليتصفى تمامًا

مرحلة التخزين بالمحلول الملحي

•  حضّري المحلول الملحي بخلط: 4 أكواب ماء + 4 ملاعق ملح خشن + نصف كوب زيت زيتون + نصف كوب عصير ليمون
•  ضعي الزيتون في برطمانات نظيفة
•  اسكبي المحلول الملحي على الزيتون حتى يغمر تمامًا
• أضيفي شرائح ليمون وزيت زيتون على الوجه
• أغلقي البرطمانات جيدًا
•  عملية تغيير الماء يوميًا ضرورية لإزالة المرارة، وكلما غيّرت الماء أكثر، كلما أصبح الزيتون جاهزًا أسرع.
• يمكن تذوقه بعد أسبوعين على الأقل بعد وضعه في المحلول الملحي ليصبح جاهزًا للأكل لكن من الأفضل تركه 3 إلى 4 أسابيع للحصول على أفضل نكهة وتتبيل كامل.

كم مدة نقع الزيتون الأسود في الماء؟

تختلف مدة نقع الزيتون الأسود في الماء، بحسب مستوى نضجه، فالزيتون الناضج لا يستغرق وقتًا طويلا في النقع للتخلص من المرارة، بعكس الزيتون الأسود الذي لم ينضج بشكل كافٍ.

وفي العموم، فإن فترة نقع ونضج الزيتون الأسود في طريقة عمل الزيتون الأسود بالطريقة السورية السابقة، يمكن تلخيصها فيما يلي:

• أسبوع أول: نقع بالماء وتغييره يوميًا (لإزالة المرارة)
• يوم واحد: تنسيف بالملح
• 2 إلى 4 أسابيع: في المحلول الملحي (حتى يصبح جاهزًا)
• المدة الكلية: حوالي 3 إلى 5 أسابيع من بداية التحضير حتى يصبح جاهزًا للأكل
•  يمكنك تذوق حبة زيتون بعد أسبوعين من وضعه في المحلول للتأكد من النكهة، إذا كانت مناسبة يكون جاهزًا، وإن لم يكن اتركه فترة أطول.