برغيف عيش.. طريقة عمل اللانشون بالفراخ ناجح من المرة الأولى
تحتاج الأمهات طريقة عمل اللانشون بالفراخ، لتحضير ساندوتشات المدرسة خلال فترات الدراسة والتمرينات الرياضية، خاصة مع عدم ضمان جودة ونظافة اللانشون الجاهز، واحتوائه أيضًا على المواد الحافظة المضرة بالصحة. وقد تعتقد بعض الأمهات أن طريقة عمل اللانشون بالفراخ معقدة وتحتاج إلى متطلبات خاصة ولكن الأمر أبسط من ذلك بكثير. وعبر القاهرة 24 نكتشف معًا طريقة عمل اللانشون بالفراخ وخطوات تحضيره الصحيحة.
طريقة عمل اللانشون بالفراخ
تواجه ربة المنزل عند تنفيذ طريقة عمل اللانشون بالفراخ، بعض المشكلات الخاصة بالتحضير، ينتج عنها عدم تماسك اللانشون أو نكهة غير المخطط لها، وفي وصفة الشيف هالة فهمي، نتعلم طريقة عمل اللانشون بالفراخ باستخدام رغيف من العيش البلدي.
يسهم استخدام رغيف العيش في الوصفة، في زيادة الكمية وتماسك اللانشون، كما يجعل اللانشون طري جدًا مهما بقى في الثلاجة أو الفريزر، وهو مكون صحي جدًا، واقتصادي للغاية، يمتص التوابل ويوزع النكهة بشكل ممتاز، ولا يظهر طعمه أو ملمسه في اللانشون النهائي.
مقادير لانشون الفراخ
- 350 جرام صدور فراخ (صدرين فقط)
- 1 رغيف عيش بلدي (يمكن أن يكون بايت)
- 1 كوب ماء
- قالب مكعبات ثلج
- فنجان قهوة زيت
التوابل (تذوب في الماء):
- 2 ملعقة صغيرة مرقة فورية بودر
- بصل بودر
- ثوم بودر
- حبهان بودر
- بابريكا قليلة
- فلفل أسود قليل
- جنزبيل بودر
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (سر الطراوة!)
- 2 ملعقة صغيرة ملح (تضاف بعد نقع العيش)
طريقة عمل اللانشون بالفراخ
- أذيبي جميع التوابل في كوب الماء (ما عدا الملح)
- قطّعي رغيف العيش البلدي في كوب الماء بالتوابل
- اتركيه يتشرب الماء ويصبح مثل العجينة
- أضيفي الملح (2 ملعقة صغيرة) واخلطي جيدًا
- ضعي العيش المنقوع + قالب مكعبات الثلج في الخلاط/المفرمة
- افرمي العيش والتوابل أولًا بدون اللحم/الفراخ
- يجب أن يصبح الخليط سائل تماما وساقع جدا.. الخليط البارد = فرم ناعم جدا
- أضيفي الفراخ وافرمي مرة وثانية وثالثة للحصول على قوام ناعم جدا
- شغّلي الكبة (الفرامة) وأضيفي فنجان القهوة زيت سرسوب (قطرة قطرة) من الأعلى
- الزيت ينعّم الخليط ويزيد التماسك
الخيار الأول (الأصح): أكياس حرارية
- استخدمي أكياس تسوية الفراخ واللحمة في الفرن
- امسحي الكيس بقليل من الزيت (مسحة خفيفة جدا)
- ضعي نصف الخليط في الكيس
- لا تربطي الكيس الحراري فقط لفيه عكس بعض مثل البونبوني
- لفي بورق الفويل (هو اللي يمسك الكوز كويس)
- الخيار الثاني: استرتش غذائي
- يمكن استخدام الاسترتش العادي كبديل
- الاسترتش أسهل في الربط لكن الأكياس الحرارية أصح
- ضعي الأكواز في ماء يغلي بالفعل
- اتركيها على نار متوسطة لمدة ساعة كاملة
- أخرجي الأكواز من الماء
- اتركيها ساعتين في المطبخ تبرد تمامًا
- بيّتيها في الثلاجة لليوم التالي
- لا تفتحيها إلا في اليوم التالي
أسرار نجاح اللانشون بالفراخ
- البيكنج بودر هو السر! يجعل اللانشون هش وطري مثل المصانع تمامًا
- افرمي العيش مع التوابل أولًا قبل اللحم
- استخدمي مكعبات الثلج الخليط البارد يعطي نعومة فائقة
- أضيفي الزيت سرسوب (ببطء شديد)
- سر اللون الوردي للفراخ: بابريكا قليلة
- ترتيب إضافة المكونات مهم:
1. ذوبي التوابل في الماء (بدون ملح)
2. انقعي العيش
3. أضيفي الملح بعد النقع (حتى لا يفسد عمل البيكنج بودر)
4. افرمي العيش + الثلج أولًا
5. أضيفي اللحم/الفراخ
6. أضيفي الزيت سرسوب آخر شيء
- احفظي الكمية في الفريزر
- أخرجي كوز واحد فقط حسب الحاجة
- عند الإخراج من الفريزر: اتركيه يفك ثم استخدميه
- الأكياس الحرارية لا تُربط من الجوانب فقط تُلف عكس بعض
- الاسترتش يُربط عادي
- الماء يجب أن يكون يغلي فعلًا عند وضع اللانشون
- لا تضعي ملح في ماء السلق فقط لورا وحبهان إن أردتِ
