أسرار طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمة أبو حاتي.. لماذا تتفتت في الزيت؟
تتميز طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمة أبو حاتي، بالدقة والمهارة في نجاح العجينة الهشة الناعمة، وكذلك تفريزها وفك تجميدها بطريقة صحيحة تحافظ عليها مقرمشة بعد القلي، وتتضمن طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمة أبو حاتي، العديد من الملاحظات الهامة التي يجب قراءتها جيدًا قبل بدء تحضير الوصفة، من بينها الالتزام بالمقادير وطريقة الفرم للحصول على الطعمية المصرية الشهية والمقرمشة، وعبر القاهرة 24 نتعرف على أسرار طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمة أبو حاتي بكافة تفاصيلها وكيفية تفريزها بطريقة صحيحة وكيف نحصل على عجينة هشة ومتماسكة في الوقت نفسه؟.
طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمة أبو حاتي
طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمة أبو حاتي، هي إحدى الوصفات الناجحة التي تتضمن أسرار نجاح الوصفة بشكل يجعل النتائج مضمونة والحصول على الطعمية المقرمشة سهل للغاية، كذلك عند الرغبة في تحضير كمية كبيرة من العجينة لتفريزها، لن تسود عند قليها بعد ذلك.
ما هي مكونات عجينة الفلافل؟
- نصف كيلو فول مدشوش (أبيض ومقشر، منقوع 6 ساعات على الأقل)
- نصف كوب حمص شام (منقوع 6 ساعات اختياري لكن يعطي قيمة غذائية وطعم أفضل)
- نصف حزمة بقدونس (الأوراق فقط وليس السيقان)
- نصف حزمة شبت (الأوراق فقط)
- نصف حزمة كزبرة خضراء (الأوراق فقط)
- عدة أعواد كراث بلدي (حوالي 45 أعواد)
- 6 فصوص ثوم صحيح
- بصلتان صغيرتان مقطعة أرباع (أو بصلة واحدة متوسطة)
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة كبيرة ملح (تضاف عند التحمير مباشرة إذا كنتِ ستفرزين الطعمية)
- رشة بيكنج بودر أو بيكنج صودا (فقط للطعمية المفرزة عند إخراجها من الفريزر)
- كوب ماء تقريبًا (يضاف تدريجيًا)
- سمسم للتزيين (اختياري)
- زيت غزير للقلي
طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمة أبو حاتي
- خطوة النقع (مهمة جدًا):
1. اغسلي الفول المدشوش والحمص جيدًا
2. انقعيهما في ماء وفير لمدة لا تقل عن 6 ساعات
3. هذه الخطوة ضرورية لتقليل النفخة التي تسببها البقوليات
4. بعد النقع، تخلصي من ماء النقع تمامًا واشطفيهما جيدًا وصفيهما
- الفرم في الكبة:
5. ضعي الفول والحمص المصفى في الكبة (كبة بقوة 700 وات وسعة 2 لتر مثالية)
6. أضيفي الأوراق فقط من الخضروات (البقدونس، الشبت، الكزبرة، الكراث) تجنبي السيقان لأنها مليئة بالماء وتجعل الطعمية مائية
7. أضيفي الثوم والبصل
8. أضيفي البهارات (الكزبرة الناشفة والكمون)
9. إذا كنتِ ستحمرين الطعمية مباشرة، أضيفي الملح الآن
10. ابدئي بفرم المكونات، واستخدمي السرعة المزدوجة
- التشكيل والقلي:
11. سخني زيتًا غزيرًا على نار متوسطة الزيت يجب أن يكون ساخنًا لكن ليس مغليًا
12. خذي كمية من العجينة وشكليها على شكل أقراص أو أصابع حسب الرغبة
13. يمكنك وضع السمسم على الوجه للتزيين
14. ضعي الطعمية في الزيت الساخن بحرص
15. اقليها على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين
16. أخرجيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد
ازاي أخلي عجينة الطعمية هشة؟
أهم خطوة في طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمة أبو حاتي، هي النصائح التي تجعل الطعمية مقرمشة وهشة، خاصة في مرحلة الفرم وهي كالتالي:
- لا تشغلي الكبة أثناء الفرم بشكل متواصل: اتركيها تعمل 30 ثانية ثم توقفي 30 ثانية للحفاظ على الموتور من السخونة
- أضيفي الماء تدريجيًا (يمكن إضافته من الفتحة العلوية للكبة)
- توقفي بين الحين والآخر لتنزيل ما على جوانب الكبة إلى الأسفل
- استمري بالفرم حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا ومتجانسة تمامًا
- العجينة الناعمة جدًا هي سر عدم تفتت الطعمية أثناء القلي
- الطعمية لا تأخذ لونها بسرعة أثناء القلي وهذا دليل على أنها تستوي من الداخل جيدًا
- إذا كنتِ ستحمرين فلفل أخضر معها، لا تطيلي مدة القلي لأنه رفيع وينشف بسرعة
كيف تتماسك عجينة الفلافل؟
ولمن تتساءل كيف تتماسك عجينة الفلافل؟ تقرأ أسرار طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمة أبو حاتي التالية، والتي تكشف أخطاء عديدة تقع فيها ربة المنزل يجب الانتباه إليها خاصة عند تفريز العجينة:
- افرمي العجينة جيدًا جدًا حتى تصبح ناعمة ومتجانسة
- لا تكثري من الخضروات لأنها تحتوي على ماء كثير
- استخدمي الأوراق فقط وليس السيقان
- الزيت يجب أن يكون ساخنًا عند وضع الطعمية
- النار متوسطة وليست عالية جدًا أو منخفضة
إذا تفتتت الطعمية في الزيت:
- هذا يعني أن العجينة فيها ماء زائد. الحل:
- أضيفي بقسماط مطحون للعجينة لامتصاص السوائل الزائدة
- اخلطيه جيدًا وستصبح العجينة متماسكة
- للحصول على لون فاتح جميل:
- لا تكثري من الخضروات الخضراء
- كلما قلت الخضروات، كان لون الطعمية أفتح وأجمل بعد القلي
- تفريز الطعمية للاستخدام لاحقًا
عند التفريز:
1. لا تضيفي الملح إلى العجينة
2. شكلي الطعمية حسب الرغبة
3. ضعيها في أكياس التفريز
4. فرغي الهواء من الأكياس تمامًا
5. احفظيها في الفريزر
عند الاستخدام:
1. أخرجي الطعمية من الفريزر واتركيها تأخذ حرارة المطبخ
2. ضعيها في طبق وأضيفي الملح
3. اضربيها بالمضرب الكهربائي أو ضعيها في الكبة مرة أخرى مع إضافة رشة بيكنج بودر
4. هذا يدخل الهواء للعجينة مرة أخرى وتصبح نافشة وهشة كأنك للتو صنعتيها
5. حمريها مباشرة
