طريقة عمل الطعمية بالفول المدشوش.. أخطاء تجعل العجينة تتفتت عند القلي

تعد طريقة عمل الطعمية بالفول المدشوش، من أشهر طرق بتحضير الفلافل الشهية في المنزل، والتي يمكن استخدام خضراوات مختلفة فيها كبديل متوفر للكراث، حيث أن الكراث من المكونات الأصلية للطعمية، وتنجح طريقة عمل الطعمية بالفول المدشوش، باتباع عدد من النصائح والخطوات مع ضبط المقادير، دون الحاجة إلى أسرار خاصة أو مكونات خارج المنزل، وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الطعمية بالفول المدشوش، وكيف يمكن الحصول على الطعمية الناعمة من الداخل ومقرمشة من الخارج بالطعم الأصلي.

طريقة عمل الطعمية بالفول المدشوش

الفلافل أو طريقة عمل الطعمية بالفول المدشوش، هي وصفة شعبية مشهورة في المجتمع المصري ويسهل تحضيرها باستخدام أدوات وأجهزة متوافرة في المطبخ، فقط حضري المقادير واتبعي الخطوات بدقة.

فيما يلي نعرض وصفة الشيف فيفيان لعمل الطعمية (الفلافل):

مقادير الطعمية بالفول المدشوش
- فول مدشوش منقوع
- بصل أخضر (العروش)
- فلفل أخضر
- ثوم (فصوص كاملة)
- كزبرة خضراء
- بقدونس
- شبت
- ملح (يُضاف عند القلي)
- فلفل أسود (يُضاف عند القلي)
- كمون (رشة بسيطة عند القلي)
- بيكنج بودر (رشة بسيطة جدًا)
- سمسم للتزيين (اختياري)
- ماء (كمية قليلة جدًا)

طريقة عمل الطعمية بالفول المدشوش
- انقعي الفول المدشوش مسبقًا
- قطعي البصل الأخضر، الفلفل الأخضر، والخضرة
- حضري فصوص الثوم
- ضعي جميع المكونات في الكبة أو محضر الطعام
- **مهم:** لا تضيفي ملح أو فلفل أسود أو كمون في هذه المرحلة
- اخلطي المكونات جيدًا
- اطحني الخليط في الكبة حتى يصبح ناعمًا
- اللون المطلوب: أخضر فاتح (ليس غامقًا جدًا)
- إذا كانت الكبة صغيرة: اخلطي على دفعات، افتحي وقلبي بين كل دفعة
- أضيفي ماء بحرص شديد (كمية قليلة جدًا)
- استخدمي الماء لتسهيل الخلط فقط لا تُكثري من الماء
- يمكنك استخدام الهاند بلندر أو الخلاط أو المضرب الكهربائي لتنعيم العجينة أكثر
- أضيفي الملح
- أضيفي الفلفل الأسود
- أضيفي رشة بسيطة جدًا من الكمون
- أضيفي رشة بسيطة جدًا من البيكنج بودر
- قلبي جيدًا
- شكلي الطعمية بالحجم المطلوب (كبيرة أو صغيرة)
- غمسي كل قرص في السمسم (اختياري)
- أو استخدمي الكزبرة الخضراء للتزيين
- سخني الزيت جيدًا
- اقلي الطعمية حتى تصبح ذهبية
- لا تقليها أكثر من اللازم حتى لا تتفتت

ما الذي يجعل الطعمية تتفتت؟
حذرت الشيف فيفيان من أخطاء في طريقة عمل الطعمية بالفول المدشوش، تجعل العجينة تتفتت عند القلي، وهي:

• الإكثار من البيكنج بودر يجعل الطعمية تتفتت في الزيت
• الماء الزائد والقلي المبالغ فيه يجعل الطعمية تتفتت
• لا تضيفي الملح أثناء الخلط الأولي أضيفي الملح والتوابل عند القلي فقط هذا يمنع العجينة من إفراز ماء
• العجينة يجب أن تكون متماسكة لا تتفتت ولا تلتصق باليد، ناعمة مثل الطعمية الجاهزة.
• عدم الطحن الجيد يجعل الطعمية تتفتت