بنص كيلو بانيه.. طريقة عمل اللانشون مثل الجاهز بالتسوية على البخار
تعتمد طريقة عمل اللانشون مثل الجاهز، على استخدام الدجاج النيء مباشرة وليس المسلوق، فالدجاج المسلوق يتشرب الماء ويتفتت عندما يتم خلطه مع مكونات أخرى. ويمكن لربة المنزل تنفيذ طريقة عمل اللانشون مثل الجاهز بنجاح وسرعة دون الحاجة إلى مواد من خارج المنزل. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل اللانشون مثل الجاهز بطريقة أفخم المصانع ليكون اللانشون صحي ومفيد وخال من المواد الحافظة وبنكهة الفراخ الحقيقية.
طريقة عمل اللانشون مثل الجاهز
تتطلب طريقة عمل اللانشون مثل الجاهز، خطوات أساسية لتحضيره بنجاح من أول مرة، وذلك من خلال اتباع الوصفة بدقة، وهي إحدى الوصفات المجربة والناجحة وتشبه اللانشون الأصلي الذي يباع بأسعار مرتفعة لاعتماده على البانيه في تحضيره.
مقادير اللانشون الجاهز
- ½ كيلو صدور دجاج (مخلية أو بانيه)
- ½ كوب ماء بارد جدًا (يفضل مع قطع ثلج)
- ½ كوب نشا
- 5 ملاعق كبيرة زيت (معلقة الطعام) أو 3 ملاعق معيارية
- نقطتين لون طعام وردي (اختياري)
التوابل:
- 1 ملعقة صغيرة ملح (مليانة)
- 1 ملعقة صغيرة بصل بودر
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أبيض
- ¼ ملعقة صغيرة حبهان
- ½ ملعقة كبيرة بابريكا
- ½ ملعقة كبيرة بهارات دجاج (أو مكعب مرقة دجاج أو 1 ملعقة صغيرة مرقة فورية)
الأدوات المطلوبة:
- كبة أو محضرة طعام
- كيس حراري أو ستريتش راب
- ورق فويل (ألومنيوم)
- حلة بها ماء مغلي
- مصفاة على مقاس الحلة
طريقة عمل اللانشون مثل الجاهز
- اغسلي صدور الدجاج جيدا
- أدخليها الثلاجة حتى تصبح باردة جدا (خطوة مهمة جدا)
- قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة لتسهيل الفرم
- افرمي الدجاج في الكبة حتى يصبح ناعمًا جدًا
- في وعاء، اخلطي: الماء البارد جدًا (مع قطع ثلج)- النشا- جميع التوابل (الملح، البصل البودر، الثوم البودر، الفلفل، الحبهان، البابريكا، بهارات الدجاج)
- قلبي المكونات جيدًا ثم أضيفي الزيت تدريجيًا مع التقليب المستمر
- أضيفي الخليط على الدجاج المفروم في الكبة
- أضيفي لون الطعام الوردي (إذا رغبت)
- شغلي الكبة واخلطي جيدًا حتى تحصلي على قوام ناعم ومتجانس
- ادهني الكيس الحراري (أو الستريتش راب) بالزيت جيدًا
- ادهني يديك بالزيت
- شكلي خليط اللانشون على شكل رول أسطواني
- لفي الرول بالكيس الحراري بإحكام شديد
- اربطي الأطراف بإحكام (عقدة من كل جانب)
- لفي الرول مرة أخرى بورق الفويل بنفس الطريقة
- جهزي حلة بها ماء مغلي
- ضعي المصفاة على الحلة
- ضعي رول اللانشون على المصفاة
- غطي الحلة بالغطاء (أو صينية على مقاس الحلة لكتم البخار)
- اطهي على نار هادئة جدًا لمدة ساعة كاملة
- اقلبي الرول كل ربع ساعة أو ثلث ساعة على الجانب الآخر
- اختبري نضج اللانشون بخلة أسنان (يجب أن تخرج نظيفة)
- اتركي اللانشون يبرد خارج الثلاجة لمدة ساعة، أو في الثلاجة لمدة نصف ساعة
- أزيلي الورق وقطعي اللانشون إلى شرائح
سر تماسك اللانشون
يكمن سر تماسك اللانشون في طريقة عمل اللانشون مثل الجاهز في برودة الدجاج، فالدجاج يجب أن يكون بارد جدًا من الثلاجة، والماء يجب أن يكون باردًا جدًا (مع ثلج)، فهذا يضمن تماسك اللانشون وخامة مثالية.
ويجب التنويه إلى ضرورة عدم استخدام الجيلاتين، لأنه يجعل اللانشون يذوب خارج الثلاجة، كذلك لن تحتاجي إلى بيض أو دقيق، ويعد اللف المحكم جدًا سر الحصول على شكل مثالي وقوام متماسك، فقط تأكدي من غلق الأطراف جيدًا واستخدمي طبقتين (كيس حراري + فويل)
وعند الطهي بالبخار، يجب أن تكون النار هادئة جدًا طوال الساعة، مع كتم البخار وهو أمر مهم جدًا، ويجب أن تقلبي الرول كل ربع ساعة لضمان استواء متساوٍ، ولاختبار النضج، الخلة يجب أن تخرج نظيفة ومتماسكة، واللانشون الناجح يكون له "شدة" مميزة، فإذا كان طريًا جدًا، اتركيه دقائق إضافية.
لا تقطعي اللانشون وهو ساخن، اتركيه يبرد تمامًا أولًا، فالتبريد يساعد على تماسك القوام.
