طريقة عمل اللانشون باللحمة من الدجاج زي المصانع.. يخدعوك باللون الأحمر
قد يظن الكثيرون أن طريقة عمل اللانشون باللحمة، تعتمد على لحم البقر عند تحضيره، خاصة وهو أجود أنواع اللانشون ويعرف باسم بيف لانشون، ولكن في الحقيقة تعتمد كثير من المصانع على الدجاج ونكهات اللحم مع الدهن لتحضير البيف لانشون، فيما لا يحتوي من الأساس على اللحم الأحمر. وطريقة عمل اللانشون باللحمة موفرة لربة المنزل ومضمونة أكثر من الشراء من الخارج، كما أن الوصفة مضمونة 100%إن اتبعت ربة المنزل الخطوات والتعليمات بدقة، خاصة فيما يتعلق ببرودة الدجاج عند الفرم مع الماء المثلج. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل اللانشون باللحمة باستخدام الدجاج مثل المصانع.
طريقة عمل اللانشون باللحمة
طريقة عمل اللانشون باللحمة، هي وصفة مضمونة للحصول على اللانشون الجاهز الفاخر تمامًا، لا يذوب خارج الثلاجة، ويمكن أن يبقى خارج الثلاجة يومين أو ثلاثة دون مشاكل، وهو ليس مثل اللانشون الذي خامته كالعجين، بل طعمه أفضل من اللانشون السوقي ويمكن حفظه في الثلاجة في وعاء محكم لمدة أسبوع، ويمكن تجميده لفترة أطول.
ولا يعلم البعض أن أفضل أنواع اللانشون في المصانع تُصنع من الدجاج، لأن نسيج الدجاج مختلف تمامًا عن اللحم ويعطي خامة أفضل، كما أن دهن اللحم البقري أو الضأني يعطي طعم البيف الأصلي، وفيما يلي بالتفاصيل طريقة عمل اللانشون باللحمة:
مقادير اللانشون باللحمة
- ½ كيلو صدور دجاج مخلية (نعم، دجاج! هذه طريقة المصانع الأصلية)
- 3 مكعبات صغيرة دهن لحم بقري أو دهن ضأني (لإعطاء طعم البيف الأصلي)
- ½ كوب ماء بارد جدًا (مع قطع ثلج)
- ½ كوب نشا
- 2 ملعقة طعام كبيرة زيت (أو 1 ملعقة معيارية)
- 1 مكعب مرقة لحم (اختياري يفضل البيتي)
- نقاط من لون الطعام (اختياري للحصول على لون اللانشون الأحمر)
التوابل:
- ½ ملعقة كبيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة بصل بودر
- ½ ملعقة صغيرة ثوم بودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح (مليانة)
الأدوات المطلوبة:
- كبة أو محضرة طعام
- ستريتش راب أو كيس حراري
- ورق فويل (ألومنيوم)
- حلة بها ماء مغلي
- مصفاة (اختياري للطهي بالبخار)
- ساطور للتقطيع
طريقة عمل اللانشون باللحمة
- قطعي صدور الدجاج إلى قطع صغيرة
- ضعي الدجاج في وعاء محكم وأدخليه الفريزر
- اتركيه حتى يصبح باردًا جدًا (قريب من مرحلة التجميد هذا مهم جدًا!)
- افرمي الدجاج في الكبة فرمًا ناعمًا جدًا
- أضيفي مكعبات دهن اللحم (البقري أو الضأني) على الدجاج المفروم
- أضيفي مكعب مرقة اللحم (إن وجد)
- افرمي كل شيء معًا في الكبة حتى يتجانس تمامًا
- اتركي الخليط جانبًا مع المحافظة على برودته
- في وعاء، اخلطي: الماء البارد جدًا (مع ثلج) والنشا
- قلبي جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا
- أضيفي جميع التوابل (البابريكا، الفلفل، البصل البودر، الثوم البودر، الملح)
- قلبي جيدًا جدًا حتى يذوب كل شيء
- أضيفي الزيت وقلبي حتى يتجانس الخليط
- أضيفي لون الطعام (إن رغبت) حتى تحصلي على اللون المطلوب
- أضيفي خليط النشا على الدجاج المفروم في الكبة
- شغلي الكبة واخلطي جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا
- حافظي على برودة الخليط طوال الوقت
التغليف والطهي:
- افردي ستريتش راب (أو كيس حراري) على السطح
- ضعي الخليط وشكليه على شكل رول أسطواني
- لفي الرول بإحكام من كل الجوانب
- اربطي الأطراف جيدًا (أو الفي الأطراف على بعضها)
- لفي الرول مرة أخرى بورق الفويل بإحكام شديد لمنع دخول الماء
- جهزي حلة بها ماء مغلي على النار
- ضعي مصفاة فوق الحلة (أو ضعي الرول مباشرة في الماء)
- ضعي رول اللانشون على المصفاة
- غطي بإحكام (بغطاء الحلة أو صينية أوسع)
- ضعي ثقلًا فوق الغطاء لكتم البخار جيدًا
- اطهي على نار هادئة جدًا (أقل درجة حرارة) لمدة ساعة كاملة (60 دقيقة)
- اقلبي الرول بعد نصف ساعة للحصول على طهي متساوٍ
التبريد والتقطيع:
- ارفعي القالب واتركيه على الرخامة لمدة 23 دقائق ليبرد قليلًا
- أزيلي ورق الفويل برفق
- اتركي اللانشون يبرد بدرجة حرارة الغرفة لمدة 23 ساعات على الأقل
- أو ضعيه في الثلاجة لمدة يوم كامل (هذا أفضل للحصول على أعلى جودة)
- التقطيع:
- لا تقطعي اللانشون إلا بعد أن يبرد تمامًا
- استخدمي ساطورًا حادًا للحصول على شرائح مثالية
- قطعي بحركة واحدة للحصول على شرائح نظيفة
تجنبي هذه الأخطاء:
- الدجاج الدافئ = فشل مؤكد
- دخول الماء للخليط = فشل الوصفة
- عدم الإحكام في اللف = دخول الماء
- استخدام الجيلاتين = اللانشون يذوب خارج الثلاجة
- لا ترفعي النار، النار يجب أن تكون هادئة جدًا (أقل درجة)
- لا تقللي المدة: ساعة كاملة (60 دقيقة) بالضبط لينضج من الداخل
- لا تهملي كتم البخار، مهم جدًا كتمه، ضعي ثقلًا فوق الغطاء
- الطهي بالبخار أفضل من الطهي في الماء مباشرة
- لا تقطعي اللانشون وهو ساخن أبدًا
- الأفضل تبريده في الثلاجة يوم كامل قبل التقطيع
- أول يوم لا تقطعي فيه اتركيه يستقر
