طريقة تخليل الزيتون الأسود للشيف نجلاء.. الخطوة الأهم بعد كرمشته من الخارج

طريقة تخليل الزيتون الأسود للشيف نجلاء الشرشابي، تتضمن عدة أسرار ونصائح لا بد من مراعاتها لنجاح الحصول على زيتون خال من المرارة وقوامه مضبوط، إذ يتميز الزيتون الأسود بالكرمشة التي تعمل على خلو الزيتون من السوائل استعدادا لباقي مراحل التخليل، ومن أجل نجاح طريقة تخليل الزيتون الأسود للشيف نجلاء، نصحت الشيف بعدة نصائح لضبط المقادير ومراحل التخليل اللازمة، وعبر القاهرة 24 نتعرف على أسرار طريقة تخليل الزيتون الأسود للشيف نجلاء الشرشابي من برنامجها التلفزيوني.

طريقة تخليل الزيتون الأسود للشيف نجلاء

تعتمد طريقة تخليل الزيتون الأسود للشيف نجلاء الشرشابي، على تحضير سريع لمخلل الزيتون المكرمش والغني بالنكهة، حيث لا تستغرق مدة التحضير الإجمالية سوى 3-4 أيام، وقد أوضحت الشيف كيف نصل إلى القوام المكرمش والمتجعد للزيتون من الخارج:

مقادير تخليل الزيتون الأسود للشيف نجلاء

•  2-3 كيلو زيتون
•  كباية عصير ليمون طازج
• كباية زيت (يفضل زيت زيتون، أو زيت عادي)
•  أقل من نصف كباية ملح
• ماء مغلي ومبرد
•  قشر ليمون

طريقة تخليل الزيتون الأسود للشيف نجلاء

 المرحلة الأولى - التمليح:

1. ضعي الزيتون في وعاء مع كمية وفيرة من الملح
2.  اتركي الزيتون منقوعًا في الملح حتى ينزل الماء منه ويصبح مكرمشا تماما

 المرحلة الثانية - التصفية:

3 بعد أن يكرمش الزيتون وينزل الماء منه، ضعيه في مصفاة

4. اتركي الزيتون في المصفاة لمدة يوم أو يومين إضافيين

 المرحلة الثالثة - التخليل:

5. تحضير خليط التخليل: في وعاء، اخلطي:

   - كباية عصير ليمون

   - كباية زيت

   - أقل من نصف كباية ملح

   - ماء مغلي ومبرد (حسب الحاجة لتغطية الزيتون)

6. ضعي الزيتون في برطمان، واسكبي خليط التخليل عليه حتى يغطيه تمامًا

7. أضيفي قشر الليمون فوق الزيتون

8. أغلقي البرطمان جيدًا

أسرار تخليل الزيتون الأسود

•  تأكدي من أن الزيتون أصبح مكرمشا تماما قبل الانتقال للمرحلة التالية
•   الماء المستخدم في تخليل الزيتون الأسود يجب أن يكون مغليا ومبردا تماما
• زيت الزيتون يعطي نكهة أفضل، لكن الزيت العادي مقبول
•  لا تكثري من الملح في مرحلة التخليل النهائية
•  اتركي الزيتون الأسود في المصفاة المدة الكافية لضمان نزول كل الماء منه