طبيب يحذر: مكون شائع في الوجبات السريعة قد يكون القاتل الصامت في نظامنا الغذائي
حذّر الطبيب الأسترالي زاك تورنر في مقال له عبر موقع News.com.au من أن المكون الذي يعتمد عليه أغلب المطاعم حول العالم في تحضير الوجبات السريعة، وهو زيوت البذور مثل زيت الكانولا وفول الصويا ودوار الشمس، قد يشكل خطرًا صحيًا أكبر مما يعتقد كثيرون، ليس بسبب الزيت نفسه فقط، بل بسبب طريقة استخدامه.
مكون شائع في الوجبات السريعة قد يكون القاتل الصامت في نظامنا الغذائي
قال تورنر إن زيوت البذور تخضع حاليًا لتدقيق علمي كبير بعد انتشار تحذيرات على وسائل التواصل الاجتماعي تربطها بالالتهابات واضطرابات الهضم، إلا أن العلم لا يقدم إجماعًا قاطعًا حتى الآن.
وأوضح أن هذه الزيوت تحتوي على نسب عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية مثل حمض اللينوليك، والذي قد يتحول عند الإفراط في تناوله أو عند تسخينه المتكرر إلى مركبات التهابية في الجسم، مما يسبب شعورًا بالانتفاخ والخمول وربما اضطرابات مزمنة في الأمعاء.
نتائج الدراسات العلمية المتباينة
بعض الأبحاث أشارت إلى أن زيوت مثل الكانولا والسمسم والكتان يمكن أن تحسن من مستويات الدهون وسكر الدم لدى بعض المرضى.
وفي المقابل، وجدت دراسات أخرى أن تسخين الزيوت أكثر من مرة أو معالجتها صناعيًا ينتج مركبات مؤكسدة سامة تؤدي إلى التهاب الخلايا وتلف الأنسجة.
بينما أشارت دراسة كبرى نُشرت عبر Science Daily على نحو 1900 شخص إلى أن ارتفاع مستويات حمض اللينوليك في الدم قد يرتبط بانخفاض الالتهابات وتحسن صحة القلب مما يثير الجدل حول طبيعة تأثير هذه الزيوت الحقيقية.
وأكد د. تورنر أن الوجبات السريعة لا تضر بسبب زيوت البذور فقط، بل لأنها مزيج معقّد من مشكلات صحية، مكونات فائقة المعالجة، دهون متحولة، سكريات وكربوهيدرات مكررة، أملاح زائدة، وبروتينات مفرطة الطهي. هذه التركيبة تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي في الجسم، مما يسبب شعورًا بالتعب بعد الأكل ويزيد احتمالات الالتهاب المزمن.
نصائح الطبيب لتقليل المخاطر
العودة إلى الأطعمة الكاملة والطازجة بدل الاعتماد على الأطعمة الجاهزة.
استخدام زيوت صحية مثل زيت الزيتون البكر أو زيت الأفوكادو في الطهي المنزلي، وتجنب إعادة تسخين الزيت.
تحقيق توازن دهني طبيعي بتناول أطعمة غنية بالأوميجا 3 مثل السلمون وبذور الشيا والكتان.
الابتعاد عن محفزات الالتهاب مثل السكريات العالية واللحوم المصنعة وقلة النوم.
استشارة أخصائي تغذية أو جهاز هضمي في حال وجود أعراض مزمنة مثل الانتفاخ أو سوء الهضم.
