الفرق في قوام العجينة.. طريقة عمل صوابع زينب والمشبك السوري الحلزوني

تشبه طريقة عمل صوابع زينب، حلوى شرقية لذيذة لكنها نابعة من أرض سوريا، وتنتشر كثيرا في مصر، وهي المشبك السوري، فكلاهما يصنع من نفس العجينة ولكن باختلافات بسيطة، وهي وصفة تستحق التجربة، ولأن طريقة عمل صوابع زينب لا تخفى على ربة المنزل المصرية، فإن معرفة طريقة عمل المشبك السوري الحلزوني الشهير الذي دائما ما يوضع بجانب أصابع زينب أو المشبك المصري، وعبر القاهرة 24 نقدم لقرائنا طريقة عمل طريقة عمل صوابع زينب المبسطة ذات الطعم الرائع والقوام المقرمش.

طريقة عمل صوابع زينب

 تعد طريقة عمل صوابع زينب من الحلوى الشرقية السهلة، والتي تحتاج إلى عجينة طرية وسهلة التشكيل باليد، لأنها إذا كانت جافة أو لزجة بعض الشيء، فلن تحتفظ بخصائصها من قرمشة وبصمة محفورة ومميزة، وفيما يلي نعرض طريقة عمل صوابع زينب السريعة:

مقادير صوابع زينب

•  1½ كوب دقيق (خليط سميد ناعم مع دقيق أبيض)
•  1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
•  1 ملعقة كبيرة سكر
•  1 ملعقة صغيرة فانيليا
•  1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
•  رشة ملح صغيرة
•  ماء دافئ (حسب الحاجة للعجن  حوالي ¾ كوب)
•  زيت غزير للقلي
•  شربات كثيف (قطر سميك)
•  جوز هند مبشور للتزيين (اختياري)
•  كريمة أو قشطة (للحشو  اختياري)

 طريقة عمل صوابع زينب

•  في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع السكر والخميرة والملح والفانيليا.
• أضيفي السمن (في درجة حرارة الغرفة) وافركي المكونات بأطراف أصابعك حتى يتداخل السمن مع الدقيق.
• أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية (ليست جافة ولا لزجة).
• غطِّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15- 20 دقيقة.
• قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم شكلي كل كرة على شكل أصبع طويل ورفيع (حوالي 8-10 سم).
• سخني الزيت على نار متوسطة، ثم اقلي الأصابع حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج (حوالي 34 دقائق مع التقليب).
• أخرجي الأصابع من الزيت مباشرة واغمسيها في الشربات الكثيف البارد لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتشرب القطر.
• رشي جوز الهند المبشور على الأصابع وهي لا تزال رطبة بالشربات (اختياري).
• بعد أن تبرد الأصابع، يمكنك شقها من المنتصف وحشوها بالكريمة أو القشطة (خطوة اختيارية).

طريقة عمل المشبك السوري

 تختلف طريقة عمل صوابع زينب المصرية عن طريقة عمل المشبك السوري في قوام العجينة وتركيز المكونات، فهي تحتاج إلى دقيق سميد أكثر من الدقيق الأبيض، كما تكون العجينة شبه سائلة ويستخدم في تشكيلها كيس الحلواني وليست عجينة تشكل باليد.

مقادير المشبك السوري

•  3 كوب سميد ناعم (أو دقيق البسبوسة)
•  نصف كوب دقيق أبيض
•  3 ملاعق كبيرة سكر
•  ربع كوب زيت نباتي
•  1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
•  2 كوب حليب سائل (دافئ)
•  زيت غزير للقلي
•  شربات جاهز ومبرد

 طريقة عمل المشبك السوري

• في وعاء كبير، اخلط السميد مع الدقيق والسكر جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• أضف الزيت على الخليط وقلّب بأطراف أصابعك حتى يتشرب الزيت تمامًا ويصبح الخليط مثل الرمل الناعم.
•  رش الخميرة الفورية على السطح وقلبها قليلًا مع المزيج.
• أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصل على عجينة سائلة ناعمة القوام (أكثر سيولة من عجينة الكيك).
• غط الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غطاء بلاستيكي، واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ حتى تتخمر وتزداد قليلًا.
•  ضع العجينة في كيس حلواني قوي مع فوهة متوسطة الحجم.
• سخن الزيت على نار متوسطة في قدر عميق.
• اختبر حرارة الزيت بوضع نقطة صغيرة من العجين، يجب أن تطفو فورًا.
• انزل العجينة من الكيس في الزيت الساخن بحركة دائرية حلزونية، مكونًا شكل حلقات متداخلة.
• اقلِ المشبك على نار متوسطة مع التقليب على الجهتين حتى يصبح لونه ذهبيًا محمرًا (حوالي 23 دقائق لكل جهة).
• أخرج قطع المشبك من الزيت مباشرة واغمسها في الشربات البارد لمدة 23 دقائق حتى تتشرب القطر.
• أخرج المشبك من الشربات وضعه على شبكة معدنية ليتصفى من القطر الزائد، ثم قدمه.