في موسمه.. طريقة عمل دبس الرمان وتوابل غالية الثمن من قشوره
تمثل طريقة عمل دبس الرمان، وسيلة للحصول على الصوص الرائع كثير الاستخدام في الأكلات خاصة المشوية والمشوحة، دون الحاجة إلى شرائه من الخارج بما يحتويه من مواد حافظة تجعله مصدر قلق. كما توفر طريقة عمل دبس الرمان في المنزل، كثير من التكاليف التي تصرف على شراء الصوص الذي يباع بسعر مرتفع ولكمية قليلة. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل دبس الرمان دون الحاجة إلى مكونات خاصة أو مواد حافظة، استغلال لموسم الرمان حاليا ولعمل الصوص الرائع بشكل آمن ومضمون.
طريقة عمل دبس الرمان
لا تحتاج طريقة عمل دبس الرمان الكثير من المواد والأدوات كما يعتقد البعض، وهو ليس مركب كيميائي بل عصير رمان يضاف إليه مكونات أخرى ويسوى بطريقة خاصة للحصول على القوام الثقيل واللون القاتم والطعم الحلو المميز.
وفي وصفة الشيف وحيد كمال، سنتعرف على طريقة عمل دبس الرمان في البيت بسهولة:
مقادير دبس الرمان
- 3 أكواب عصير رمان طازج (مضروب ومصفى)
- 23 ملاعق كبيرة عسل أسود
- ربع كوب عصير ليمون
- 5 ملاعق كبيرة سكر
طريقة عمل دبس الرمان
- ضعي عصير الرمان في قدر على النار
- أضيفي السكر والعسل الأسود وعصير الليمون
- قلبي جميع المكونات جيدًا
- اتركي الخليط يغلي على نار هادئة
- مهم جدًا: أزيلي الرغوة التي تظهر على السطح باستمرار
- السبب: لضمان أن يكون الدبس نظيفًا وخاليًا من الشوائب
- اتركيه يتبخر ويثقل قوامه
- استمري في التقليب من وقت لآخر
- اختبري نضج دبس الرمان بإحدى 3 طرق:
- اختبار الخط: ضعي معلقة في الدبس - اقلبيها واصنعي خطًا على ظهرها بإصبعك - إذا بقي الخط ثابتًا ولم يختفي = الدبس جاهز
- اختبار اللزوجة: خذي نقطة صغيرة على يدك - اتركيها ثوانٍ ثم المسيها - إذا كانت لزجة وثقيلة = الدبس جاهز
- اختبار التنقيط: ارفعي المعلقة فوق القدر - راقبي آخر نقطة تسقط
- إذا سقطت ببطء وثقل = الدبس جاهز
- لا تزيدي كمية السكر كثيرًا لأن السكر الزائد يفقد الدبس طعمه المميز، فالكمية المذكورة كافية لتعقيد القوام دون إفساد النكهة
- للحصول على لون غامق: كرملي السكر أولًا على النار حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا ثم أضيفي عصير الرمان عليه هذا سيعطي الدبس لونًا أغمق
- هذه الطريقة تجعل الصوص صالحًا للاستخدام لمدة 2-3 سنوات إن تم حفظه في مكان بارد وجاف
- لاحظي أن الدبس يزداد سمكًا بعد أن يبرد، فلا تتركيه يثقل كثيرًا على النار.
طريقة عمل السماق
من خلال طريقة عمل دبس الرمان، لا ترمي القشور، حيث استخدامها الشيف وحيد كمال في طريقة عمل السماق الذي يباع بأسعار مرتفعة، كأحد أنواع التوابل الباهظة الثمن، ويكثر استخدامها في الطهي، وفيما يلي الوصفة كاملة:
المقادير:
قشور الرمان (بعد استخراج الحبوب)
طريقة تحضير مسحوق الرمان
- أزيلي الأجزاء البيضاء من قشر الرمان
- اتركي فقط القشرة الخارجية الحمراء
- ضعي القشور في الفرن على درجة حرارة منخفضة
- المدة: حوالي 4-5 دقيقة إلى ساعة
- حتى تجف تمامًا وتصبح قاسية
- أخرجي القشور من الفرن
- اتركيها تبرد تمامًا
- بالمطحنة الكهربائية: اطحني القشور حتى تصبح بودرة ناعمة
- بدون مطحنة: استخدمي النشابة (المرقاق) واطحنيها يدويا
- اللون يختلف حسب نوع الرمان (فاتح أو غامق)
- التجفيف في الفرن المنزلي قد يعطي درجات مختلفة من اللون
- هذا طبيعي ولا يؤثر على الجودة
- وعند الطحن لا تستخدمي القطع الطرية غير المجففة جيدًا
