بدبس الرمان والليمون.. طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ والصلصة
طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ والصلصة، مع الأرز البسمتي، وجبة متكاملة وشهية، يمكن تقديمها للضيوف مع السلطات والمقبلات، كما تكون دائمًا شهية ومحببة للجميع،وتتميز بالنكهة الغنية والمميزة. وقد تختلف طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ والصلصة في بعض الوصفات عن الوصفة المعتادة والتقليدية، ليتم ادخال اضافات جديدة تغير في النكهة والشكل معًا. ضمن الوصفات المميزة، نقدم عبر القاهرة 24 طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ والصلصة مع الثوم والليمون.
طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ والصلصة
تتميز طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ والصلصة، بطريقة الشيف هبة ابو الخير، بالتوابل المتعددة وإدخال الثوم والليمون لطعم أقل زفارة وأكثر شهية، وفيما يلي خطوات وصفة فراخ مشوية بالتتبيلة مع الأرز المفلفل:
مقادير صينية البطاطس بالفراخ
- للفراخ والخضار:
- 1.5 2 كيلو فراخ (أي قطع تفضلونها)
- جزر مقطع مكعبات متوسطة
- بطاطس مقطعة (أصابع أو دوائر، ليست سميكة جدًا)
- بصلة أو اثنتان مقطعة حلقات رفيعة
- أعواد قرفة
- زعتر وروزماري
- حبتان فلفل شطة (مقفولتان)
للتتبيلة:
- حبة طماطم واحدة
- 810 فصوص ثوم
- قطعة زنجبيل
- بشر ليمونة كبيرة
- نصف كوب عصير ليمون
- ملعقتان كبيرتان زبادي
- 4 ملاعق كبيرة دبس رمان (المكون السحري!)
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة كبيرة معجون فلفل أو دبس فلفل
- نصف كوب زيت زيتون (أو زيت نباتي)
- ملعقة ونصف كبيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بابريكا (المدخنة أفضل)
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة تشيلي باودر
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
للأرز:
- كوبان أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لساعتين)
- 3 أكواب ماء ساخن
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- رشة كركم خفيفة
- مكعب مرق دجاج
- ملعقتان كبيرتان زيت
- ملعقة كبيرة سمنة بلدي
- بصلة مفرومة ناعم
- فصان ثوم مفرومان
- زعفران (اختياري للمناسبات)
طريقة عمل أسهل صينية البطاطس بالفراخ
- اعملي محلول ملح للفراخ واتركيها فيه
- اعملي فتحات في الفراخ حتى تتشرب التتبيلة جيدًا
- في الخلاط أو محضرة الطعام، ضعي جميع مكونات التتبيلة
- اخفقي المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة
- ادهني الفراخ بالتتبيلة من كل الجهات
- احتفظي بملعقتين كبيرتين من التتبيلة للخضار
- في صينية الفرن، ضعي الخضار المقطعة
- تبلي الخضار بالتتبيلة المحفوظة
- أضيفي الزعتر والروزماري وأعواد القرفة
- ضعي الفراخ فوق الخضار
- أضيفي حبتي الفلفل الشطة المقفولتان
- غطي بورق الزبدة ثم بورق الفويل
- سخني الفرن مسبقًا على أعلى درجة (240250°)
- ضعي الصينية في الرف السفلي لمدة نصف ساعة
- انقلي الصينية للرف الأوسط وقللي الحرارة لـ 180°
- اتركيها لمدة ساعة أخرى
- في آخر ربع ساعة، أزيلي الفويل وادهني الفراخ بالصوص من القاع وقليل من دبس الرمان
تحضير الأرز:
1. في مقلاة، سخني الزيت والسمنة
2. أضيفي البصل المفروم وحمريه
3. أضيفي الثوم لدقائق قليلة
4. (للمناسبات: أضيفي الزعفران المفروك)
5. أضيفي الأرز وقلبيه مع التوابل
6. أضيفي الماء الساخن (كوب ونصف لكل كوب أرز)
7. اتركي الأرز على نار عالية حتى يغلي ويتشرب الماء
8. خففي النار وأضيفي ملعقة سمنة أخيرة
9. غطي الحلة واتركيها على نار هادئة جدًا لمدة 20 دقيقة
10. لا ترفعي الغطاء نهائيًا خلال هذه المدة
أسرار صينية البطاطس بالفراخ
وبحسب الشيف، تكمن أسرار صينية البطاطس بالفراخ في دبس الرمان وهو سر الطعم الرائع، والذي لا يجب أن يزيد عن 4 ملاعق، كما أن تحضير التتبيلة والعمل بها فورًا أو تركها ليلة كاملة أفضل في النتيجة النهائية، كما يجب غسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء شفافًا، ليكون في النهاية الطعم مميزًا ومختلفًا عن الفراخ المشوية العادية.
