طريقة عمل الطحينة من السمسم.. ووصفة متكاملة الفوائد باستخدام السوداني

تعد طريقة عمل الطحينة من السمسم، من أسهل الطرق التي توفر لرغبة المنزل الكثير من المال مقابل الحصول على كمية وفيرة وذات نكهة أصلية من الطحينة، تلك التي لا غنى عنها في الكثير من وصفات الطعام وتقدم كأحد أهم المقبلات مع المشاوي والحواوشي. وتعتمد طريقة عمل الطحينة من السمسم بشكل كلي على طحن السمسم مع الزيت بنحو مخصوص من خلاله تتحول تلك المواد مع بعض الاضافات الأخرى إلى شبه سائل كثيف القوام بطعم مثالي. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الطحينة من السمسم وصفة أخرى لعمل سلطة الطحينية والطحين بالسمسم والفول السوداني.

طريقة عمل الطحينة من السمسم

طريقة عمل الطحينة من السمسم، سهلة للغاية ولا تتطلب سوى خطوة واحدة بالخلاط، وتعد أفضل كثيرا من شراء الطحينة الجاهزة التي تباع بأسعار أعلى من تكلفتها، كما أن الطحينية البيتي صحية أكثر لأنك تعرفين مكوناتها بالضبط، وخالية من المواد الحافظة.

في وصفة الشيف سارة عبد السلام، ستتعلمين طريقة عمل الطحينة من السمسم بخطوة واحدة في الخلاط كالتالي: 

ما هي مقادير طحينة السمسم؟

•  3 كوب سمسم أبيض خام
•  كوب ونصف زيت نباتي
•  كوب دقيق أبيض

طريقة عمل الطحينة من السمسم

1.  ضعي السمسم في طاسة على نار متوسطة
2.  حمصي السمسم مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبي فاتح (وليس غامقًا)
3.  انتبهي: السمسم يبدأ أبيض وخام، ويجب أن يصل للون الذهبي الفاتح فقط
4.  ضعي الزيت النباتي في الخلاط الكهربائي
5.  أضيفي السمسم وهو ساخن مباشرة من التحميص
6.  ابدئي بالضرب على سرعة متوسطة
7.  قلبي المزيج 2 3 مرات أثناء الخلط لضمان التجانس
8.  استمري بالضرب طالما المزيج دافئ حتى يصبح سائلًا تمامًا
9.  بعد أن يصبح المزيج سائلًا ومتجانسًا، أضيفي كوب الدقيق
10.  استمري بالخلط حتى يمتزج الدقيق تمامًا
11.  ستحصلين على قوام الطحينة المثالي
12.  عند البرودة، ستلاحظين أن الطحينة تماسكت قليلًا (هذا طبيعي)
13.  اسكبي الطحينة في برطمان معقم واملئيه للآخر
14.  أغلقي البرطمان بإحكام

طريقة عمل الطحينة الجاهزة

أما طريقة عمل الطحينة الجاهزة المكونة من السمسم والفول السوداني، تتمتع بنكهة مميزة وغنية بالفوائد، بالإضافة إلى أنها أوفر كثيرا، فهي كذلك تضمن لك تحديد نسبة الدقيق بدلا من الجاهزة التي تزيد فيها كمية الدقيق، ونعرض فيما يلي وصفة الشيف نجلاء الشرشابي مع خطوات تحضير سلطة الطحينة الشهية: 

 المقادير الأساسية (بنسب متساوية):

•  نصف كوب سمسم 
• نصف كوب فول سوداني
•  كوب دقيق أبيض
•  كوب زيت نباتي

طريقة عمل الطحينة الجاهزة

1.  ضعي السمسم والفول السوداني في مطحنة التوابل أو الخلاط الصغير
2.  اطحني حتى يتحول إلى عجينة وليس بودرة
3.  في البداية سيصبح بودرة، ثم استمري بالطحن حتى يصبح عجينة متماسكة
4.  كرري نفس الخطوة مع الفول السوداني إذا كنت تستخدمينه
5.  ضعي عجينة السمسم والفول السوداني في الخلاط الكهربائي
6.  أضيفي كوب (أو نصف كوب حسب الكمية) من الدقيق
7.  شغلي الخلاط وابدئي بإضافة الزيت تدريجيًا من الفتحة العلوية
8.  استمري بالخلط حتى تحصلي على قوام الطحينة الناعم
9. ستحصلين على طحينة بيتية أصلية وطازجة، احفظيها في برطمان نظيف

 لتحضير سلطة الطحينة (للعزومات الكبيرة):

 المقادير الإضافية:

•  ماء بارد (عادي)
•  خل
•  زبادي
•  ثوم مهروس
•  ملح
•  فلفل أسود
•  كمون
•  عصير ليمون

 طريقة عمل سلطة الطحينة

1. ضعي الطحينة في الخلاط

2. أضيفي الماء تدريجيًا وهي تدور حتى تصبح خفيفة وتفتح

3. أضيفي الخل والزبادي

4. أضيفي الثوم المهروس

5. تبلي بالملح والفلفل والكمون

6. أضيفي عصير الليمون

7. اخلطي جيدًا حتى تتجانس المكونات