طريقة تحضير حمص الشام أفضل مشروبات الشتاء.. لا تكرري هذه الأخطاء
في الطقس البارد تكون طريقة تحضير حمص الشام أفضل مشروبات الشتاء والتدفئة، وهو مشروب شعبي مشهور ومعروف ويقدم بشكل خاص مع الليمون والشطة، ويتميز بلونه الاحمر الصافي وحبات الحمص الطرية. يأتي اعتبار طريقة تحضير حمص الشام أفضل مشروبات الشتاء، بسبب فوائده العديدة، حيث يمد الجسم بالسعرات الحرارية والدفء الضروريان لمواجهة البرد، كذلك يسهم في رفع مناعة الجسم ومحاربة الالتهابات خاصة التهاب الحلق، كما يحقق الشبع لفترة من الوقت.
وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة تحضير حمص الشام أفضل مشروبات الشتاء وأهم الأخطاء التي يرتكبها كثيرون عند إعداده.
طريقة تحضير حمص الشام أفضل مشروبات الشتاء
طريقة تحضير حمص الشام أفضل مشروبات الشتاء التي يتزايد الطلب عليها في الطقس البارد، خاصة على كورنيش النيل من عربات الحمص، والتي تنافس الطريقة المنزلية بخلطة خاصة وأخرى مشمشطة تجعل نكهة الحمص رائعة، وقدمت الشيف هالة فهمي، أسرار تحضير الحمص زي عربات الكورنيش:
مقادير حمص الشام
- نصف كيلو حمص شام (منقوع ومغسول جيدًا)
- 2 حبة طماطم
- 1 بصلة
- 1 ليمونة مقطعة أنصاف (مع القشر)
- معلقة صلصة طماطم
- معلقة صغيرة سكر
- معلقة بابريكا
- نصف قرن فلفل حامي
- نصف قرن فلفل بارد
- فصوص ثوم
- عصير ليمون (من الليمون المقطع)
- مكعب مرقة
للتقديم (الدقة):
- كمون
- شطة
- عصير ليمون
طريقة عمل حمص الشام
- انقعي الحمص من الليل في ماء نظيف، كل ما تنقعيه أكثر ويطرى أكثر، كل ما النتيجة أحلى
- استمري في تغيير الماء حتى يصبح صافيًا مثل ماء الحنفية، ذا يجعل الحمص خفيف على المعدة ولا يؤذيها أبدًا
- ضعي الحمص المنقوع في حلة على النار
- قبل الغليان مباشرة: اعصري الليمون المقطع عصرة خفيفة (نقطتين فقط) وضعي أنصاف الليمون مع القشر في الماء
- مهم جدًا: اتركي قشر الليمون فقط حتى الغليان الأول ثم أزيلي القشر فورًا لأخذ كل المذاق من القشر دون أن يُمرّر الحمص
- لتحضير الخلطة: ضعي في الخلاط الطماطم والبصل والفلفل الحامي والبارد، الثوم، البابريكا، معلقة الصلصة، معلقة السكر، عصير الليمون، ومكعب المرقة وهي سر الوصفة.
- اخلطيهم جيدًا حتى تصبح ناعمة
- صبي الخلطة على الحمص بعد إزالة قشر الليمون، واتركيها تغلي وتستوي مع الحمص، وضبطي الملح حسب الحاجة (مكعب المرقة فيه ملح)، ولا تضيفي الكمون الآن.
- تحضير الدقة (سر الكورنيش): في بولتين منفصلتين الأولى لخلطة الشطة: ضعي كمية من خلطة الحمص المطبوخة مع شطة + عصير ليمون قليل وقلبي جيدًا
- في البولة الثانية حضري خلطة الكمون: كمون + عصير ليمون بكمية أكبر وعليهم كمية من خلطة الحمص المطبوخة، قلبي جيدًا
- خففي كل خلطة بقليل من الماء، واحفظيهم في زجاجات
- قدمي الحمص ساخنًا مع خلطة الكمون والليمون وخلطة الشطة والليمون.
أسهل طريقة عمل حمص الشام
تنتشر أسهل طريقة عمل حمص الشام في البيوت المصرية، وهي الطريقة التقليدية التي ينتج عنها حمص سريع يقدم مع الليمون والكمون بدون خلطة، وفي وصفة الست غالية نتابع تلك الوصفة الشهيرة:
مقادير حمص الشام
- نصف كيلو حمص شام (منقوع من الليل)
- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم (مضروبة في الخلاط)
- 1 بصلة متوسطة (ليست كبيرة)
- 34 فصوص ثوم (مدقوقة أو مقطعة ناعم)
- معلقة كبيرة كمون
- شوية فلفل أسود (قليل حتى لا يغمق اللون)
- ملح (حسب الرغبة)
- ليمون للتقديم (لا يضاف أثناء الطبخ)
- شطة (اختياري يضاف في الطبق الفردي)
طريقة عمل حمص الشام التقليدي
- انقعي الحمص قبلها بليلة ثم اغسليه ونقيه جيدًا قبل النقع، فالماء لازم يكون نظيف وأبيض، فالحمص المنقوع جيدًا يستوي بسرعة ولا يتحجر
- ضعي ماء في الحلة واتركيه يغلي أولًا، ولا تضعي الحمص في ماء بارد على النار.
- ضعي الحمص المنقوع في الماء المغلي وأضيفي البصلة (مقطعة أرباع أو فلقة من الجنب)
- أضيفي شوية فلفل أسود (قليل عشان ما يخلي اللون غامق يكفي حبات معدودة)
- أضيفي معلقة كمون كبيرة ثم أضيفي الثوم المدقوق
- أضيفي الطماطم المضروبة وأضيفي الملح حسب الرغبة
- لا تضيفي ماء بارد أثناء الطبخ أبدًا، إذا احتجتِ لزيادة الماء ضيفي ماء ساخن فقط، فالماء البارد يجمد البقوليات ويمنعها من الاستواء (مثل الفول والفاصوليا)
- اغرفي الحمص الساخن وأضيفي عليه عصير ليمون، شطة لمن يرغب، كمون إضافي (اختياري).
