أسرار ونصائح| طريقة تخزين البامية بـ 3 وصفات والأخيرة للشيف فاطمة أبو حاتي

تعتمد طريقة تخزين البامية في الفريزر على شراء البامية الطازجة بالحجم المطلوب وفقا لطبخها سواء بحجم صغير أو متوسط للبامية بالصلصة، أو بالحجم الكبير لتحضير البامية ويكة، ونظرا لعدم توفر البامية في الأسواق لفترة طويلة، لذلك ترغب الكثير من الأمهات في تخزين البامية وتفريزها بطريقة تحافظ على لونها الأخضر، وقوامها المتماسك.

طريقة تخزين البامية

أوضحت الشيف نجلاء الشرشابي، طريقة تخزين البامية في الفريزر، حيث وضعها في الماء المغلي ومن ثم وضعها في الماء المثلج، وهو ما يطلق عليه حفظ البامية بالبسترة، ونصحت بضرورة إتباع هذه الخطوات في تفريز البامية لأن عدم سلقها سيؤدي إلى تغير لونها إلى اللون الأسون فضلا عن تحجرها فيما بعد داخل الفريزر.

مكونات تخزين البامية

• 3 كيلو بامية طازجة.
• ماء مغلي.
• ماء بارد.
• مكعبات ثلج.

أفضل طريقة لتخزين البامية في الفريزر

تتبع الشيف نجلاء أبسط وأفضل الطرق لـ تخزين البامية في الفريزر بالماء المغلي فقط وبدون الحاجة لإضافة الليمون كالتالي:

• نظفي البامية بالسكينة وقمعيها بإزالة عنقودها الموجود في الأعلى.
• لا تعملي شقوق في منتصف البامية حتى لا تتعرض للاهتراء أثناء تفريزها.
• اغسلي البامية بالماء الجاري ثم صفيها وجففيها بمناديل المطبخ.
• ضعي حبات البامية الجافة في الماء المغلي الموجود على النار واتركيها تبدأ تغلي فقط.
• يفضل أن تصل درجة حرارة البامية في هذه الخطوة إلى 100 درجة مئوية.
• صفي البامية من الماء المغلي وضعيها في ماء بارد مضاف له مكعبات الثلج.
• ستضمن هذه الخطوة الحفاظ على لون البامية الأخضر الزاهر كما يضمن تماسك قوامها.
• وبعد مرور عدة ثواني قليلة صفي البامية من الماء المثلج وافرديها على فوطة المطبخ.
• جففي البامية جيدا ثم ضعيها في أكياس التفريز واحتفظي بها في الفريزر من 10 إلى 12 شهرا.

طريقة تخزين البامية للشيف هالة

ومن وصفات تخزين البامية في الفريزر، هناك وصفة الشيف هالة التي ترتفع معدلات البحث عنها ونوضحها لكم كالتالي:

مقادير تفريز البامية

• كمية كبيرة من البامية.
• عصير ليمون.
• ماء مثلج.
• أطباق فل.
• أكياس ثلاجة.

خطوات تخزين البامية

تنصح الشيف هالة بضرورة إجراء الصدمة الحرارية للخضار عند تخزينه في الفريزر، حيث تعمل هذه الخطوة على الحفاظ على صبغة لونه الطبيعية، ولذلك يتم تخزين البامية وصفتها من خلال وضع البامية في ماء مغلي مضاف له عصير الليمون لتأخذ غلوة واحدة كالتالي:

• قمعي البامية واشطفيها بالماء الجاري ثم جففيها لإيقاف المادة اللزجة الموجودة بها.
• ضعي الماء في حلة وارففيها على النار المتوسطة حتى تغلي ثم ضعي بها البامية.
• بعد أن تأخذ البامية غلوة واحدة فقط أضيفي لها عصير الليمون بمقدار ملعقة كبيرة لكل كيلو بامية.
• قلبي البامية في الماء والليمون ثم انشليها من الماء الساخن للماء البارد المثلج لإعطاء صدمة بالتبريد.
• ستعمل هذه الخطوة على غلق مسام البامية للحفاظ على لونها الزاهي لأطول فترة ممكنة من السنة للسنة.
• صفي البامية من الماء المثلج وجففيها تماما ثم رصيها في أطباق فل وغلفي الأطباق بالأكياس البلاستيكية.
• أخرجي طبق البامية المجمد عند تحضيره في الحال بوضع البامية المفرزة في الصلصة مباشرة.

طريقة تخزين البامية فاطمة أبو حاتي

الوصفة الثالثة لـ طريقة تخزين البامية نوضحها للشيف فاطمة أبو حاتي، والتي تعتمد على غس البامية جيدا وهي سليمة تحت ماء جاري للتخلص من الأتربة، ثم تجفيفها، ومن ثم تقميع البامية بشكل مخروطي من الأعلى دون قطع الثمرة أو كشف البذور الداخلية.

• ضعي وعاءً به ماء وفير على النار واتركيه حتى يغلي تماما، ثم أضيفي عصير نصف ليمونة لتكون مادة حافظة تمنع خروج المادة اللزجة وتحافظ على لون البامية.
• ضعي البامية في الماء المغلي، واتركيها تغلي لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق فقط، ستلاحظين أن لونها تحول إلى الأخضر الزاهي.
• صفي البامية من الماء المغلي بمصفاة، وضعيها فورا في الماء المثلج لوقت عملية الطهي تماما والحفاظ على القوام، واتركيها لمدة دقيقتين.
• ارفعي البامية من الماء المثلج وضعيها في مصفاة واسعة، واتركيها حتى تتصفى تماما وتبرد جيدا، ثم قسمي البامية في أكياس ثلاجة على حسب حجم الطبخة الأنسب وضعيها في الفريزر بعد تفريغ أي هواء متواجد بداخل الكيس قبل إغلاقه.