للمصايف والنوادي| طريقة عمل الكوكيز للشيف نادية السيد.. أسرار التحضير بالتفصيل

ترغب العديد من الأمهات في الاطلاع على طريقة عمل الكوكيز نادية السيد، حيث الحلوى المقرمشة من الخارج والهشة من الداخل، كما أن وصفة الشيف نادية في تحضير الكوكيز بالشوكولاتة تجمع بين الطعم الخفيف والرائحة المكرملة، ولذلك ترتفع معدلات البحث عنها، ونقدمها لكم المقادير وخطوات التحضير تزامنًا مع حلول إجازة الصيف والخروج فيها إلى النوادي والمصايف.

طريقة عمل الكوكيز للشيف نادية السيد

نقدم طريقة عمل الكوكيز للشيف نادية السيد، من خلال مقادير مضبوطة جدا بالكوب والجرامات، وذلك لتحضير كوكيز ناجح من أول مرة، بشرط إتباع تكنيك كرملة الزبدة، واستعمال السكر البني، وكذلك إتباع أسرار تسوية الكوكيز للحصول على حبات كوكيز متساوية الحجم.

مقادير الكوكيز بالكوب والجرامات

• نصف كوب زبدة ما يعادل 113 جرام.
• نصف كوب سكر أبيض ما يعادل 100 جرام.
• نصف كوب سكر بنى ما يعادل 85 جرام.
• بيضة في حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيره فانيليا.
• كوب وربع دقيق متعدد الاستخدامات ما يعادل 180 جرام.
• نصف ملعقة صغيره بيكربونات الصوديوم.
• نصف ملعقة صغيره ملح.
• ملعقة كبيره نشا.
• كوب ونصف قطع شوكولاتة.

خطوات عمل الكوكيز للشيف نادية السيد

• ضعي مقدار الزبدة في وعاء وارفعيه على النار الهادئة مع تقليب الزبدة حتى تبدأ في الكرملة والتحول إلى اللون البني الفاتح.
• ارفعي الزبدة من على النار واتركيها تهدأ تماما ثم ضعيها في الثلاجة لكي تتماسك جيدا مع التأكد من معيار الزبدة المطلوب بعد كرملتها.
• وإذا تبخرت بعض السوائل من الزبدة أثناء كرملتها على النار، يمكن إضافة القليل من الماء إلى الزبدة للحصول على مقدار كوب زبدة كامل.
• بعد أن تتجمد الزبدة أخرجيها من الثلاجة وضعيها في بولة عميقة لكي تهدأ من البرودة فقط، ثم أضيفي لها السكر الأبيض والبني.
• وإذا لم يتوفر السكر البني يمكن خلط القليل من العسل الأسود إلى السكر الأبيض وتقليبه للحصول على سكر بني فاتح.
• أخفقي السكر مع الزبدة بمضرب كهربائي لكي تتجانس المكونات ثم أضيفي البيض والفانيليا وأكملي خفق للحصول على خليط ناعم متجانس.
• والآن انخلي الدقيق والنشا وبيكربونات الصوديوم والملح، وضعي كل الخليط الجاف المنخول على خليط الزبدة الخاص بالكوكيز.
• قلبي مقادير الكوكيز بيديكِ حتى تختلط مع بعضها وتتشكل لكِ عجينة مندمجة مع بعضها، ثم أضيفي لها الشوكولاتة بمزج شوكليت شيبس مع قطع شوكولاتة دارك.
• وتنصح الشيف نادية السيد بخطوة إضافة الشوكولاتة الدارك المبشورة إلى عجينة الكوكيز حيث تذوب داخل الكوكيز أثناء تسويته وتمنحها طعمًا غنيًا.

خطوات تسوية الكوكيز

• شكلي عجينة الكوكيز إلى قطع كوكيز متساوية الحجم قدر الإمكان ورصيها في صاج مبطن بورق زبدة مع ترك مسافات 5 سم بين كل واحدة كوكيز والأخرى.
• ضعي صاج الكوكيز في الفريزر لمدة ساعة كاملة وهي خطوة مهمة قبل تسوية الكوكيز للحصول على وحدات كوكيز متساوية الحجم بعد فرشها في الفرن.
• اخبزي الكوكيز في الفرن الساخن مسبقا على 170 درجة، وضعيه على الرف الأوسط واتركيه ينضج في غضون 20 دقيقة تقريبا.
• أخرجي الكوكيز من الفرن بعد أن يتحول أطرافه إلى اللون البني، واتركيه على الصاج لمدة 5 دقائق قبل تحركيه وتقديمه.