دراسة تكشف: طريقة طهي البروكلي تحدد فوائده
كشفت دراسة حديثة أن طريقة تحضير البروكلي قد تؤثر بشكل كبير على فوائده الصحية، خاصة ما يتعلق بمضادات الأكسدة، وفقًا لما نشره موقع “Verywell Health”، فإن تقطيع البروكلي وتركه قبل الطهي قد يساعد في تعزيز مركبات مفيدة داخل الجسم.
طريقة طهي البروكلي تحدد فوائده
وتشير المعطيات إلى أن البروكلي يحتوي على مركب “السلفورافان”، وهو أحد مضادات الأكسدة المرتبطة بتقليل الالتهاب ودعم صحة القلب والوقاية من بعض الأمراض. لكن هذا المركب يعتمد في تكوّنه على إنزيم يتأثر بدرجة الحرارة.
وأظهرت النتائج أن الطهي لفترات طويلة أو باستخدام حرارة عالية قد يقلل من هذا الإنزيم، ما يؤدي إلى انخفاض كمية السلفورافان في الطعام. في المقابل، يساعد الطهي الخفيف، مثل التقليب السريع، في الحفاظ على مستويات أعلى من هذا المركب.
ومن بين النتائج اللافتة أن تقطيع البروكلي وتركه لمدة تصل إلى 90 دقيقة قبل الطهي قد يعزز إنتاج السلفورافان. ويُعتقد أن هذه الخطوة تمنح الإنزيم وقتًا كافيًا لتنشيط التفاعل قبل أن يتأثر بالحرارة.
كما تشير البيانات إلى أن هذه الطريقة قد تكون أكثر فاعلية مقارنة بطرق طهي أخرى، رغم أن الدراسة لم تختبر جميع الأساليب مثل الطهي بالبخار أو الميكروويف.
ويُعد البروكلي من الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، ما يجعله خيارًا مهمًا في النظام الغذائي. كما أن السلفورافان يرتبط بدعم إزالة السموم من الجسم وتقليل الإجهاد التأكسدي.
