طريقة عمل مخلل الخيار اللبناني.. كبيس رائع بـ أسرار تحضير صحية
تتشابه طريقة عمل مخلل الخيار اللبناني، مع مخلل الخيار السوري، وهو ما نوضحه لكم بوصفة كبيس سهلة وسريعة، يمكن تحضيرها بكميات قليلة حتى يكون المخلل طازجا أول بأول دون حفظه من السنة للسنة، حيث يتميز مخلل الخيار بسهولة تحضيره أكثر من غيره من أنواع المخللات الأخرى، والمميز في طريقة عمل مخلل الخيار اللبناني أيضا أنه لا يحتاج إلى مكونات كثيرة إطلاقا بل أقل مقادير ينتج عنها مخلل خيار أو كبيس رائع ومقرمش.
طريقة عمل مخلل الخيار اللبناني
تتسم طريقة عمل مخلل الخيار اللبناني بالسهولة والسرعة، ولكن وفي نفس الوقت لابد من تجهيز مخلل صحي يتضمن على نسبة 2% فقط ملح لتعزيز البكتيريا النافعة داخل المخلل، كما ينصح كذلك بتخليل الخيار بماء مفلتر أو معقم، لأن الكلور الموجود في ماء الصنبور يقتل البكتيريا النافعة، ولكل من يرغب في معرفة طريقة عمل مخلل الخيار اللبناني نوضح لكم المقادير وخطوات التحضير.
مقادير مخلل الخيار اللبناني
- كيلو خيار صغير الحجم.
- 500 ملي ماء مقطر.
- ملعقتين ملح طعام خشن.
- ملعقتين سكر طعام.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود حصى.
- ربع كوب خل أبيض.
خطوات عمل مخلل الخيار اللبناني
- تغسل حبات الخيار الرفيعة ويتم رصها داخل المرطبان المعقم مع محاولة مليء الوعاء بالخيار دون ترك أي فراغات.
- يذوب في الماء المقطر او المفلتر الملح الخشن والسكر والخل ويوضع الفلفل الأسود الحصى ويتم التقليب جيدا.
- يصب محلول التخليل على الخيار الموجود في المرطبان ويتم مليء الوعاء على آخره بالمحلول الملحي.
- وذلك تنتهي طريقة عمل مخلل الخيار اللبناني السهل والسريع، حيث يتم غلق المرطبان بإحكام شديد.
- يوضع مرطبان مخلل الخيار اللبناني في المطبخ بدرجة حرارة دافئة وليست ساخنة ويترك لمدة 3 أيام.
- وفي حال ملاحظة قلة المحلول الملحي في مرطبان مخلل الخيار يتم فتحه وإضافة خل أبيض لملء الوعاء.
- ثم يتم غلق مرطبان مخلل الخيار اللبناني مرة أخرى ويترك حتى ينضج، وبعد تمام النضج يؤخذ منه على قدر الحاجة.
- ويتم الاحتفاظ بباقي مخلل الخيار اللبناني في الثلاجة حتى لا يفسد، ولذلك ينصح بتجهيز مخلل الخيار بكميات قليلة تكون طازجة أول بأول.
أسرار عمل مخلل الخيار اللبناني
بعدما أوضحنا لكم طريقة عمل مخلل الخيار اللبناني، فلابد من التنويه بـ أسرار مخلل الخيار المقرمش والتي رصدها أبرز الشيفات فيما يلي:
- البكتيريا النافعة في المخلل تعيش في نسبة ملوحة لا تزيد عن 18%، ولذلك لا ينبغي الإفراط في ضع الملح للمخلل.
- تتعزز البكتيريا النافعة في مخلل الخيار بدرجة حرارة من 10 إلى 21 درجة مئوية، ولذلك ينبغي تخليل المخلل في درجة حرارة المطبخ.
- يمكن الحصول على الخيار المخلل المقرمش بإضافة نصف ملعقة ورق شاي أخضر أو أسود لاحتوائهما على مادة التانين.
- مخلل الخيار السريع قليل القيمة الغذائية، بالمقارنة مع المخلل الذي يستغرق وقته الطبيعي في التخليل.
- يستحسن إضافة الثوم إلى الخيار المخلل لأنه عالي القيمة الغذائية بالتخليل أكثر من الثوم الطازج.
- ظهور العفن الأبيض أو الأخضر على سطح المخلل مؤشر خطر على فساده ولابد من التخلص منه.
- وأخيرا سر نجاح مخلل الخيار يعتمد على الإبقاء على البكتيريا النافعة في المخلل دون العمل على قتلها.
