طريقة عمل الطحينة الجاهزة بالمقادير.. نصائح ووصفات الشيف أبو جوليا
نقدم طريقة عمل الطحينة الجاهزة بالمقادير، من خلال الطحينة البيضاء والطحينة الحمراء، وهي وصفات الشيف أبو جوليا التي أوضحها في فيديو مصور له على صفحته الرسمية بموقع يوتيوب، حيث المقادير وخطوات التحضير واقتراحاته لاستعمال الطحينة في وصفات عديدة، مثل استخدامها مع سندوتشات الفلافل والكبدة والشاورما اللحم، واستعمالها أيضا في تحضير سلطة بابا غنوج غنية بالمكونات المفيدة وصوص الطحينة المغذي، وفي هذا التقرير نرصد لكم طريقة عمل الطحينة الجاهزة بالمقادير.
طريقة عمل الطحينة الجاهزة بالمقادير
قدم الشيف أبو جوليا طريقة عمل الطحينة الجاهزة بالمقادير، ونصح باستعمال السمسم فقط في وصفة الطحينة لتكون هي الوصفة الأصلية الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة، دون الحاجة لإضافة مكونات أخرى بغرض مضاعفة الكمية مثل الدقيق الذي لا يضفي على الطحينة أي فائدة تُذكر.
مقادير الطحينة الجاهزة
- 2 كوب سمسم أبيض ني.
- كوب زيت نباتي أو زيت سمسم حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة عمل الطحينة الجاهزة البيضاء
للحصول على طحينة جاهزة بيضاء، فلابد من استعمال السمسم الأبيض الني وشرائه من محل عطارة موثوق ليكون السمسم طازج وطعمه ظاهر بنكهة أصلية في الطحينة كالتالي:
- ضعي السمسم الأبيض في المقلاة وارفعيه على نار هادئة أو متوسطة مع استمرار تقليبه.
- لا تبالغي في تقليب السمسم وتحميصه، ولكن بمجرد خروج رائحة السمسم دون أن يتلون سيتم رفعه من على النار.
- افردي السمسم على طبق أو صينية مسطحة لإيقاف عملية التسوية أو التحميص ولكي يهدأ قليلا.
- والآن ضعي السمسم في وعاء المطحنة أو الكبة وأخفقيه لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تحصلي على بودرة ناعمة.
- أضيفي الزيت تدريجيا سواء كان زيت ذرة أو زيت سمسم إلى السمسم المخفوق في الكبة واستمري في الخفق مجددا.
- ستحصلين على معجون طحينة جاهزة بقوام ولون رائعين مثل طحينة المصانع الأصلية ولكن قومي بإضافة الملح.
- قلبي الطحينة بالملعقة ثم صبيها في وعاء زجاجي محكم الغلق واحتفظي بها في الثلاجة للحفاظ على قوامها خصوصا في فصل الصيف.
طريقة عمل الطحينة الجاهزة الحمراء
وأما الوصفة الثانية التي أوضحها الشيف أبو جوليا، في طريقة عمل الطحينة الجاهزة بالمقادير، فهي الطحينة الحمراء، ويطلق عليها ذلك الاسم بسبب لونها بعد الانتهاء من تحضيرها، وكذلك طعمها يختلف عن الطحينة البيضاء، حيث تميل الطحينة الحمراء إلى طعم أشبه بالزبدة المحمصة مثل زبدة الفول السوداني.
مقادير الطحينة الحمراء
- سمسم محمص.
- زيت ذرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
خطوات عمل الطحينة الحمراء
وبنفس مكونات الطحينة البيضاء، يمكن تحضير هذه الوصفة، ولكن الأساسي فيها استعمال السمسم المحمص بلونه الداكن المختلف عن السمسم الأبيض الني، ومن ثم إتباع ما يلي:
- ضعي السمسم المحمص في طاسة وارفعيه على النار واستمري في تقليبه وتحميصه حتى يتحول إلى اللون الأحمر المائل إلى البني.
- قومي بتبريد السمسم بعد الانتهاء من تحميصه، ثم ضعيه في وعاء الكبة واطحنيه جيدا، ثم صبي فوقه الزيت تدريجيا، مع استمرار الخفق المستمر.
- بعد الحصول على قوام الطحينة المعروف متوسط السماكة، تبليها بالملح فقط لإعطائها نكهة متوازنة، ثم صبيها في علبة أو برطمان لاستعمالها في وصفاتك اليومية.
- لا تتنازلي عن استعمال الطحينة الحمراء في وصفة سلطة بابا غنوج، بالباذنجان المشوي المضاف له طماطم مشوية بدون القشر، ثم تبلي بعصير الليمون واملح والكمون والطحينة التي تمنح السلطة نكهة مدخنة أكثر.
بعدما أوضحنا لكم طريقة عمل الطحينة الجاهزة بالمقادير، بوصفات الطحينة البيضاء والحمراء، يمكن أيضا تحضير الطحينة الخضراء لوصفة طحينة جديدة ولكنها غنية بالطعم النهائي لها، حيث يتم إعداد الطحينة بالسمسم كما هو مذكور في الأعلى، ومن ثم يضاف لصوص الطحينة البصل الأخضر المفروم، وأعواد الريحان، وفصين من الثوم، وأوراق بقدونس، ويتم الخفق جيدا للحصول على قوام كريمي أخضر اللون يتم تتبيله بالملح وعصير الليمون.
