طريقة عمل العجة الفلاحي.. خطوة هامة عند إضافة البيض للبصل

في طريقة عمل العجة الفلاحي تتنوع الخضروات المستخدمة، ويكثر استخدام البصل، كما يتم تحضير العجة في الفرن لتكتسب ارتفاعًا وهشاشة ويتم تناولها كوجبة مغذية ومشبعة، ومع تنوع وصفات طريقة عمل العجة الفلاحي، اخترنا عبر القاهرة 24 تقديم طريقة لمحبي النكهة القوية والتقليدية للعجة، مع كمية وفيرة من البيض تكفي الأسرة، وخلال هذا التقرير تتعرفين على طريقة عمل العجة الفلاحي من مطبخ الشيف نونا بمكونات أصلية.

طريقة عمل العجة الفلاحي

ينتج عن طريقة عمل العجة الفلاحي، صينية تشبه الكيك، بقوام هش ومرتفع، وقطع غنية بمزيج من الخضروات مع البيض، وأكثر ما يميز العجة أنها تنضج بسرعة لأن كل المكونات مطبوخة مسبقًا ما عدا البيض والدقيق. وفيما يلي طريقة عمل العجة الفلاحي بوصفة من الشيف نونا:

مقادير العجة الفلاحي

•  10 بيضات (أو أقل/أكثر حسب عدد أفراد الأسرة)
•  كيلو بصل مفروم ومحمر ومبرد تمامًا
•  فلفل حامي مفروم
•  بقدونس وكزبرة وشبت مفرومين (بدون عيدان)
•  نعناع مفروم
•  كزبرة مجففة
•  ثوم مفروم
•  بيكنج بودر
•  دقيق
•  زيت قليل
•  ملح وفلفل أسود وكمون

خطوات تحضير العجة الفلاحي

•  في وعاء كبير اكسري البيض وأضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة المجففة، والبيكنج بودر والدقيق.
•  اخلطي كل هذه المكونات جيدًا قبل إضافة الخضار والبصل
• نخلط الدقيق لتجنب التكتل، فلو أضفنا البصل والخضار أولًا ثم الدقيق سيتكتل.
• أضيفي البصل المحمر البارد، والثوم المفروم، والشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع، والفلفل الحامي حسب الرغبة.
• تأكدي أن الخضار مفرومة بدون عيدان حتى لا تضايق في الأكل
• إضافة الزيت
•  أضيفي قليل من الزيت في النهاية لتعديل قوام الخليط
•  لا تضعيه في البداية حتى تتحكم في سماكة الخليط
•  لا تضعي طماطم مبشورة: ستجعل العجة تسيل وتصبح طرية، وقد تحمض إذا تركت لليوم التالي
• لا تضعي بهارات زائدة: مثل الكاري أو البابريكا فهي لن تفيد
• لا تضعي لبن أو ماء: لو الخليط ثقيل أضف زيت بدلًا منهما
• ادهني صينية الفرن بالزيت من كل الجهات
• سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية
• اسكبي الخليط في الصينية المدهونة، وسوّي السطح
• ادخلي صينية العجة الفلاحي الفرن (فوق وتحت، أو تحت فقط)، ستنضج في حوالي 10 دقائق وتلاحظين أنها ارتفعت وأخذت لون حلو
• يمكن تشغيل الشواية دقيقة واحدة لتحمير الوجه