طريقة عمل الفولية والسمسمية في البيت أحلى من المحلات.. القرمشة علامة النجاح
من الرائع أن طريقة عمل الفولية والسمسمية في البيت أحلى من المحلات، وصفة سريعة وسهلة ولا تحتاج إلا اتباع خطوات قليلة، وبدلا من شرائها بمبالغ مرتفعة، فإن تحضيرها في المنزل يوفر كمية كبيرة وبنصف تكلفة الجاهز أو أقل. فإن كنتِ ربة منزل وتبحثين عن طريقة عمل الفولية والسمسمية في البيت أحلى من المحلات، فأنت على موعد مع تقرير يوضح لكِ أسرار حلوى المولد الأكثر طلبًا وإقبالًا وتباع بأسعار ترتفع عن تكلفتها البسيطة أضعافًا مضاعفة. وعبر القاهرة 24 لا تترددي في اتباع طريقة عمل الفولية والسمسمية في البيت أحلى من المحلات، خاصة مع أكثر أنواع المكسرات توافرًا ورخصًا في السوق.
طريقة عمل الفولية والسمسمية في البيت أحلى من المحلات
تعتمد طريقة عمل الفولية والسمسمية في البيت أحلى من المحلات، على مكون أساسي هو المادة الخام لتماسك جميع حلوى المولد المكونة من مكسرات، فعسل الجلوكوز أكثر مادة مستخدمة لتجهيز حلويات المكسرات، لقدرته على الثبات والتماسك رغم الحرارة المتغايرة، كما أنه يحافظ على قرمشة المكسرات دون مواد حافظة.
علامة نجاح طريقة عمل الفولية والسمسمية في البيت أحلى من المحلات، هي الحصول على حلوى مقرمشة لذيذة تذوب في الفم، بطعم الكراميل الغني وماء الورد العطر، مع قرمشة الفول السوداني المحمص.
وفي وصفة للشيف محمد حامد، كشف عن أسرار تحضير حلوى المولد المقرمشة في المنزل، وعلى رأسها العمل بسرعة أساسي لأن الكراميل يتصلب بسرعة، وضرورة تجربة الوصفة مع المكونات الرخيصة (مثل الحمص) قبل استخدام المكسرات الغالية مثل اللوز وغيره، والتأكد من وجود كل الأدوات قبل البدء لأن العملية سريعة، كذلك استخدام سكر من نوع جيد لتجنب تكون طبقة السكر.
إزاي أعمل فولية في البيت؟
أول وصفة في طريقة عمل الفولية والسمسمية في البيت أحلى من المحلات، نوضح إزاي أعمل فولية في البيت مقرمشة ومتماسكة، وغنية بالنكهة الصريحة للفول السوداني المحبب للجميع،خاصة مع رخص ثمنه مقارنة بمكسرات أخرى، وقدم الشيف محمد حامد الوصفة كالتالي:
ما هي مقادير الفولية؟
- 2 كوب سكر أبيض
- نصف كوب ماء
- معلقة كبيرة عسل جلوكوز (أو عسل أبيض كبديل)
- 1 كيلو فول سوداني (يمكن تقليل الكمية للنصف)
- نصف ليمونة (عصير فقط)
- ربع معلقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- معلقتان كبيرتان ماء ورد
- زيت للدهن
طريقة عمل الفولية
- ضعي الفول السوداني في الفرن لتحميصه
- اقلبيه كل فترة حتى يأخذ لونًا ذهبيًا
- اتركيه ينضج تمامًا ويصبح مقرمشًا
- ضعي السكر في مقلاة ثقيلة على النار
- أضيفي الماء في المنتصف (لمنع خروج السكر من المقلاة)
- أضيفي العسل والليمون لمنع تجمد السكر
- اتركي الخليط حتى يأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا
- لا تقلبي بقوة لتجنب التصاق السكر بجوانب المقلاة
- عند وصول الكراميل للون الذهبي، أضيفي البيكربونات
- اقلبي بلطف حتى تتفاعل مع الكراميل
- ادهني وعاء كبير بالزيت جيدًا
- أضيفي الفول السوداني المحمص للوعاء
- اسكبي الكراميل فوق الفول السوداني
- أضيفي ماء الورد واخلطي برفق
- ادهني سطح عمل (رخام أو صاج) بالزيت
- اسكبي الخليط وافرديه بسمك متوسط
- أمسكي الوعاء بحذر الكراميل شديد السخونة
- انتظري 3 دقائق بالضبط حتى يبرد قليلًا
- ابدئي التقطيع بسكين حاد
- اقطعي قطعًا متساوية بالطول والعرض
- انتظري ربع ساعة حتى تبرد تمامًا قبل تخزينها أو تقديمها
طريقة عمل السمسمية
وبنفس المكونات، نتبع طريقة عمل السمسمية، فالمكسرات تتغير بينما يظل عسل الجلوكوز مادة رئيسية للتماسك، وإلى جانب ما سبق، نعرض طريقة عمل الفولية والسمسمية في البيت أحلى من المحلات ولكن مع إضافة ملح الليمون:
مقادير السمسمية
- سمسم محمص ذهبي اللون
- كوبين (2) سكر أبيض من النوع الجيد
- نصف كوب عسل الجلوكوز
- ملعقتين كبيرتين ماء
- ربع ملعقة صغيرة (أو طرف ملعقة) بيكربونات الصوديوم
- رشة ملح ليمون صغيرة جدًا (لمنع تكون طبقة السكر)
طريقة عمل السمسمية
- يحمص السمسم في الفرن على درجة حرارة 190°م
- يُقلب كل فترة حتى يصبح لونه ذهبي ويترك داخل الفرن بعد إغلاق النار مع فتح الباب منعًا لزيادة التحميص أو الاحتراق وللحفاظ على سخونة السمسم.
- في مقلاة عميقة: ضع الماء أولًا
- أضف عسل الجلوكوز وحرك بملعقة سيليكون مبللة بالماء
- أضف السكر في المنتصف ولا تحرك
- أضف رشة ملح الليمون لمنع تكون طبقة السكر
- اتركه على النار حتى يصل لدرجة حرارة 145°م (لون ذهبي فاتح)
- إذا لم يتوفر ترمومتر، اتركه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح (ليس غامق جدًا)
- ادهن صينية أو قالب بقليل من الزيت
- ضع السمسم في الصينية المدهونة
- عند وصول الكراميل للدرجة المطلوبة: أضف البيكربونات وحرك سريعًا (ستلاحظ الفوران)
- اسكب الكراميل فورًا على الحشوة
- اخلط بسرعة بملعقة سيليكون حتى يتوزع الكراميل على كل الحشوة
- افرد الخليط في القالب بسرعة
- اتركه يبرد قليلًا (حوالي دقيقتين) لكن لا تتركه ينشف تمامًا
- اقطعه فورًا بسكين حاد بينما لا يزال دافئًا
- لا تنتظر حتى ينشف تمامًا وإلا سيكون صعب التقطيع
