بطعم زمان| طريقة عمل صينية البطاطس بالفراخ بتتبيلة كريمية
طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ، أكثر الوصفات المنتشرة في ربوع مصر، وتقدم على مائدة الغداء كطبق رئيسي ممتع وله نكهته الخاصة، ويسهم في انتشاره سهولة تحضيره. وقد تتنوع طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ بحسب تجارب الآخرين، حيث قد يضيف البعض مكونات جديدة تجعل الطعم التقليدي أكثر شهية، أو يمكن استبعاد مكون رئيسي ولكن تظل النكهة مميزة. وعبر القاهرة 24 نعرض طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ، ووصفة أخرى بدون لطبق مميز.
طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ
طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ من مطبخ الشيف نونا، هي وصفة بسيطة تجمع بين سهولة التحضير والطعم الأصيل الذي يذكرنا بأجواء البيوت القديمة والطبخ التقليدي.
مقادير صينية بطاطس بالفراخ
- فراخ مقطعة (حسب عدد الأفراد)
- ملح وفلفل أسود
- ثوم مفروم
- جزر مطحون (جست طيب)
- عصير ليمون
- بهارات متنوعة: (سبع بهارات أو بهارات فراخ أو بهارات لحمة)
- كاري (مكون أساسي للطعم المميز)
- بطاطس مقطعة دوائر متوسطة السمك
- بصل: مفروم + مقطع شرائح
- بصل مدور (شرائح)
طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ
- اعملي شقوق في قطع الفراخ بالسكين لتساعد التتبيلة على الدخول
- في وعاء كبير: ضعي قطع الفراخ
- أضيفي التتبيلة: ملح وفلفل أسود، ثوم مفروم، جوزة الطيب، كاري، عصير ليمون، بصل مفروم.
- اخلطي واتركي الخليط في الثلاجة لمدة 23 ساعات للحصول على أفضل نكهة
- في صينية الفرن: رتبي البطاطس المقطعة شرائح (لا رفيعة ولا سميكة)
- أضيفي شرائح البصل فوق البطاطس
- رتبي قطع الفراخ المتبلة فوق الخضار
- وزعي باقي التتبيلة على الوجه
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية
- ضعي صينية البطاطس بالفراخ في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة وربع
- تفقدي الصينية من وقت لآخر
- إذا احتجت: أضيفي القليل من الماء إذا جفت الصينية
- مناسبة لتقديمها بجانب المحشي أو أي طبق رئيسي آخر
صينية بطاطس بالفراخ بدون صلصة
وصفة أخرى لعمل صينية بطاطس بالفراخ بدون صلصة، وهي وصفة شهية ومميزة بتتبيلة كريمية مركزة تعطي نكهة لا تُقاوم، باستخدام تتبيلة كريمية مركزة تضمن نكهة غنية ومميزة لكل قضمة، وهي من وصفات الشيف فيفيان:
مقادير بطاطس بالفراخ بدون صلصة
- قطع فراخ (أورك مقطعة نصفين، أو دبابيس، أو فراخ مقطعة ثمن قطع)
- بطاطس صغيرة (بيبي) أو بطاطس عادية مقطعة أنصاف
- بصلتان: واحدة حمراء مقطعة جوليان + واحدة بيضاء للخلط
- ثوم مقطع قطع صغيرة
- فلفل حار حسب الرغبة
- ملح وفلفل أسود
- ليمون
- توابل متنوعة (حسب الذوق)
طريقة عمل بطاطس بالفراخ بدون صلصة
- في الكبة الكهربائية: ضعي البصل الأبيض، الثوم، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، وجميع التوابل
- اخلطي المكونات حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم (ليس سائلًا)
- أضيفي عصير الليمون واخلطي مرة أخيرة
- في صينية الفرن: ضعي البطاطس الصغيرة (أو المقطعة أنصاف)
- أضيفي البصل الأحمر المقطع جوليان
- تبلي بالملح والفلفل الأسود
- أضيفي جزء من التتبيلة وقلبي جيدًا حتى تتغطى جميع القطع
- ادعكي الخليط لإخراج العصارة الطبيعية
- اعملي شقوق في قطع الفراخ باستخدام السكين
- ادهني الفراخ بالتتبيلة المتبقية من الخارج
- ادخلي التتبيلة تحت الجلد وفي الشقوق للحصول على نكهة أعمق
- رتبي قطع الفراخ فوق البطاطس والبصل في الصينية
- لا تضيفي أي سوائل لأن البصل والفراخ سيخرجان عصارة طبيعية أثناء الطبخ
- يمكن تحضير الوصفة من الليل وتركها في الثلاجة، وفي اليوم التالي تُطبخ مباشرة
- سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة
- اتركي الصينية في الفرن حتى تنضج الفراخ ويصبح لونها ذهبي
- البصل سيكرمل ويصبح حلو المذاق ولذيذ جدًا
