طريقة عمل البروستد مثل كنتاكي.. اعرفي أسرار التسوية المضبوطة
تعتبر طريقة عمل البروستد مثل كنتاكي، هي الوصفة الأشهر على الإطلاق والمحببة لجميع أفراد الأسرة وخصوصًا الأطفال، والبروستد عبارة عن دجاج مقلي مقرمش بخلطة سرية يدخل فيها توابل عديدة، مع تجهيز خلطة تغليف رائعة والأهم إنها ثابتة على قطع الدجاج بعد قليها، ولتوفير نفقات شراء كنتاكي، وللاستمرار في مقاطعة العلامات التجارية الأمريكية تحديدا، نوضح لكم في هذا التقرير طريقة عمل البروستد في البيت بمقادير اقتصادية وخطوات تحضير آمنة ومضمونة.
طريقة عمل البروستد مثل كنتاكي
وأوضحت الشيف هالة فهمي طريقة عمل البروستد مثل كنتاكي، في فيديو سابق لها على قناتها الرسمية بموقع يوتيوب، ونوضح لكم مقادير الوصفة وخطوات تحضيرها مع وجود سر خطير يجب الالتزام به، وهو نقع قطع الفراخ في محلول مكون من الماء والملح والسكر والخل، وذلك للمساعدة في سحب الروائح غير المحببة من الفراخ قبل التتبيل، كما إن هذا المحلول يساهم في تليين أنسجة الفراخ قبل القلي.
مقادير البروستد
- دجاجة مقطعة 8 قطع صغيرة.
- محلول النقع: ماء + ملح + سكر + خل.
- ولفرك الفراخ: ملح + كركم بودر.
- ولتتبيل البروستد:
- كوب لبن.
- ملعقة خل.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 بيضة.
- ملعقتين كبيرتين دقيق.
- ملح وفلفل أسود.
- بابريكا.
- كزبرة جافة.
- كركم.
- بيكربوناتو.
- بصل بودر.
- ثوم طازج مفروم.
- زنجبيل طازج مفروم.
- وللتغليف: دقيق أبيض.
خطوات عمل البروستد مثل كنتاكي
- نظفي قطع الفراخ بالماء الجاري وافركيها بالدقيق أو الطحينة لتنظيفها من الداخل والخارج.
- انقعي الفراخ بعد شطفهما جيدا في محلول ماء مضاف له ملح وسكر وخل واتركيها 30 دقيقة.
- بعد مرور فترة النقع اشطفي الفراخ وضعيها في بولة وأضيفي لها الملح والكركم بمقدار ملعقة كبيرة.
- افركي الفراخ بالكركم لتتلون باللون الأصفر مثل فراخ كنتاكي ثم اشطفيها بالقليل من الماء لإزالة الكركم الزائد فقط.
- حضري تتبيلة البروستد في الخلاط بوصفة الشيف هالة فهمي بوضع الحليب في وعاء الخلاط وأضيفي له الخل والليمون
- ثم أضيفي البيض والدقيق وكل البهارات المذكورة من الملح والفلفل والبابريكا والكركم والبيكربوناتو والبصل البودر.
- أضيفي أيضا الثوم المفروم والزنجبيل وأخفقي المكونات مع بعضها للحصول على تتبيلة سائلة ومتجانسة جيدا.
- صبي التتبيلة على قطع الفراخ وغلفيها بها جيدا واتركيها مدة مناسبة لتتشرب منها قبل القلي وكلما طالت المدة كلما كانت النتيجة أفضل.
- انشلي قطع الفراخ من التتبيلة ورصيها على طبق آخر، ثم ضعي الدقيق في بولة وخذي قطع الفراخ غلفيها في الدقيق ثم ضعيها في الخلطة السائلة، وغلفيها مرة ثانية في الدقيق.
- كرري نفس الخطوات مع باقي قطع الفراخ ثم حمريها في زيت غزير على حرارة متوسطة، ولا تنسي تغطية المقلاة حتى ينضج البروستد جيدا من الداخل.
- لا يستغرق البروستد في القلي أكثر من 20 دقيقة، وكلما كانت قطع الفراخ صغيرة كلما نضجت أسرع.
- انشلي البروستد من المقلاة على مصفاة سلك للتخلص من الزيت الزائد ثم رصيه على طبق التقديم وقدميه مع البطاطس المقرمشة وبألف هنا بروستد كنتاكي بوصفة بيني غير مكلفة.
أسرار تسوية البروستد
تخشى الكثير من ربات البيوت من فكرة تسوية البروستد وتتساءل عن سر التسوية الذي يجعل الفراخ المقلية المقرمشة ناضجة تماما من الداخل مثل الخارج، وهو ما نوضحه لكم كالتالي:
- اقلي الفراخ المتبلة في زيت غزير ساخن درجة حرارته 175 درجة مئوية.
- لا ينبغي تحمير البروستد في زيت ساخن جدا حتى لا تحترق القشرة الخارجية بدون استواء الفراخ من الداخل.
- ولا ينبغي كذلك تحمير البروستد في زيت بارد حتى لا تتشرب القشرة الخارجية للفراخ كمية كبيرة من الزيت.
- لا تضعي قطع كثيرة من الفراخ مرة واحدة في طاسة الزيت حتى لا تقل درجة حرارة الزيت بل يكفي وضع قطعتين في كل مرة.
- تستغرق مدة قلي البروستد من 10 إلى 15 دقيقة حسب قطعة الفراخ المستخدمة، ويمكنك قياس درجة حرارة الفراخ من الداخل بالترمومتر ويفضل أن تكون 75 درجة مئوية.
- ولمساعدة البروستد على التحمير الجيد يمكنك تغطية الطاسة بغطائها مع ترك مساحة صغيرة فارغة بدون تغطية.
- وفي حال قطع الفراخ الكبيرة يمكنك تحميرها بالطريقة المذكورة ثم انتشالها من الزيت ووضعها في فرن ساخن على درجة حرارة 200 لتستكمل النضج من الداخل بدون أن تحترق.
