جاهز للأكل بعد أسبوعين.. طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت
إحدى وصفات تخليل الزيتون، هي طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت، تلك الطريقة الصحية التي تسهم في رفع المناعة والاستفادة التامة من فوائد الزيتون وزيت الزيتون معًا. ويباع الزيتون الذي يتم تحضيره بـ طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت بأسعار مرتفعة نظرا لمحتواه الغني بزيت الزيتون البكر الممتاز. ومن أجل توفير أكثر،،نتعرف على طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت خطوة بخطوة، واهم النصائح لتحضيره وحفظه بشكل سليم.
طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت
تعتمد طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت، على مكونات صحية وطبيعية لا تدخل فيها مواد صناعية او حافظة، ويتم الحصول على الزيتون الناضج المقرمش، مع تناول زيته المفيد للصحة، من خلال خطوات نوضحها عبر وصفة مخلل الزيتون الأسود بزيت الزيتون، والجاهز للأكل بعد أسبوعين كحد أدنى.
مقادير عمل الزيتون بالزيت
- 1 كيلو زيتون أسود طازج وصلب
- 100 جرام ملح خشن
- زيت زيتون بكر ممتاز (كمية كافية لتغطية الزيتون بالكامل)
- 2 حبة ليمون مقطعة شرائح
- 4 أوراق لورا
- قرن واحد فلفل أحمر حار
- 4 فصوص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة حبة البركة
طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت
المرحلة الأولى: تحضير الزيتون وإزالة المرارة
- اغسلي الزيتون جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من الأتربة والشوائب العالقة.
- اصنعي شقًا طوليًا صغيرًا في كل حبة زيتون باستخدام سكين حاد. هذا الشق يساعد على:
- تسريع عملية التخليل
- خروج المرارة من الزيتون
- دخول النكهات بشكل أفضل - ضعي حبات الزيتون في وعاء زجاجي واسع وعميق.
- أضيفي الملح الخشن فوق الزيتون، ثم دلكي الحبات جيدًا بيديك لضمان توزيع الملح على جميع الحبات بشكل متساوٍ.
- اتركي الوعاء مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-48 ساعة. ستلاحظين خروج سائل أسود اللون (هذه هي المرارة الطبيعية من الزيتون).
المرحلة الثانية: الشطف والتجفيف
- اشطفي الزيتون جيدًا تحت الماء الجاري البارد للتخلص من الملح الزائد والمرارة. كرري الشطف عدة مرات.
- صفّي الزيتون واتركيه في مصفاة لمدة ساعة كاملة حتى يجف تمامًا من الماء.
المرحلة الثالثة: التخليل والتخزين
- جففي برطمانًا زجاجيًا نظيفًا جيدًا، ويفضل تعقيمه بالماء المغلي ثم تجفيفه تمامًا.
- ضعي طبقة من الزيتون في قاع البرطمان.
- أضيفي بعضًا من المنكهات الموزعة (الثوم المهروس، حبة البركة، شرائح الليمون، ورق الغار، الفلفل الحار).
- استمري في إضافة طبقات الزيتون والمنكهات بالتناوب حتى تنتهي الكمية.
- اسكبي زيت الزيتون البكر الممتاز فوق الزيتون حتى يغمره بالكامل، مع ترك مسافة 2 سم من أعلى البرطمان.
- أغلقي البرطمان بإحكام شديد.
- احفظي البرطمان في مكان بارد، جاف، ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل قبل الاستخدام.
أسرار تخليل الزيتون الأسود بالزيت
- اختاري زيتونًا أسود طازجًا وصلبًا، وليس طريًا أو متعفنًا
- تجنبي الحبات المجعدة أو التي بها كدمات
- الزيتون الطازج يعطي نتائج أفضل
الملح:
- استخدمي ملحًا خشنًا (ملح البحر) وليس ملح الطعام العادي
- الملح الخشن لا يحتوي على إضافات كيميائية
- لا تقللي كمية الملح فهي ضرورية لإزالة المرارة
البرطمان:
- استخدمي برطمانات زجاجية فقط (لا تستخدمي البلاستيك أو المعدن)
- يجب أن يكون البرطمان نظيفًا وجافًا تمامًا
- أي رطوبة متبقية قد تسبب تعفن المخلل
زيت الزيتون:
- استخدمي زيت زيتون بكر ممتاز لأفضل نكهة
- تأكدي من تغطية الزيتون بالكامل بالزيت
- يمكنك إعادة استخدام الزيت المنكه في الطبخ لاحقًا
التخزين:
- احفظي البرطمان في مكان بارد ومظلم (ليس في الثلاجة)
- تجنبي أشعة الشمس المباشرة
- كلما طالت مدة التخزين (حتى 3 أشهر)، كانت النكهة أغنى
فترة النقع بالملح:
- لا تقللي مدة النقع عن 24 ساعة
- إذا كان الزيتون كبير الحجم، قد تحتاجين 48 ساعة
- السائل الأسود الخارج علامة على خروج المرارة
النظافة:
- استخدمي دائمًا ملعقة نظيفة وجافة عند إخراج الزيتون
- لا تستخدمي يديك مباشرة داخل البرطمان
- هذا يمنع دخول البكتيريا ويطيل عمر المخلل
التخصيص:
- يمكنك زيادة أو تقليل كمية الفلفل الحار حسب الرغبة
- يمكن إضافة أعشاب مثل الزعتر أو إكليل الجبل
- يمكن إضافة شرائح برتقال بدلًا من الليمون للتنويع
