طريقة عمل المخ بدون سلق والكبدة بالبقسماط.. لماذا تضيف المحلات الردة؟
تشتهر طريقة عمل المخ بدون سلق في المحلات، باعتبارها الطريقة الأسرع والأكثر انتشارا وطلبًا لما تتميز به من نكهة غنية ومقرمشة، وفي الغالب تتبعها المحلات لزيادة الطلب على ساندوتشات المخ المقرمشة. وترتبط طريقة عمل المخ بدون سلق بالكبدة أيضًا، إذ يكثر تقديم الكبدة المشوحة مع المخ كوجبة متكاملة مع الأرز الأبيض والسلكة والطحينة. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل المخ بدون سلق والكبدة كما تقدمها محلات المسمط، وكيف يتم تنظيف المخ بدون سلق؟.
طريقة عمل المخ بدون سلق
لا تحتاج طريقة عمل المخ بدون سلق، الكثيرمن الخطوات التي قد تستغرق وقتًا، كذلك يمكن تحضيرها جنبًا إلى جنب مع الكبدة المشوحة الشهية، حيث تعرف حلويات اللحوم بطعمها الدسم ومحتواها الغني من الدهون، وعادة يفضل تناولها في المنزل لضمان نظافة اللحوم والأدوات والمكونات المضافة.
ونعرض فيما يلي وصفة شاملة نحضر من خلالها مخ مقرمش وكبدة مقلية بالبقسماط بدون سلق، مع تتبيلة غنية تمنحها نكهة مميزة وقوام مقرمش من الخارج:
مقادير المخ بدون سلق
- قطعتين مخ ضاني طازج (نظيف وكامل)
- نصف كيلو كبدة
- كزبرة ناشفة
- ملح
- كمون
- زنجبيل
- قرفة
- بصل بودر
- سبع بهارات
- ثوم بودر
- نصف ملعقة فلفل أسود
- 2 ملعقة ثوم مفروم (تُستخدم كاملة)
- 2 ملعقة دقيق أبيض
- ملعقة ردة (نخالة)
- ملعقة بقسماط
- عصرة ليمون
- نصف فنجان خل
- زيت للقلي
طريقة عمل المخ بدون سلق
- قطعي المخ إلى نصفين أولًا، ثم ابدئي بتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. احرصي على التقطيع بعناية شديدة حتى لا يتهرى المخ أو يفقد شكله.
- في وعاء كبير، اخلطي نصف كمية جميع التوابل (الكزبرة، الملح، الكمون، الزنجبيل، القرفة، البصل البودر، السبع بهارات، الثوم البودر، ونصف كمية الفلفل الأسود). أضيفي كل كمية الثوم المفروم، ونصف فنجان الخل، ونصف عصرة الليمون.
- قسمي التتبيلة إلى قسمين: قسم للكبدة وقسم للمخ. تبلي كل نوع على حدة جيدًا واتركيهما جانبًا.
- في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق الأبيض مع ملعقة الردة وملعقة البقسماط. أضيفي النصف المتبقي من جميع التوابل إلى خليط الدقيق واخلطي جيدًا.
- غلفي قطع المخ المتبلة بخليط الدقيق والبقسماط جيدًا، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب.
- سخني الزيت على حرارة متوسطة (مهم جدًا ألا يكون الزيت ساخنًا جدًا). اقلي قطع المخ حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب، ثم أخرجيها على ورق المطبخ.
- اقلي الكبدة لمدة 30 ثانية فقط حتى تنضج دون أن تجف، ثم أخرجيها فورًا.
- قدمي الكبدة والمخ مع الأرز الأبيض والخبز أو اصنعي ساندوتشات منفصلة بإضافة خضروات وطحينة.
- اختاري مخًا ضانيًا طازجًا ونظيفًا. تأكدي من تقطيعه بحرص شديد لتجنب تهريه.
- قسمة التوابل إلى نصفين (نصف للتتبيل ونصف لخليط الدقيق) يضمن نكهة غنية ومتوازنة.
- استخدمي كل كمية الثوم المفروم في التتبيلة لنكهة قوية.
- يجب أن يكون الزيت متوسط الحرارة وليس ساخنًا جدًا، وإلا سيحترق المخ من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
- المخ يحتاج وقتًا أطول من الكبدة. الكبدة تُقلى 30 ثانية فقط، أما المخ فيُقلى حتى يصل للون الذهبي المطلوب.
- هذه الوصفة لا تحتاج إلى سلق المخ مسبقًا، التتبيلة والقلي كافيان تمامًا.
- المخ من الأطعمة الغنية بالكوليسترول، لذا يُنصح بتناوله باعتدال وعدم الإكثار منه، خاصة لمن يعانون من مشاكل في القلب أو ارتفاع الكوليسترول.
