طريقة عمل المخ بالبيض والدقيق.. نصف سلقة كافية وهذه مكونات التحبيشة
طريقة عمل المخ بالبيض والدقيق، هي أشهر طريقة يقدم بها المخ، أحد حلويات اللحوم التي تقدم في مطاعم الأكلات الشعبية والمسامط، والتي قد لا تكون مضمونة نظرًا لحساسية جزء المخ لدي البقر والغنم، إذ يكون دسمًا وأكثر زفارة، لذا يجب أن يكون تحضيره في المنزل وليس شرائه من الخارج. وتعد طريقة عمل المخ بالبيض والدقيق في المنزل، من الوصفات السهلة وليس بها أية صعوبات، ويفضل فيها استخدام المخ الطازج، وتحضيره مباشرة دون تفريزه أو وضعه في الثلاجة، كذلك اتقان مراحل سلقه لأن بعض المحلات لا تسلقه من الأساس فيحتفظ بزفارته. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل المخ بالبيض والدقيق وأهم النصائح لتحضيره بشكل صحيح.
طريقة عمل المخ بالبيض والدقيق
طريقة عمل المخ بالبيض والدقيق بوصفة الشيف نجلاء الشرشابي، تتضمن نصائح هامة للحصول على وجبة نظيفة ومقرمشة وخالية من الشوائب، أي مضمونة من حيث النظافة والنكهة، لذلك نقدم وصفة المخ البني كما حضرتها الشيف كالتالي:
مقادير المخ بالبيض والدقيق
للسلق:
- 4 أو 5 أكواب ماء
- ربع كوب خل
للتتبيلة (التحبيشة):
- ثوم مفروم
- عصير ليمون
- فلفل حامي (اختياري)
- ملح
- فلفل أسود أو كمون
- شطة مهروسة (اختياري)
للتحمير:
- بيض مخفوق مع ملعقة لبن (أو ماء)
- دقيق (طحين)
- زيت للقلي
طريقة عمل المخ بالبيض والدقيق
1. سلق المخ:
- ضعي الماء على النار حتى يغلي
- أضيفي الخل للماء المغلي
- أضيفي المخ واسلقيه سلقة خفيفة (نص سلقة)
- أخرجي المخ وضعيه في ماء بارد
- صفيه واتركيه دقيقة
- قطعي المخ إلى قطع متوسطة
- السلقة لا تحتاج أن تكون كاملة، نصف سلقة كافية
2. تتبيل المخ:
- في وعاء، اخلطي: الثوم المفروم - عصير الليمون- الملح والفلفل والكمون- الفلفل الحامي أو الشطة المهروسة (حسب الرغبة)
- أضيفي قطع المخ للتتبيلة وقلبيها جيدًا
- اتركيها منقوعة لمدة ساعة إلى ساعتين (كلما زادت المدة كان أفضل)
3. التحمير:
- اخفقي البيض مع ملعقة لبن (أو ماء)
- ضعي الدقيق في طبق منفصل
- غمسي قطع المخ في الدقيق ثم في البيض المخفوق
- حمريها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون
- المخ يستوي بسرعة عند التحمير
- يُقدم مع الفتة أو كطبق منفصل
