طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء.. لماذا يتغير لونه وكم مدة نقعه؟
تعد طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء، من أسهل الطرق لكبس الزيتون وتخليله، فهي تعتمد على تحضير مسبق وأيام للتخلص من مرارة الزيتون وصبغته، وتحضيره للتخليل بالملح. تشمل المرحلة الأولى من طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء، نقع لمدة 5 أيام، يليه بدء تمليح الزيتون في مرحلتين أخرتين. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء وتحضيره بشكل صحيح مثل المحلات.
طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء
تبدأ طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء، بخمسة أيام متتالية في النقع بالماء فقط، وذلك من أجل التخلص من صبغته السوداء ومرارته وتحضيره لبدء مراحل التخليل.
مقادير تخليل الزيتون الأسود بالماء
- زيتون أسود طازج
- ماء
- ملح خشن (صخري)
- عصير ليمون (ليمونتان)
- زيت زيتون
- فلفل حار أحمر (اختياري)
كم مدة نقع الزيتون الأسود في الماء؟
تبدأ طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء، بمرحلة نقع الزيتون بعد شقه إن احتاج ذلك، ولمدة 5 أيام بالخطوات التالية:
- اغسلي الزيتون جيدًا
- بالسكين افتحي كل حبة 3 فتحات طولية (إذا كانت الحبة طرية جدًا لا تفتحيها)
- ضعي الزيتون في وعاء كبير
- اغمريه بالماء
- غطي الوعاء جيدًا لمنع دخول الحشرات
- اتركيه لمدة 5 أيام بنفس الماء
خطوات تخليل عمل الزيتون الأسود
تأتي المرحلة الثانية من طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء مرحلة التحلية وخطواتها كالتالي:
- بعد 5 أيام من النقع صفي الماء عن الزيتون
- ضعي ماء نظيف جديد
- غيري الماء يوم بعد يوم (يوم نعم ويوم لا)
- استمري بتغيير الماء حتى يحلو الزيتون (قد يستغرق 56 أيام حسب نوع الزيتون)
المرحلة الثالثة المحلول الملحي الأول:
- بعد أن يحلو الزيتون: حضري محلول ملحي: كل كوب ماء + ملعقة ملح خشن (استخدمي معلقة المكيال)
- مثال: 6 أكواب ماء + 6 ملاعق ملح
- ضعي الزيتون في المحلول
- اتركيه 24 ساعة (يوم كامل)
المرحلة الرابعة الكبس النهائي:
- بعد 24 ساعة: صفي الزيتون من المحلول الملحي
- حضري مرتبان نظيف
المحلول الملحي النهائي:
- لكل كوب ماء ضعي ملعقة ملح خشن (بمعلقة المكيال)
- أضيفي عصير ليمونتين
- حركي المحلول حتى يذوب الملح
التعبئة:
- ضعي الزيتون في المرتبان
- أضيفي الفلفل الحار الأحمر (اختياري)
- اسكبي المحلول الملحي فوق الزيتون
- اتركي مساحة قليلة في الأعلى
- أضيفي طبقة من زيت الزيتون على الوجه
- أغلقي المرتبان بإحكام
- الزيتون جاهز للأكل مباشرة بعد التعبئة
- لون الزيتون قد يتغير بسبب النقع في الماء وهذا طبيعي
- احفظيه في مكان بارد
فوائد الزيتون الأسود
تفيد طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء، في الحفاظ على فوائد الزيتون الأسود المختلفة والتي تتمثل في أنه:
- غني بالدهون الأحادية غير المشبعة التي تساعد على خفض الكوليسترول الضار
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي القلب
- يساعد في تنظيم ضغط الدم
- يحتوي على فيتامين E ومركبات البوليفينول
- يحارب الجذور الحرة ويقلل الالتهابات
- يحمي الخلايا من التلف
- غني بالكالسيوم والفوسفور
- يساعد في الوقاية من هشاشة العظام
- يحسن كثافة العظام
- يحتوي على الألياف الغذائية
- يساعد في تنظيم حركة الأمعاء
- يحسن صحة الجهاز الهضمي
- يحتوي على فيتامين A
- يحمي من أمراض العيون المرتبطة بالعمر
- يحسن الرؤية
- غني بالفيتامينات والمعادن
- يساعد الجسم على مقاومة الأمراض
- يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا
- غني بفيتامين E يغذي البشرة
- يؤخر علامات الشيخوخة
- يرطب البشرة ويحميها
- يعطي شعورًا بالشبع
- يحتوي على دهون صحية
- يساعد في تنظيم الشهية
- مضادات الأكسدة تحارب الخلايا السرطانية
- يقلل من خطر بعض أنواع السرطان
- خصوصًا سرطان الثدي والقولون
- الدهون الصحية تدعم صحة الدماغ
- يحسن الذاكرة والتركيز
- يقلل من خطر الأمراض العصبية
