أفضل طرق للتخلص من زفارة الكبدة بكل أنواعها.. 10 حيل لرائحة شهية
تهتم ربات البيوت بمعرفة أفضل طرق للتخلص من زفارة الكبدة، سواء كبدة اللحوم أو كبدة الفراخ، والتي تعد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، خاصة الحديد والبروتينات والفيتامينات، لكن كثيرا ما يواجه البعض مشكلة الرائحة النفاذة أو ما يُعرف بالزفارة التي قد تفسد طعم الطبق وتقلل من الرغبة في تناوله.
وتختلف أفضل طرق للتخلص من زفارة الكبدة وفق اختلاف درجة هذه الرائحة بين كبدة اللحوم وكبدة الدجاج، لكن الخبر السار أن هناك العديد من الطرق الفعالة والمجربة للتخلص من هذه الزفارة والحصول على كبدة بطعم شهي ونكهة رائعة.
أفضل طرق للتخلص من زفارة الكبدة
هناك العديد من المواد المستخدمة في أفضل طرق للتخلص من زفارة الكبدة، تعتمد على إزالة الرائحة الكريهة وتنقية الكبدة من السموم والدماء قبل طهيها.
تعود رائحة الزفارة في الكبدة إلى احتوائها على نسبة عالية من الدم والسموم التي يقوم الكبد بتنقيتها من الجسم، بالإضافة إلى بعض المركبات الكيميائية الطبيعية.
ولذلك، فإن التخلص من هذه الرائحة يتطلب اتباع خطوات معينة في التنظيف والتتبيل والطهي، سواء كنت تتعامل مع كبدة اللحم البقري أو الغنم أو كبدة الدجاج، حيث لكل نوع طريقة مناسبة تضمن النتيجة المثالية.
وفيما يلي نعرض أفضل طرق للتخلص من زفارة الكبدة البقري أو الجاموسي أو الجملي وكذلك الضاني:
- النقع في الماء والملح:
أولى الخطوات الأساسية للتخلص من زفارة كبدة اللحوم هي نقعها في ماء بارد مع الملح لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة كاملة. يساعد الملح على سحب الدم الزائد والسموم من الكبدة، ويُفضل تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات خلال فترة النقع حتى يصبح الماء صافيًا، مما يضمن التخلص من معظم الشوائب المسببة للرائحة الكريهة.
- استخدام الخل أو الليمون:
يُعتبر الخل الأبيض أو عصير الليمون من أفضل المواد الطبيعية للتخلص من زفارة الكبدة، حيث تعمل الحموضة على تفكيك المركبات المسببة للرائحة. يمكنك نقع الكبدة في خليط من الماء والخل بنسبة ثلاثة أرباع ماء وربع خل لمدة 15-20 دقيقة، أو فركها بنصف ليمونة مباشرة ثم شطفها جيدًا بالماء البارد. هذه الطريقة فعالة جدًا وتضفي أيضًا طعمًا منعشًا على الكبدة.
- الحليب السحري:
من أشهر الطرق التقليدية وأكثرها فعالية هي نقع الكبدة في الحليب الطازج لمدة ساعة أو ساعتين في الثلاجة. يحتوي الحليب على إنزيمات طبيعية تساعد على امتصاص الرائحة الكريهة وتليين نسيج الكبدة، مما يجعلها أكثر طراوة وأقل زفارة. بعد النقع، يجب شطف الكبدة جيدًا بالماء البارد للتخلص من بقايا الحليب قبل التتبيل.
- الزنجبيل والبهارات:
يمكن فرك الكبدة بالزنجبيل المبشور الطازج أو نقعها في ماء الزنجبيل لمدة 20 دقيقة، حيث يتميز الزنجبيل بقدرته الفائقة على إزالة الروائح النفاذة. كما يمكن إضافة بهارات قوية النكهة مثل الكمون والكزبرة والقرفة والكركم إلى التتبيلة، فهذه التوابل لا تخفي الرائحة فحسب، بل تضيف نكهة شهية ومميزة للكبدة.
- البصل والثوم:
يُنصح بنقع شرائح الكبدة في خليط من البصل المفروم أو المبشور والثوم المهروس مع قليل من الزيت لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الطهي. يحتوي البصل والثوم على مركبات كبريتية تعمل على تحييد الروائح الكريهة، كما أنهما يضيفان نكهة غنية ولذيذة للكبدة المطبوخة.
كيفية التخلص من زفرة كبدة الدجاج
أما كيفية التخلص من زفرة كبدة الدجاج، فهي قد تصلح معها الطرق السابقة، إلا أنها أقل زفارة من كبدة اللحوم، ويمكن اتباع أفضل طرق للتخلص من زفارة الكبدة التالية أيضًا:
- الغسيل الجيد بالماء البارد: كبدة الدجاج عادة ما تكون أقل زفارة من كبدة اللحوم، لكنها تحتاج أيضًا للعناية. ابدأ بغسل كبدة الفراخ جيدًا تحت الماء الجاري البارد مع إزالة أي أجزاء خضراء من المرارة إن وجدت، لأنها تسبب مرارة شديدة في الطعم. تأكد من إزالة الأغشية والعروق البيضاء الموجودة على سطح الكبدة للحصول على نسيج ناعم وطعم أفضل.
- النقع في ماء الليمون والملح: اخلط عصير ليمونة كاملة مع ملعقة كبيرة من الملح في وعاء من الماء البارد، وانقع كبدة الفراخ فيه لمدة 15-20 دقيقة. هذا الخليط البسيط كفيل بإزالة أي رائحة غير مرغوبة ويمنح الكبدة طعمًا منعشًا. بعد النقع، اشطف الكبدة جيدًا وجففها بمناديل ورقية قبل الطهي.
- الخل والماء الدافئ: يمكن نقع كبدة الدجاج في محلول مكون من كوب ماء دافئ مع ملعقتين من الخل الأبيض لمدة 10-15 دقيقة. الماء الدافئ يساعد على فتح مسام الكبدة مما يسهل خروج أي دم متبقي، بينما يعمل الخل على تطهيرها وإزالة الروائح. بعد النقع، اشطفها بماء بارد واستخدمها مباشرة.
- الزبادي والتوابل: تتبيل كبدة الفراخ بالزبادي مع الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والثوم المهروس لمدة 30 دقيقة يعطي نتائج ممتازة. يحتوي الزبادي على أحماض لبنية تساعد على تطرية الكبدة والتخلص من أي رائحة، كما أن التوابل تضيف نكهة غنية تجعل الطبق شهيًا للغاية.
- السلق السريع: طريقة أخرى فعالة هي سلق كبدة الفراخ في ماء مغلي مع ورق الغار وحبات الهيل والقرفة لمدة 3-5 دقائق فقط، ثم تصفيتها جيدًا. هذا السلق السريع يتخلص من معظم الدم والرائحة، وبعدها يمكن قليها أو طهيها بالطريقة المفضلة لديك مع أي تتبيلة تحبينها.
