أفضل طرق لتحضير البيتزا بأنواع مختلفة أفضل من المحلات.. العجينة بتتخمر يوم كامل
أفضل طرق لتحضير البيتزا بأنواع مختلفة أفضل من المحلات، تعتمد على الحصول على عجينة طرية وشهية، وأيضًا بكمية كبيرة لا توفرها لك المحلات، فكم مرة طلبت البيتزا من محل فرأيت فرقًا كبيرا في الاسعار بين الحجم المتوسط والكبير، على الرغم أنه في الحقيقة كمية العجينة لا تختلف كثيرًا!. الحقيقة أن البيتزا المنزلية ليست فقط أوفر ماديًا، بل يمكن أن تكون أشهى وأجود بمراحل من بيتزا المطاعم الفاخرة إذا عرفت الأسرار الصحيحة، وبمجرد معرفة المشكلة الأساسية التي تواجهك عند تحضير عجينة البيتزا، ستعرف أفضل طرق لتحضير البيتزا بأنواع مختلفة أفضل من المحلات. عبر القاهرة 24 نعرض وصفة أفضل طرق لتحضير البيتزا بأنواع مختلفة أفضل من المحلات، تخرج من الفرن بتلك الفقاقيع الجميلة والحواف الذهبية المقرمشة التي نراها في البيتزا الإيطالية الأصلية.
أفضل طرق لتحضير البيتزا بأنواع مختلفة أفضل من المحلات
أفضل طرق لتحضير البيتزا بأنواع مختلفة أفضل من المحلات، توفر لك المزيد من الجهد والمال في سبيل تناول البيتزا الإيطالية الشهية، فالمطلوب هو الحصول على عجينة طرية ليست سائلة ولا قاسية، كذلك لا تلتصق باليد عند تحضيرها بشكل صعب التحكم، وفي وصفة الشيف محمد حامد سنتعرف على الطريقة الصحيحة لعمل العجينة الطرية والتي تحضر قبل عمل البيتزا بيوم كامل.
مقادير عجينة البيتزا الإيطالية المثالية
- 1 كيلو دقيق (للاستخدامات العامة)
- معلقة كبيرة خميرة فورية (18 جرام)
- معلقة كبيرة سكر
- معلقتين كبار زيت زيتون
- نصف كوب ماء دافئ (للخميرة)
- ماء إضافي (حسب الحاجة للعجن)
- رشة ملح
لصوص البيتزا:
- طماطم مشوية (2 -3 حبات)
- 5- 6 فصوص ثوم مشوي
- ريحان طازج
- زيت زيتون
- كاتشب
- ملح وفلفل
- زعتر
للحشو (اختياري):
- صدور دجاج متبلة ومشوية
- هوت دوج
- جبنة موتزاريلا
- جبنة شيدر
- فلفل أخضر (اختياري)
طريقة عمل البيتزا أفضل من المحلات
- ضعي الخميرة مع نصف كوب ماء دافئ
- أضيفي معلقة السكر
- قلبي واتركيها جانبًا
- ضعي الكيلو دقيق في العجان
- أضيفي خليط الخميرة
- أضيفي معلقتين زيت الزيتون
- ابدئي العجن وأضيفي الماء تدريجيًا
- أضيفي رشة الملح
- اعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومفتوحة (ليست ماسكة جدًا)
- ادهني بولة بزيت الزيتون
- ضعي العجينة وادهني سطحها بالزيت
- غطيها وضعيها في الثلاجة 3 ساعات بالضبط
- بعد 3 ساعات، أخرجي العجينة
- امسكيها من النص واطويها على نفسها
- كرري هذه العملية 4 مرات
- هذه الخطوة تسمى "تهوية العجينة" وهي سر نجاح الوصفة
- ضعي العجينة في بولة مدهونة
- غطيها وضعيها في الثلاجة ليوم كامل
تحضير الصوص:
1. اشوي الطماطم والثوم مع قليل من زيت الزيتون والملح والزعتر
2. قشري الطماطم بعد الشوي
3. ضعي المكونات في الخلاط: الطماطم المشوية + الثوم المشوي + الريحان + الكاتشب + ملح + فلفل
4. اخلطي بشكل خفيف (اتركي قطع الطماطم ظاهرة قليلًا)
التحضير النهائي (اليوم التالي):
- أخرجي العجينة من الثلاجة
- قسميها لكرات حسب الحجم المطلوب
- ادهني كل كرة بزيت الزيتون
- اتركيها ترتاح 10-15 دقيقة
- رشي القليل من الدقيق (أو سميد البسبوسة الناعم)
- افردي العجينة باليد (بدون مردنة)
- امسكي الأطراف واسحبيها برفق
- العجينة ستكون طرية جدًا وسهلة الفرد
- ادهني صينية الفرن بزيت الزيتون
- ضعي العجينة المفرودة
- ادهني الحواف بزيت الزيتون
- وزعي الصوص
- أضيفي الجبنة والحشوات المفضلة
- سخني الفرن على درجة حرارة عالية
- ضعي الصينية في منتصف الفرن
- شغلي النار من تحت أولًا
- بعد أن تستوي القاعدة، شغلي الشواية من فوق
- المدة: 10 -15 دقيقة
ما هي أسرار نجاح عجينة البيتزا؟
أسرار نجاح عجينة البيتزا، تكمن في ضبط المكونات وجودتها في وقت واحد، وفيما يلي أسرار الحصول على أفضل طرق لتحضير البيتزا بأنواع مختلفة أفضل من المحلات:
1. زيت الزيتون هو السر، استخدمي زيت زيتون بكر (الغامق)، واعلمي أن قلة الزيت تسبب جفاف العجينة، وكذلك ادهني العجينة والصواني دائمًا بزيت الزيتون.
2. العجينة الطرية: العجينة يجب أن تكون مفتوحة وطرية (ليست ماسكة) العجينة الماسكة جدًا تعطي بيتزا ناشفة، فإذا كانت العجينة طرية، ستفرد بسهولة باليد.
3. التهوية ضرورية: بعد 3 ساعات في الثلاجة، لازم تهوي العجينة
اطويها على نفسها 4 مرات، هذا يخلق الفقاقيع الجميلة في العجينة.
4. الراحة الطويلة: يوم كامل في الثلاجة يعوض عن ضعف البروتين في الدقيق المصري، هذا يطور النكهة ويحسن القوام، لا تستعجلي الوقت
5. الفرد باليد: لا تستخدمي مردنة إطلاقًا، افردي باليد فقط، استخدمي دقيق أو سميد بسبوسة ناعم للرش
6. درجة الحرارة: درجة حرارة عالية جدًا عند التسوية، ابدئي بالنار من تحت، انهي بالشواية من فوق، راقبي الحواف لأن لونها الذهبي دليل النضج من الأسفل.
7. الصاج بدلًا من الصينية: اقلبي صاج الفرن الأسود، ثم سخنيه في الفرن، افردي البيتزا على سميد بسبوسة، ثم انقليها للصاج الساخن.
8. الصوص المشوي: شوي الطماطم والثوم يعطي نكهة أفضل، لا تهرسي صوص البيتزا كثيرًا، واتركي قطع ظاهرة، لا حاجة للطبخ على النار
9. بدون حشو: جربي البيتزا بالصوص والعجينة فقط (بدون جبنة)، ستستمتعين بطعم العجينة الحقيقي.
10. التخزين: العجينة تبقى في الثلاجة حتى يومين، يمكن تجميدها أيضًا.
حل مشاكل عجينة البيتزا
في أفضل طرق لتحضير البيتزا بأنواع مختلفة أفضل من المحلات، قد تواجهك بعض المشاكل لأخطاء ما، ولكن السار في الأمر أنه يمكن تجاوز تلك المشاكل بحلول سريعة كما يلي:
- العجينة ناشفة: قللي الدقيق أو زيدي الماء والزيت
- الحل: اجعلي العجينة طرية ومفتوحة
- صعوبة الفرد: العجينة ماسكة جدًا أو لم تأخذ راحة كافية
- الحل: اتركيها في الثلاجة يوم كامل
- لا توجد فقاقيع: لم تهوي العجينة بعد 3 ساعات
- الحل: لا تنسي خطوة التهوية
- الحواف غير ذهبية: درجة حرارة منخفضة
- الحل: ارفعي درجة الحرارة واستخدمي الشواية
