قدح الزبدة وبَس العجين.. سر نجاح صوابع زينب بطريقة الحلواني

سر نجاح صوابع زينب بطريقة الحلواني، قد يكون في بعض الحركات الخاصة التي أثبتت نجاح الوصفة في كل مرة يتم تحضير صوابع زينب بكميات كبيرة لبيعها ضمن الحلويات الشرقية المعروفة. ويبحث الكثيرون ممن يرغبون في عمل حلوى شرقية كمشروع صغير، عن سر نجاح صوابع زينب لضبط المقادير وحفظ الوصفة لتكرارها في كل مرة والحصول على نفس النتائج، صوابع بنية مقرمشة وشهية. وعبر القاهرة 24 نتعرف على سر نجاح صوابع زينب الذي يعرفه الحلواني، والوصفة الكاملة لعمل كمية وفيرة من صوابع زينب الناجحة.

سر نجاح صوابع زينب 

يكمن سر نجاح صوابع زينب لدى الحلواني، في طريقة مختلفة تضمن جودة العجينة الخاصة بتلك الحلوى الخاصة أيضًا، فالمطلوب أن تكون العجينة ذات ملمس خشن قليلا ومتماسكة في وقت واحد، حيث يتبع الحلواني طريقة قدح الزبدة وبس العجين، وليس الطرق المعتادة من إضافة الزيت على المواد الجافة.

وفيما يلي نلخص في نقاط سر نجاح صوابع زينب كما تتبعها المحلات:

• الزيت والزبدة معًا: يضع الحلواني ربع كوب زيت أولا في وعاء عميق على النار، ويضيف إله الزبدة البيضاء ويتركها تذوب حتى تقدح وبعد أن تهدأ حرارتها يبدأ المرحلة التالية.
• سر قوام العجينة: يجب فرك (بس) الدقيق والسميد جيدًا مع الزبدة الساخنة لمدة لا تقل عن 5 دقائق لضمان امتصاص كل حبة للمادة الدهنية 
•  الخميرة للقوام: نسبة الخميرة تضاف لضمان أن تكون الأصابع مجوفة من الداخل قليلًا (مفرغة) حتى يتخللها الشربات جيدًا وتصبح هشة ولذيذة عند الأكل 

•  راحة العجين: ربع ساعة هي المدة الكافية لراحة العجين قبل التشكيل، مع العلم أن هناك خميرة، ولكن العجينة لن تختمر كثيرًا.
• القلي الصحيح:  يجب أن يكون الزيت ساخنًا عند وضع الأصابع. والتقليب المستمر يضمن لونًا موحدًا وقوامًا مقرمشًا. لا تقومي بالتقليب بعنف لتجنب تكسر الأصابع في الزيت.
•  قاعدة الشربات: يجب أن تكون صوابع زينب ساخنة جدًا والشربات باردًا وثقيلًا عند التحلية للحصول على القوام المقرمش وعدم تعجن الأصابع.
•  التأكد من التحلية: يجب تقليب الأصابع في الشربات لدقائق حتى تتأكدي أن الشربات وصل إلى داخل الأصابع.

طريقة عمل صوابع زينب زي المحلات

وبعد التعرف على سر نجاح صوابع زينب، نتعرف على وصفة صوابع زينب بسر المحلات وكما يحضرها الحلواني:

مقادير صوابع زينب

 للعجينة:

•      كيلو ونصف (1.5 كجم) دقيق فاخر
•      كيلو (1 كجم) سميد (دقيق سيمولينا/سميد بسبوسة)
•      200 جرام زبدة (أو سمن)
•      3 ملاعق كبيرة سكر
•      2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
•      ماء دافئ للعجن (الكمية غير محددة بالفيديو، تضاف بالتدريج)

 للشربات (القطر): 

• 4 كوب سكر
• 2 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• رشة فانيليا (اختياري، تضاف بعد إطفاء النار)
• ملعقة ونصف عسل جلوكوز

طريقة عمل صوابع زينب زي المحلات

1. تحضير الشربات (يجب تحضيره مسبقًا وتركه ليبرد تمامًا):

•  في قدر على النار، ضعي السكر والماء.
•  اتركيه يغلي دون تقليب.
•  بعد الغليان، أضيفي عصير الليمون وعسل الجلوكوز واتركيه يغلي لمدة 10 دقيقة ليصبح قوامه كثيفًا.
•  أطفئي النار، ثم أضيفي الفانيليا.
•  اتركيه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يصبح باردًا جدًا.

2. تجهيز العجينة:

•  على النار، ضعي الزيت والزبدة (200 جرام) واتركيها تذوب وتصبح ساخنة جدًا.
•  اغلقي النار واتركي الزبدة بالزيت حتى تهدأ وتتحمل حراراتها يديك.
• ضيفي إلى الزبدة الذائبة الساخنة السميد والدقيق والسكر والخميرة وقلبي الجميع.
•  ابقي في الفرك أو البس جيدًا لمدة 5 دقائق حتى تتغلف كل حبيبات السميد والدقيق بالزبدة ويصبح الخليط مثل الرمل المبلل.
•  ابدئي بإضافة الماء الدافئ بالتدريج واعجني حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• ملاحظة القوام: يجب أن تكون العجينة طرية وليست ناشفة أو قاسية جدًا حتى تكون سهلة التشكيل ولا تتشقق.
•  اجمعي العجينة واتركيها لترتاح وتتخمر لمدة ربع ساعة.

3. التشكيل:

•  بعد أن ترتاح العجينة، قطعيها إلى كرات صغيرة، وكل كرة عل شكل اصبع طويل نحيف.
• اثني الاصبع على نفسه لعمل اصبع أصغير ثم بطرف أنامل اليد اضغطي العجينة بقوة على أداة التشكيل واتركي الفراغ الناتج تحت الأصابع كما هو.

4. القلي والتحلية:

•  سخّني زيت غزير على نار متوسطة.
•  اقلي صوابع زينب في الزيت الساخن.
•  قلبيها باستمرار بلطف حتى تأخذ لونًا موحدًا وذهبيًا جميلًا.
•  نصيحة: بعد أن تأخذ اللون، هدئي النار قليلًا حتى لا تتكسر أثناء التقليب وتأكدي من حصولها على اللون المطلوب.
•  ارفعي أصابع زينب من الزيت الساخن مباشرة.
•  ضعيها فورًا في الشربات البارد والثقيل.
•  قاعدة مهمة: يجب أن تكون الأصابع ساخنة والشربات بارد.
•  قلبيها في الشربات للتأكد من تشربها جيدًا.
•  صفيها من الشربات الزائد في مصفاة وقدميها.