أحلي من الجاهز | طريقة عمل الزيتون الأسود المقطع للبيتزا.. لا تستخدمي الخل أبدًا لهذا السبب

تهتم ربة المنزل بمعرفة طريقة عمل الزيتون الأسود لتزيين البيتزا والمعجنات، كذلك إضافته على الجبن والبيض وغيره من الأطعمة التي يضاف إليها الزيتون المقطع. وقد تتخيل بعض ربات البيوت أن عمل الزيتون الأسود المقطع تختلف عن الزيتون الكامل، وعلى الرغم من إمكانية ذلك، إلا أن هناك طريقة أخرى لتخليل الزيتون بعد تقطيعه. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الزيتون الأسود بوصفة سهلة وسريعة.

طريقة عمل الزيتون الأسود

طريقة عمل الزيتون الأسود المقطع في المنزل، هي أوفر وأفضل من زيتون المحلات الغالي، وتعطيك نتيجة احترافية مثل أشهر المحلات، كما أن الكمية تكون أكبر وتتيح لك تنويع استخدامه في أكثر من وصفة.

مقادير عمل الزيتون الأسود

•  زيتون أسود صلب وجامد الأنسجة
•  ملح (120 جرام لكل لتر ماء)
•  عصير ليمون طازج صافي (250 مل لكل لتر ماء)
•  قشور ليمون
•  قرن فلفل أخضر (اختياري)

طريقة عمل الزيتون الأسود

•  اختاري زيتون صلب وجامد الأنسجة حتى لا يتهرى عند التقطيع
•  اغسلي الزيتون جيدًا 23 مرات حتى يصبح الماء صافيًا
•  صفّي الزيتون جيدًا من الماء
•  استخدمي آلة تفريغ البذور أو أخرجي البذرة بالسكين
•  قطّعي الزيتون إلى:  4 شرائح إذا كان كبير الحجم - 3 شرائح إذا كان متوسط الحجم
•  اجعلي الشرائح متوسطة السماكة (لا سميكة ولا رفيعة جدًا)
•  ضعي شرائح الزيتون في ماء عادي فورًا أثناء التقطيع
•  اتركيه منقوعًا 3 أيام في المطبخ
•  غيّري الماء مرتين يوميًا (صباحًا ومساءً)
•  هذه الخطوة تُنزل المرارة واللون الداكن
• لكل لتر ماء مغلي: 120 جرام ملح (حوالي 3 ملاعق كبيرة) و250 مل عصير ليمون صافي (كوب واحد)
•  استخدمي برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة
•  رصّي شرائح الزيتون في البرطمان مع الضغط الخفيف
•  أضيفي المحلول الملحي البارد حتى يغطي الزيتون
•  ضعي قشور الليمون على الوجه (مادة حافظة طبيعية تمنع التعفن)
•  يمكن إضافة قرن فلفل أخضر
• أغلقي البرطمان واتركيه في المطبخ (درجة حرارة الغرفة)
•  اتركيه أسبوعين إلى 3 أسابيع قبل الاستخدام
•  بعدها يصبح جاهزًا للأكل واستخدامه في البيتزا

كيف أتخلص من مرارة الزيتون الأسود؟

•  غيّري الماء مرتين يوميًا خلال فترة النقع لإزالة المرارة تمامًا
•  استخدمي زيتون صلب وجامد  هذا أهم شيء لنجاح الوصفة
•  استخدمي عصير ليمون طازج فقط (ليس خل)
•  ضعي قشور الليمون على الوجه: تمنع التعفن والريم
•  عقّمي البرطمانات جيدًا قبل الاستخدام
•  لا تستخدمي الخل أبدًا: الخل يُهرّي الزيتون ويجعله يدوم 3 أشهر فقط ثم ينهار
•  لا تستخدمي زيتون طري  سيتهرى معك عند التقطيع
•  لا تضعي زيت على الوجه  غير ضروري
•  لا تقطعي الشرائح رفيعة جدًا  ستتهرى في المحلول
•  لا تحفظي في الثلاجة  احفظيه في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة