3 حلول لو المياه زادت.. طريقة عمل الرز الأبيض المفلفل بسمتي ومصري

تعاني بعض ربات البيوت في طريقة عمل الرز الأبيض،  من حدوث بعض المشكلات التي ينتج عنها علامات غير جيدة تدل على عدم تمكن ربة المنزل من أساسيات طهي الأرز، وعلى الرغم من أن الحديث عن طريقة عمل الرز الأبيض أمر مضحك لدى البعض، إلا أن كثيرون، خاصة حديثات العهد بالطبخ، يقعن في أخطاء كثيرة، ولا يعرفن كيف يحصلن على أرز مفلفل مضبوط الملح. 

وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الرز الأبيض، وحل أبرز مشاكل تواجه ربة المنزل عند تحضيره، وذلك للأرز البسمتي والمصري.

طريقة عمل الرز الأبيض

نبدأ أولى وصفات طريقة عمل الرز الأبيض، باستخدام الأرز البسمتي، حيث أصبح الآن أكثر استخداما ويقدم بشكل أساسي في المحلات والفنادق، إذ نادرا ما يتم استخدام الأرز المصري، وللحصول على أرز أبيض شهي خال من رائحة الزرنيخ أو الطعم غير المنكه، تابعي خطوات الوصفة التالية:

 مقادير الرز الأبيض البسمتي 

• كوبان أرز بسمتي
• 3 أكواب ماء ساخن
• ملعقتان كبيرتان زبدة أو سمن
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملعقة صغيرة ملح
• حبتان هيل صحيح
• عود قرفة صغير
• ورقة غار

 طريقة عمل الرز الأبيض البسمتي

• اغسلي الأرز البسمتي جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا، هذه الخطوة مهمة جدًا لإزالة النشا الزائد ومنع الأرز من أن يصبح لزجًا. 
• انقعي الأرز في ماء بارد لمدة 20 -30 دقيقة للتخلص من الزرنيخ وتليين الحبة، ثم صفّيه جيدًا واتركيه يجف قليلًا.
• في قدر متوسط الحجم بقاعدة سميكة، ضعي الزبدة أو السمن مع ملعقة الزيت على نار متوسطة، فإضافة الزيت مع الزبدة مهمة جدًا لأنها تمنع الزبدة من الاحتراق وتعطي الأرز لمعة جميلة تشبه المطاعم تمامًا.
• أضيفي حبات الهيل وعود القرفة وورقة الغار إلى الزبدة والزيت الساخن، قلّبيهم لمدة 30 ثانية فقط حتى تفوح رائحتهم، هذه الخطوة السرية هي ما يعطي الأرز تلك النكهة المميزة التي تجدها في المطاعم.
• أضيفي الأرز المصفى إلى القدر وقلّبيه بلطف مع الزبدة والبهارات لمدة 3 دقائق على نار متوسطة. يجب أن تغلّف كل حبة أرز بطبقة خفيفة من الزبدة، وستلاحظين أن الأرز بدأ يصبح شفافًا قليلًا من الأطراف، هذه الخطوة تسمى التحميص وهي سر الأرز المفلفل غير الملتصق.
• أضيفي الماء الساخن جدًا والملح إلى الأرز دفعة واحدة، والماء يجب أن يكون مغليًا أو ساخنًا جدًا.
•  قلّبي الرز مرة واحدة فقط بلطف، ثم اتركي القدر على نار عالية حتى يبدأ في الغليان بقوة.
• بمجرد أن يغلي الماء بقوة وتبدأ تلاحظ أن مستوى الماء انخفض وأصبح في مستوى الأرز، خفّفي النار إلى أقل درجة ممكنة. 
• غطّي القدر بإحكام شديد، إذا كان غطاء القدر غير محكم، ضعي فوطة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لمنع تسرب البخار.
• اتركي الأرز على النار الهادئة جدًا لمدة 12-15 دقيقة دون فتح الغطاء أبدًا.
•  بعد ذلك، أطفئ النار تمامًا واتركي القدر مغطى لمدة 5 دقائق إضافية، فهذه الفترة تسمى فترة الراحة وهي ضرورية لتسوية الأرز بالبخار من الداخل.
• افتحي الغطاء وأزيلي حبات الحبهان وعود القرفة وورقة الغار. 
• استخدمي شوكة كبيرة لتهوية الأرز برفق من الأسفل للأعلى، ولا تستخدمي المعلقة حتى لا تكسر حبات الأرز، وسترى الأرز منفصلًا تمامًا، أبيض ناصع، ولامع.

كيف أضبط الأرز الأبيض؟

خلال خطوات طريقة عمل الرز الأبيض، سواء المصري إو البسمتي، فإن هناك أسرار نجاح تخص كل نوع منهما كالتالي:

• نقع الأرز البسمتي لمدة كافية، يجعل الحبة تطول أكثر أثناء الطهي وتصبح خفيفة وهشة خالية من رائحة وطعم الزرنيخ. 
• نسبة الماء الصحيحة في الأرز البسمتي: يحتاج ماء أكثر من الأرز العادي، والنسبة المثالية هي كوب ونصف ماء لكل كوب أرز بسمتي.
• تحميص الأرز بنوعيه في الزبدة والزيت قبل إضافة الماء، يغلّف كل حبة ويمنعها من الالتصاق. 
• استخدام ماء ساخن جدًا وليس باردًا، لأن الماء الساخن يحافظ على حرارة القدر ويساعد الأرز على الطهي بشكل متساوٍ.
• عدم فتح الغطاء أبدًا أثناء الطهي على النار الهادئة، لأن فتح الغطاء يطلق البخار الذي يطهي الأرز من الداخل.
•  استخدام قدر بقاعدة سميكة وغطاء محكم، فهذا يوزع الحرارة بشكل متساوٍ ويمنع احتراق القاع.
• لا تكثر من التقليب أبدًا، قلّب الأرز مرة واحدة فقط عند إضافة الماء، ثم اتركه تمامًا، التقليب الكثير يكسر حبات الأرز ويجعله معجنًا.
•  إذا أردت أرزًا أكثر بياضًا ولمعانًا، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض مع الماء.
• إذا كنت تطبخ كمية كبيرة من الأرز، احرص على استخدام قدر واسع بدلًا من قدر عميق وضيق، فالقدر الواسع يوزع الحرارة أفضل ويجعل كل حبات الأرز تنضج بشكل متساوٍ.

طريقة عمل الأرز الأبيض بالزيت

أما طريقة عمل الأرز الأبيض بالزيت، للأزر المصري المعروف، فهي وصفة سريعة للغاية وسهلة:

مقادير الرز الأبيض

•  نصف كيلو أرز بلدي (مغسول ومصفى)
• ربع كوب زيت
•  شوربة أو ماء ساخن (حسب كمية الأرز)
•  مكعب مرقة دجاج 
• ملح حسب الرغبة
• رشة فلفل أسود "اختياري"

طريقة عمل الرز الأبيض

• في حلة ذات قاعدة سميكة غير لاصقة، ضعي الزيت يسخن.
• ضيفي الرز المصفى وشوحيه في الزيت لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر لضمان تحميص خفيف للأرز منعًا لتعجنه.
• سخّني الشوربة أو الماء مسبقًا حتى الغليان، لكل كوب أرز كوب ماء أو شوربة، فهذا هو المقدار الصحيح للأرز البلدي.
•  أضيفي الملح والمرقة
•  أضيفي رشة فلفل أسود
• قلبي الأرز وتأكدي من ضبط كمية الملح فيه.
• غطي الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي ويتشرب الماء على السطح فقط.
• اخفضي النار وغطي الحلة جيدًا واتركيها على نار هادئة جدًا لمدة 10 دقائق.
• تأكدي من نضج الرز الأبيض ثم اتركيه مغطى قليلا قبل التقديم ساخنًا.

سر نجاح الرز الأبيض

يكمن سر نجاح الرز الأبيض في أن يكون مفلفلا بعد الطهي ومضبوط الملح، وفقًا للنصائح السابقة، أما في حالة حدوث خطأ ما فيمكن علاجه بشكل سريع وصحيح كالتالي:

• إذا كان الأرز لزجًا، فالمشكلة إما أنك لم تغسله جيدًا أو أنك أضفت ماء أكثر من اللازم أو قلبتيه كثيرًا.
• إذا كان الأرز جافًا وغير مطبوخ جيدًا، فالمشكلة أن الماء كان قليلًا أو أن النار كانت عالية جدًا، يمكنك إضافة بعض الماء الساخن وتركه ينضج على نار هادئة.
• إذا احترق الأرز من الأسفل، فالمشكلة أن النار لم تكن هادئة بما يكفي أو أن القدر ليس بقاعدة سميكة، يمكنك نقل الارز في وعاء آخر باستخدام الشوكة لا الملعقة وتكملة التسوية على نار هادئة.
• وضع الخبز فوق الأرز لا يتشرب الماء الزائد، لأن الخبز لا يمتص كمية كافية من الماء لإنقاذ الأرز، وإذا امتص شيئًا بسيطًا فسيكون من السطح فقط وليس من كل القدر، فالحل هو التصفية
• إذا كان الأرز لا زال نيئًا والماء كثير، صفّي الماء الزائد بحذر باستخدام مصفاة، ثم أعد الأرز إلى القدر وأكمل الطهي على نار هادئة جدًا مع الغطاء.
• أو يمكنك الطهي بدون غطاء إذا كان الأرز قريبًا من النضج والماء زائد قليلًا، ارفع الغطاء واترك القدر على نار هادئة لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى يتبخر الماء الزائد، مع التحريك الخفيف من وقت لآخر.
• يمكن رفع الحرارة قليلًا لبضع دقائق لتسريع تبخر الماء، لكن احذر من حرق القاع، راقب الأرز جيدًا وقلّبه برفق.