طريقة عمل السجق الاسكندراني.. الليّة والصوص الثقيل من أسرار تحضيره
طريقة عمل السجق الاسكندراني زي العربيات، هي الوجبة المفضلة للكثيرين من محبي السجق البلدي، ولكن تبدو مشكلة عدم التأكد من نظافة السجق ومصدره، تجعل من الصعب تجربة هذه السندوتشات الشهية إلا من خلال الوصفة المنزلية. وتعد طريقة عمل السجق الاسكندراني من الوجبات السريعة التي لا تحتاج وقتًا لإعدادها، ويمكن تقديمه في ساندوتشات أو مع المكرونة أو الأرز، أو مجرد تناولها مع الخبز والسلطة. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل السجق الاسكندراني وأهم أسرار طهي السجق ومكونات السجق البلدي وكيفية اختياره؟.
طريقة عمل السجق الاسكندراني
تحتوي طريقة عمل السجق الاسكندراني على أسرار لا يكشفها الطهاة للحفاظ على جودة الوجبة وتنافسيتها، تكشف الشيف هالة فهمي هذه الأسرار والتي تتضمن في الصوص الخاص والغني بالنكهة والذي يتم تحضيره من فرم كمية قليلة من السجق.
كذلك ضرورة اختيار سجق طازج نظيف من جزار موثوق، وهو ما يعطي طعمًا ممتازًا عند تحميره على نار عالية مثل الشواء، هذه اللسعة تعطي نكهة مدخنة رائعة وتحافظ على تماسك السجق وتمنعه من الانفجار.
وتعد قطعة اللية هي سر النكهة الأصيلة لسجق العربيات، حيث لا تترك اللية تذوب تمامًا، وتضاف إلى الزيت، إضافة إلى الدقة (الخلطة الأساسية) التي تعطي طعم مميز مثل السجق الجاهز من الخارج.
وفيما يلي أهم علامات السجق البلدي الطازج وكيفية شرائه:
- اللون يكون أحمر فاتح إلى وردي طبيعي (ليس داكنًا أو رماديًا)
- القوام متماسك ومرن عند اللمس، ليس طريًا جدًا أو صلبًا
- الغلاف نظيف وسليم بدون تمزقات أو ثقوب
- له رائحة اللحم الطازج مع البهارات الطبيعية
- خالٍ من أي روائح كريهة أو حامضة أو نتنة
- عند الضغط الخفيف يعود لشكله الطبيعي
- حشو متساوٍ ومنتظم بدون فراغات هوائية كبيرة
- الدهن موزع بشكل متجانس مع اللحم
مقادير السجق الاسكندراني
- 1 كيلو سجق طازج نظيف
- بصل مقطع جوليان (شرائح طويلة)
- فلفل ألوان (أخضر، أحمر، أصفر) مقطع
- طماطم مقطعة مكعبات
- ثوم مفروم
- 1 قرن فلفل حامي
الصوص:
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- زيت للطبخ
- لية (شحم) للتطعيم
التوابل:
- الدقة (خلطة التوابل الأساسية)
- ملح
- فلفل أسود
- كمون
- كزبرة ناشفة
- قليل من الماء
طريقة عمل السجق الاسكندراني
- افصلي أصابع السجق عن بعضها (حوالي كيلو)
- خذي ربع الكمية (حوالي 250 جرام) وافرميها بالسكينة فرمًا ناعمًا، واختاري للفرم الأصابع المفتوحة وغير السليمة.
- اتركي باقي السجق صوابع كاملة سليمة
- سخّني زيت مع ملعقة لية في مقلاة كبيرة
- لا تتركي اللية تذوب كلها، حافظي على قوامها
- ضعي أصابع السجق الكاملة أولًا
- حمريها على نار عالية حتى تأخذ "لسعة" من النار
- قلبيها لتأخذ اللون البني من جميع الجوانب، فهذه اللسعة تعطي طعم مشوي رائع وتحافظ على تماسك السجق
- في وسط المقلاة، أضيفي المزيد من الزيت واللية، وضعي السجق المفروم
- شوحيه جيدًا حتى ينضج ويأخذ لون بني
- أضيفي البصل المقطع جوليان وشوحيه
- أضيفي الثوم المفروم وقلّبي
- عندما يذبل البصل، أضيفي الفلفل الألوان
- قلبي جميع المكونات معًا
- أضيفي الطماطم المقطعة، وقرن الفلفل الحامي
- أضيفي ملعقة صلصة الطماطم، وقلبي جيدًا
- أضيفي الدقة (الخلطة الأساسية) هذا هو سر الطعم الرائع!
- تبلي بـ: ملح (قليل لأن الدقة فيها ملح) - فلفل أسود - كمون - كزبرة ناشفة
- أضيفي القليل من الماء لتكوين صوص
- اخلطي كل المكونات جيدًا
- اتركي الخليط يتسبك لدقائق معدودة
- أطفئي النار وابدئي في تقديم السجق بالطريقة المناسبة.
- للسندوتشات: ضعي الصباع داخل الخبز مع الصوص، ويُقدم مع الطحينة أو الصلصة
