طريقة عمل الكابوريا بالشوربة.. خطوة البوكيه جارنيه لقوام كريمي ولون شهي
تعد طريقة عمل الكابوريا بالشوربة هي أفضل وصفات الشيف فود الغنية بالفوائد، وذات نكهة رائعة ورائحة شهية، وهي الوصفة الأمثل لتناول الكابوريا ذات الطبيعة الخاصة والتي تحتاج إلى تفصيص للحصول على لحمها. وتعتمد طريقة عمل الكابوريا بالشوربة على خطوات تحضيرية أولى لتنظيف الكابوريا وإزالة الزفارة منها، كذلك تكون الشوربة أحلى مع خطوة البوكيه جاريه بطعم كريمي ولون ابيض شهي. وعبر القاهرة 24 نتعرف على وصفة طريقة عمل الكابوريا بالشوربة من مطبخ الشيف مي يعقوبي.
طريقة عمل الكابوريا بالشوربة
تحتوي طريقة عمل الكابوريا بالشوربة، على مكونات غنية تجعل نكهة الشوربة لذيذة وذات نكهات متداخلة، وهي من الشوربات المشبعة والمفيدة والتي تقدم دائما كنوع من السي فود ويستفيد الجسم من غناها بالفسفور والمعادن والفيتامينات الضرورية لدعم المناعة والصحة العامة.
مقادير شوربة الكابوريا الكريمية
- كابوريا (مبطرخة ومقطعة نصفين)
- زبدة + زيت (زيت زيتون أو زيت نباتي)
- بصلة مفرومة ناعم
- جزرة مفرومة ناعم
- أعواد كرفس مقطعة ناعم
- فصوص ثوم كاملة (سليمة)
- مرقة (أو مكعب مرقة، ويفضل مرقة سمك إن وجدت)
- حليب
- كريمة طبخ
- فلفل أبيض (حبوب أو مطحون)
- ملح حسب الحاجة
- ورق كرفس للتزيين
للقوام الثقيل:
- معلقة دقيق مذوبة في قليل من الحليب
طريقة عمل الكابوريا بالشوربة
تنظيف وسلق الكابوريا
- اغسلي الكابوريا جيدا
- قطعيها نصفين (الكابوريا المبطرخة أفضل البطارخ الصفراء تعطي طعم غني)
- ضعيها في ماء مغلي لمدة دقائق قليلة فقط (غلوة أو غلوتين)
- لا تطيلي السلق! عشان ما نخسرش طعم الكابوريا اللي هينزل في الشوربة الحقيقية والماء سيتعكر
- الكابوريا بتطلع ريم ورغوي في أول غلوة، هذه الخطوة بمثابة شطفة من الداخل لأنها مفتوحة
- الماء الأول نرميه عشان الشوربة ما تبقاش فيها زفرة
تحضير البوكيه جارنيه:
- في حلة الشوربة، ضعي الزيت أولًا لمنع الزبدة من الاحتراق ثم أضيفي الزبدة لأنها تعطي طعم حلو للشوربة.
- أضيفي الخضار: البصل الناعم، الجزر الناعم، أعواد الكرفس المقطعة ناعم، حبات الثوم كاملة بدون هرس أو قطع.
- قلبي الخليط حتى يذبل الخضار فقط، هذه الخلطة تسمى "بوكيه جارنيه"، وهي من أشهر الخلطات الأساسية في الطبخ
- أضيفي ماء ساخن مع المرقة ولا تملئي الحلة، اتركي مساحة للحليب والكريمة
- أضيفي فلفل أبيض وليس أسمر عشان ما يغيرش اللون.
- أضيفي الحليب، والكريمة.
- تبلي الشوربة، وذوقي واضبطي الملح، طعم الزبدة خطير وبيطلع حلو قوي مع الشوربة.
- أضيفي الكابوريا المسلوقة والمصفاة إلى الشوربة، فالكابوريا هي اللي هترمي طعم السي فود جوه الشوربة، والبطارخ الصفراء بتدي طعم غني جدا.
- اخلطي معلقة دقيق مع قليل من الحليب البارد، قلبي جيدًا حتى تذوب بدون كلاكيع، وضيفيها للشوربة وهي على النار، قلبي باستمرار حتى تذوب تمامًا
- اتركي الشوربة تغلي غلوة واحدة بعد إضافة الكريمة
- قدمي الشوربة ساخنة وأضيفي ورق كرفس للتزيين
