طريقة عمل الكشري المصري.. زيت تحمير البصل هو المكون السحري

تعد طريقة عمل الكشرى المصرى، من أكثر الطرق التي تتصدر محركات البحث، خاصة وأنه من الوجبات الشعبية المشهورة والمعروفة بطعمه المميز ومكوناتها الغنية، والتي توفر مجموعة من العناصر الغذائية المتنوعة، إلى جانب أنه وجبة مشبعة، وتتضمن طريقة عمل الكشرى المصرى أسرار تحرص عليها المحلات وتكون سر من أسرار الطعم المميز والقوام المضبوط، ومع تلك الأسرار نجد اختلافًا بين نكهات الكشري من محل لآخر، وعبر القاهرة 24 نقدم لربة المنزل أسرار طريقة عمل الكشرى المصرى كاملة.

طريقة عمل الكشرى المصرى

يكمن السر وراء نجاح طريقة عمل الكشرى المصرى مثل أكبر السلاسل المعروفة في مصر، هو اتباع تحضيرات خاصة تجعل وصفة الكشري المصري الأصلي أكثر شهية عند إعداده في المنزل، ففي المحلات تهتم المطابخ بتحمير البصل أولا في زيت غزير، ثم استخدام هذا الزيت في تحضير الصلصة والأرز وسلق المكرونة.

في الوصفة التالية للشيف نادية السيد، سنتعرف على طريقة عمل الكشري المصري بكافة أسراره:

 مقادير الكشري المصري

 للبصل المحمر:

•  3 بصلات كبيرة (حمراء أو بيضاء أو صفراء)
•  3 ملاعق كبيرة نشا (ملعقة لكل بصلة)
•  زيت غزير للقلي
•  رشة ملح

 للأرز والعدس:

•  2 كوب أرز مصري (مغسول جيدًا ومصفى من النشا)
•  2 كوب عدس
•  2 كوب شعيرية
•  ماء ساخن للسلق
•  ملح، فلفل أسود، كمون، كسبرة للتتبيل

 للمكرونة:

•  1 كيس (باكيت) مكرونة إسباجيتي
•  1 كيس مكرونة صغيرة (أصغر نوع  مكرونة الكشري)
•  ملح للسلق

 للصلصة:

•  بصلة صغيرة جدًا (أو نصف بصلة)
•  1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (45 فصوص)
•  1 ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة
•  4 ملاعق كبيرة خل
•  1 ملعقة متوسطة سكر
•  4 أكواب عصير طماطم (طماطم مضروبة بقليل من الماء)
•  1 ملعقة كبيرة ملح
•  1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  1 ملعقة صغيرة كمون
•  1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (المكون السري!)

 للدقة:

•  1 كوب ماء
•  5 فصوص ثوم كبيرة
•  2 فلفل حار (أو نصف فلفل رومي)
•  نصف كوب خل
•  عصير 45 ليمونات خضراء
•  1 ملعقة متوسطة ملح
•  نصف ملعقة صغيرة كمون
•  نصف ملعقة صغيرة كسبرة
•  رشة فلفل أسود خفيفة

 للشطة:

•  1 ملعقة كبيرة شطة (أو 2 حسب الرغبة)
•  23 ملاعق من الصلصة
•  ربع كوب ماء
•  زيت البصل

 إضافات:

1.  حمص معلب (يُشطف بماء ساخن)

 طريقة عمل الكشري المصري

 1. تحضير البصل المحمر:

•  قطعي البصل شرائح (جوليان/طرنشات)
•  أضيفي النشا وقلبي جيدًا
•  سخني زيت غزير واقلي البصل حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح (احذري الحرق)
•  صفيه على ورق مطبخ، رشي عليه الملح
•  احتفظي بزيت البصل  سنستخدمه في كل خطوات الوصفة!

 2. تحضير صلصة الكشري:

•  في الزيت المتبقي من البصل، حمري البصلة الصغيرة حتى تذبل
•  أضيفي الثوم وقلبي حتى يأخذ لون ذهبي فاتح
•  أضيفي الكسبرة وقلبي
•  أضيفي الخل مباشرة (4 ملاعق) وقلبي
•  أضيفي السكر للتوازن
•  أضيفي عصير الطماطم
•  أضيفي الملح، الفلفل الأسود
•  غطي واتركيها تغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق
•  في النهاية: أضيفي الكمون وجوزة الطيب (لا تغليهم!)
•  اتركيها على نار هادئة لتبقى ساخنة

 3. تحضير الدقة:

•  اغلي كوب ماء في كسرولة
•  أضيفي الثوم والفلفل الحار (مدقوقين أو مفرومين)
•  عند الغليان، أضيفي الخل وعصير الليمون
•  أضيفي الملح، الكمون، الكسبرة، ورشة فلفل أسود
•  اغليها دقيقة واحدة فقط ثم أطفئي النار
•  اتركيها تبرد ثم ضعيها في زجاجة

 4. تحضير الشطة:

•  في زيت البصل، ضعي البابريكا والشطة وقلبي قليلًا
•  أضيفي 23 ملاعق من الصلصة
•  خففي بربع كوب ماء
•  اتركيها تغلي غلوة واحدة
•  ضعيها في زجاجة

5. تحضير الأرز والعدس:

•  انقعي العدس في ماء ساخن مغلي لمدة 20 دقيقة
•  صفيه واحتفظ به
•  في حلة، ضعي كمية من زيت البصل
•  أضيفي الشعيرية وحمريها حتى تأخذ لونًا فاتحًا (ليس بنيًا!)
•  أضيفي الأرز المغسول وشمعيه 23 دقائق
•  أضيفي العدس المسلوق والمصفى
•  أضيفي ماء ساخن فوق مستوى الأرز بنصف إصبع تقريبًا
•  أضيفي الملح، فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كسبرة
•  غطي على نار عالية حتى يتشرب الماء
•  اخفضي النار واتركيه يستوي على البخار (2030 دقيقة)
•  مهم: عند النضج، افردي الأرز في صينية كبيرة وهويه لمنع التعجن

 6. تحضير المكرونة:

•  اغلي ماء بالملح
•  اكسري الإسباجيتي وأضيفيها مع المكرونة الصغيرة
•  اسلقيها حتى تقارب النضج (75%)
•  صفيها (لا تغسليها!)
•  في نفس الحلة، ضعي زيت البصل
•  أعيدي المكرونة وقلبيها في الزيت  هذا سر تفلفلها!
•  ستكمل نضجها في الزيت وتأخذ اللون المصفر

 7. تحضير الحمص:

•  اشطفي الحمص المعلب بماء ساخن
•  أضيفي عليه ملعقتين من زيت البصل

 8. التقديم:

•  اخلطي الأرز والمكرونة معًا
•  أضيفي الصلصة الساخنة
•  زيني بالبصل المحمر
•  قدمي الكشري المصري مع الدقة والشطة والحمص