طريقة عمل التومية أحلى من المطاعم.. وصفة بالنشا وأخرى بالزبادي
تتعدد وصفات طريقة عمل التومية السورية الشهيرة، تلك السلطة الناعمة البيضاء التي تقدم مع المنشاوي والوجبات الجاهزة، وتتميز بنعومتها ونكهتها الغنية، ويمكن الحصول على القومية السورية في المنزل بنفس جودة المطاعم التي تقدمها بأسعار مرتفعة وكميات قليلة، بينما باتباع طريقة عمل التومية ستتوفر لديكي كمية وفيرة من الثومية تستخدميها كما تشائين، وعبر القاهرة 24 نتعرف على أسرار طريقة عمل التومية بوصفتين.
طريقة عمل التومية
تحضر طريقة عمل التومية في المطاعم بمكونين أساسيين هما النشا والمايونيز للحصول على القوام المطلوب والكميات الوفيرة، لذلك نقدم طريقة عمل التومية كما قدمتها الشيف نادية السيد للحصول على التومية السوري بقوام كريمي، ناعم ومتماسك، أحلى من المطاعم:
مقادير التومية
- ⅓ كوب نشا (ثلث كوباية)
- 1 كوب ماء عادي (من الحنفية)
- 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم (أو 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم)
- ¼ كوب زيت (بما يعادل 4 ملاعق كبيرة)
- ¼ كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة مايونيز (يمكن استبداله بزبادي)
- 1.5 ملعقة كبيرة خل (أو من 13 ملاعق حسب الرغبة)
طريقة عمل التومية
- اخلطي النشا مع الماء جيدًا وهو بارد (حتى لا يتكتل)
- ضعيه على نار هادئة متوسطة مع التقليب المستمر
- استمري بالتقليب حتى يبدأ الخليط بالتماسك ويصبح قوامه ناعمًا
- بمجرد أن يمسك نفسه أطفئي النار فورًا
- اتركيه جانبًا ليبرد تمامًا
- ضعي الثوم في الفود بروسيسور أو الكبة أو المطحنة (كلما كان حجمها أصغر كان أفضل)
- أضيفي الزيت والحليب والمايونيز والخل
- أضيفي خليط النشا بعد أن يبرد
- اضربي المكونات جيدًا حتى يصبح القوام كريميًا
- إذا بقيت قطع من الثوم، اضربي مرة أخرى حتى تختلط تمامًا
أسرار نجاح عمل التومية
- خليط النشا هو السر هو الذي يجعل التومية تمسك نفسها ولا تنفصل
- استخدمي أداة صغيرة الفود بروسيسور أو الكبة الصغيرة أفضل من الكبيرة
- لا تتركي النشا على النار بمجرد أن يمسك نفسه أطفئي النار مباشرة
- اضبطي الخل حسب ذوقك من 13 ملعقة حسب درجة الحموضة المفضلة
- المايونيز للطعم والقوام لكن يمكن استبداله بالزبادي
- استمري بالضرب حتى تحصلي على قوام كريمي متجانس تمامًا
- التخزين تحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين
طريقة عمل الثومية بالمايونيز
الوصفة الثانية هي طريقة عمل الثومية بالمايونيز بدون نشا، لقوام إخف من طريقة عمل التومية بالنشا، وتكون أغنى في الطعم خاصة عند إضافة الزبادي، لذلك جربيها واستمتعي بالطعم:
مقادير الثومية بالمايونيز
- الثوم: 5-6 فصوص مهروسة ناعمًا.
- المايونيز: نصف كوب.
- الزبادي (الروب): علبة صغيرة (اختياري للقوام الخفيف).
- عصير الليمون: ملعقة كبيرة.
- الخل: ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي: 2 ملعقة كبيرة.
- ملح: رشة حسب الرغبة.
خطوات عمل الثومية بالمايونيز
- في وعاء أو محضرة الطعام، ضعي الثوم المهروس مع الملح وعصير الليمون والخل.
- أضيفي المايونيز (والزبادي في حال استخدامه) واخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- أثناء الخلط، أضيفي الزيت تدريجيًا (خيط رفيع) حتى يثقل القوام ويصبح ناعمًا وكريميًا.
- ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم لتماسك أفضل.
