طريقة عمل القلقاس بالسلق.. كيف يُغسل وهل المادة اللزجة به مفيدة؟
تشتهر طريقة عمل القلقاس بالسلق، كوجبة مصرية تراثية تتميز بلونها الأخضر القاتم ومكتبات القلقاس التي تذوب في الفم، ويتم تناولها كشوربة غنية ومشبعة أو مع الخبز المصري. وتمد تلك الوجبة الجسم بالدفء والتغذية في وقت واحد، كذلك توارثت الأجيال طريقة عمل القلقاس بالسلق إلا أن كثير من أمهات الجيل المعاصر لا يعرفن طرق طهي القلقاس بشكل صحيح.
وعبر القاهرة 24 نعرض لكل ربة منزل طريقة عمل القلقاس بالسلق بخطوات سهلة وأسرار تحضير تخص طبيعة القلقاس وكيفية التعامل معه.
طريقة عمل القلقاس بالسلق
قد تبتعد بعض ربات البيوت عن طريقة عمل القلقاس بالسلق بسبب طبيعة القلقاس التي تتطلب معاملة خاصة للتعامل مع لزوجته وسرعة نضجه للدرجة التي يسهل معها اهترائه وفقدانه تماسكه، ولكن مع معرفة الطريقة الصحيحة لتحضير وطهي القلقاس الأمر سيتغير تماما.
وقبل عرض طريقة التعامل مع القلقاس النيء وتحضيره للطهي وتفاصيل هذا النبات المميز، اقرئي سيدتي طريقة عمل القلقاس بالسلق بوصفة الشيف فاطمة أبو حاتي ثم تعرفي على أسرار طهيه بنجاح:
مقادير القلقاس
- قلقاس مقطع مكعبات
- أوراق كزبرة خضراء
- ثوم مفروم (كمية كبيرة حسب الرغبة)
- كوب زبدة أو سمنة
- مكعب مرقة (اختياري)
- ربع ملعقة صغيرة سكر
- ملح وفلفل أسود
- شوربة قوية (لحم أو دجاج أو بط)
طريقة عمل القلقاس
- قطعي القلقاس مكعبات صغيرة بالضبط
- اغسلي القلقاس بماء دافئ جيدًا جدًا، ثم صفيه تمامًا (خطوة مهمة جدًا لإزالة المادة اللزجة)
- ضعي القلقاس في الشوربة القوية المغلية
- أضيفي ربع ملعقة صغيرة من السكر (تساعد على التسوية)
- أضيفي مكعب المرقة إذا كنت تستخدمينه
- اتركيه يغلي حتى ينضج
- ضعي أوراق الكزبرة الخضراء في الخلاط
- أضيفي قليلًا من الماء تدريجيًا (ليس كثيرًا)
- اخلطي حتى تحصلي على عصير أخضر
- صفي الخليط بمصفاة لفصل الماء الأخضر عن الألياف
- الماء الأخضر هو ما سنستخدمه، والألياف تُترك جانبا (النصف يساعدنا كثيرًا لأنه يجعل التحمير أسرع)
- سخني الزبدة أو السمنة في مقلاة على نار قوية
- أضيفي الثوم المفروم واقليه حتى يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا
- أضيفي ماء الكزبرة الأخضر المصفى إلى الثوم المحمر
- قلبي واتركيها تتحمر معًا حتى يتبخر الماء ويصبح اللون أخضر غامق
- استمري في التحمير مع التقليب المستمر حتى تتماسك التقلية
- ستلاحظين أن الزيت والدهن بدأ يطفو ويفور على السطح عندما تنضج التقلية
- أضيفي التقلية المحمرة إلى قدر القلقاس
- قلبي جيدًا واتركيها تغلي قليلا
- أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
هل يجب غسل القلقاس قبل الطبخ؟
أكثر الأسئلة التي تراود ربات البيوت هي هل يجب غسل القلقاس قبل الطبخ، خاصة وأنه يتميز بقشرة قاسية تحميه تماما من الداخل، فهل يكون غسله قبل أم بعد التقشير؟.
يحتوي القلقاس على مادة لزجة للغاية تسمى أكسالات الكالسيوم، وهي مادة طبيعية تظهر مع اللمس المباشر الثمرة الداخلية للقلقاس، كما يحتوي على النشا والمخاط النباتي الذي يفرزه عند القطع.
ولكنه تزايد اللزوجة في اليد أو الثمرة خلال عملية الطهي، اختاري القلقاس ذو الحجم المتوسط، واحرصي على اختيار القطع التي فيها نتوءات وتكون دائرية الشكل، وابتعدي عن القلقاس البيضاوي الشكل الناعم.
وقبل طهي القلقاس، يغسل القلقاس جيدا قبل تقشيره فقط بماء جار عدة مرات حتى التأكد من نظافة القشرة، وتترك بعد ذلك الثمرة لتصفى وتتخلص من الماء العالق على قشرتها، ثم تجفف القشرة جيدا بفوطة نظيفة.
بعد التأكد من جفاف قشرة القلقاس، قشري القلقاس تماما باستخدام سكين حادة على سطح جاف، ولا تطيلي فترة لمس القلقاس من الداخل منعا لإفراز المادة اللزجة، ويفضل ارتداء قفاز أثناء التقطيع، واطهي القلقاس مباشرة دون غسل، للاستفادة بفوائد المادة اللزجة الخاصة به ومنع اهترائه خلال الطهي.
هل المادة اللزجة في القلقاس مفيدة؟
يؤكد الأطباء أن المادة الإعلامية اللزجة الموجودة في القلقاس، مادة مفيدة وهي عبارة عن ألياف غذائية تحسن الهضم وتسهم في تنظيم عمل الأمعاء والمعدة، وتساعد أيضا على التخلص من الإمساك، كما تعمل كطبقة حماية للمعدة، ما يقلل من تهيجها ويخفف من مشكلات مثل قرحة المعدة.
ومن فوائد المادة اللزجة التي يجب الحفاظ عليها خلال طريقة عمل القلقاس بالسلق، إنها تدعم صحة القلب وتسهم في تنظيم نسبة السكر في الدم، وتبطئ امتصاص السكر، ما يساعد في استقرار مستويات الجلوكوز في الدم.
كذلك، تقلل من امتصاص الكوليسترول الضار، وتعزز جهاز المناعة، لأنها تحتوي على مضادات أكسدة تساعد في محاربة الالتهابات وتحسين الاستجابة المناعية، كما تساهم في الترطيب وحماية البشرة، وتحسين نضارتها.
