طريقة عمل بسكويت النشادر المقادير بالكيلو.. لماذا يجب إذابته في الحليب أولًا؟

يكثر البحث عن طريقة عمل بسكويت النشادر المقادير بالكيلو، مع اقتراب عيد الفطر المبارك، ولكن هل تساءل أحد لماذا نضع النشادر على عجينة بسكويت العيد، ولماذا أيضًا يجب إذابته في الحليب قبل وضعه في العجينة؟. تعتمد طريقة عمل بسكويت النشادر المقادير بالكيلو، على خطوات سريعة في أجواء باردة لنجاح الوصفة خاصة عند التشكيل والتسوية، لأن البسكويت يكون قوامه هش وخفيف كما يحتوي على السمنة الباردة التي يجب ألا تسخن قبل التسوية. وعبر القاهرة 24 نتعرف على أسرار طريقة عمل بسكويت النشادر المقادير بالكيلو وأهم الأخطاء التي يجب تجنبها.

طريقة عمل بسكويت النشادر المقادير بالكيلو

قبل التعرف على تفاصيل طريقة عمل بسكويت النشادر المقادير بالكيلو، نتعرف أولا على سبب وضع النشادر في عجينة البسكويت، فالنشادر هو بيكربونات الأمونيوم، يؤدي أكثر من وظيفة واحدة في البسكويت، فهو يتحلل عند التعرض للحرارة ويطلق غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل البسكويت ينتفش من الداخل ويصبح أخف وأهش.

ويختلف تأثير النشادر كثيرًا عن البيكنج باودر، إذ يمنح البسكويت قرمشةً أعمق وأطول أمدًا، فيبقى مقرمشًا لفترة أطول حتى بعد التخزين، كما يساعد على جفاف البسكويت بشكل متساوٍ من الداخل والخارج، وهذا أمر بالغ الأهمية في بسكويت العيد الذي ينبغي أن يكون جافًا تمامًا، كما أن النشادر يجعل البسكويت يذوب في الشاي بسهولة وسرعة، وهذه من أبرز مميزات بسكويت العيد.

 مقادير بسكويت النشادر 

•  كيلو دقيق مخصص للكحك والبسكوت مش متعدد الاستخدامات
•  كوب ونص ومعلقة زيادة من السمنة البلدي باردة من الثلاجة أو 300 - 330 جرام
•  2 كوب من السكر البودرة المطحون أو 340 جرام
•  4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة المطبخ)
•  ربع كوب حليب دافي  أو 60 جرام
•  معلقتين كبار نشا
•  معلقة صغيرة بيكنج باودر
•  معلقة صغيرة فانيليا سايلة أو كيسين بودر
•  معلقة صغيرة أسانس الحليب اختياري
•  معلقة ممسوحة صغيرة نشادر 

طريقة عمل بسكويت النشادر 

1. انخلي السكر كويس عشان تتخلصي من أي تكتلات، وبعدين اخفقيه مع السمنة الباردة لمدة 34 دقايق لحد ما اللون يفتح ويبقى كريمي. أضيفي البيض واحدة واحدة، واضربي بعد كل بيضة لحد ما تختفي تمامًا قبل ما تنزلي اللي بعدها.
2.  ما تزوديش في السكر، الزيادة بتخلي البسكوت يفرش في الفرن
3.  السمنة لازم تكون باردة من الثلاجة مش طرية ولا سايحة، دي أساس الوصفة، والسمنة اللي لونها أصفر أحسن من اللي لونها أبيض
4. أضيفي الفانيليا وأسانس الحليب وقلبيهم مع الخليط كويس.
5. أضيفي الدقيق والنشا والبيكنج باودر كلهم مرة واحدة على الخليط وقلبي بأطراف إيدك من تحت لفوق، ما تعجنيش خالص.
6. الدقيق متعدد الاستخدامات بيطرد السمنة وبيخلي البسكوت ناشف
7. ذوّبي النشادر في الحليب الدافي كويس وبعدين أضيفيه على العجينة في الآخر، الحليب بيتحط في الآخر عشان ما تضطريش تزودي دقيق.
8.  لو العجينة بتتقطع بسهولة من غير ما تتشقق معناها إنها مظبوطة
9. اشتغلي بالمفرمة اليدوية أو الكهربائية، الصينية من غير أي دهن، لو عايزة كل البسكوت بنفس المقاس استخدمي قطاعة البيتزا تقطعيهم بيها.
10. سخني الفرن ربع ساعة قبلها على 160 درجة. 
11. شغلي من تحت بس وحطي الصينية في الرف الأوسط، لما ياخد لون دهبي خفيف من تحت شغلي الشواية على هادي لمدة 5 دقايق لحد ما ياخد اللون الدهبي من فوق.
12. سيبي الصينية دقيقتين وبعدين انقلي البسكوت
13. لا تستخدمي الصينية وهي ساخنة لتشكيل البسكويت حتى لا تضيع البصمة بسبب ذوبان السمنة.

طريقة عمل بسكويت النشادر بالكيلو

تعتمد طريقة عمل بسكويت النشادر بالكيلو، على خطوة هامة لضمان نجاح العجينة، وهي إذابة النشادر في الحليب نظرًا لحدة رائحة النشادر، فإن إذابته في سائل وتوزيعه جيدًا في العجينة يضمن تبخره الكامل أثناء الخبز، فلا يبقى له أي طعم أو رائحة في البسكويت النهائي. أما إذا أُضيف جافًا، فقد تظل له آثار غير مرغوبة.

مقادير بسكويت النشادر بالكيلو

• كيلو دقيق 
•  كوبايتين إلا ربع من السمنة (درجة حرارة الغرفة)
•  3 كوب ناقص معلقة كبيرة من السكر البودرة
•  4 بيضات
•  معلقة كبيرة فانيليا
•  معلقتين كبار حليب عادي
•  معلقة صغيرة من بودرة النشادر
•  معلقة ونص كبيرة بيكنج باودر
•  ربع معلقة صغيرة ملح

طريقة عمل بسكويت النشادر بالكيلو

1. اخفقي السمنة مع السكر البودرة لحد ما الخليط يفتح لونه ويبقى زي الكريم شانتيه، ممكن بالمضرب الكهربائي أو اليدوي أو العجان.
2. السكر البودرة خداع في الكيل، متعبيش الكوباية واكشطيها بالسكينة
3. حطي البيض واحدة واحدة، واضربي لحد ما كل بيضة تختفي تمامًا قبل ما تنزلي اللي بعدها.
4. أضيفي الفانيليا والحليب واضربي تاني.
5. ذوّبي بودرة النشادر في الحليب وأضيفيها على الخليط.
6. انخلي الدقيق مع البيكنج باودر والملح، وأضيفيهم على دفعات مش كلهم مرة واحدة. 
7. قلبي لحد ما الدقيق يختفي تمامًا بس من غير ما تزيدي في التقليب علشان البسكوت ما يعضمش.
8. استخدمي ماكينة البسكوت مع صواني الألومنيوم.
9. غطي العجينة بورق شفاف طول ما أنتِ شغالة علشان ما تنشفش.
10. أدخلي الصينية في فرن ساخن على 150 درجة لمدة تقريبًا 20 دقيقة لحد ما ياخد لون.
11. للتخزين، حطيه في علبة محكمة الغلق أو حلة الألمونيا