بالهاند بلندر أو المضرب اليدوي.. طريقة عمل البيتي فور بالكيلو زي المحلات

تصنف طريقة عمل البيتي فور بالكيلو زي المحلات، ضمن نواعم عيد الفطر، وهي مخبوزات غاية في النعومة تزين بالمربى أو الشكولاتة والفارمسيل، إلا أن أكثر مشكلة تواجه ربات البيوت عند تحضيرها في المنزل هي عدم الحصول على النعومة المطلوبة. ويشترط في عجينة البيتيفور خطوات هامة وأساسية بدونها لن تنجح عجينته، إذ يتبع الشيفات والخبازين أسرار خاصة في طريقة عمل البيتي فور بالكيلو زي المحلات. وعبر القاهرة 24 نقدم وصفتان من وصفات طريقة عمل البيتي فور بالكيلو زي المحلات وبأسرار نجاح تضمن الحصول على القوام الناعم والبصمة الثابتة.

طريقة عمل البيتي فور بالكيلو زي المحلات

توفر طريقة عمل البيتي فور بالكيلو زي المحلات، ثمن شرائه من الخارج بأسعار مرتفعة، كما أن اتباع الخطوات بشكل دقيق وفي درجة حرارة ليست حارة هو سر نجاح البيتيفور البيتي.

نعرض وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي لـ طريقة عمل البيتي فور بالكيلو زي المحلات وأسرار يجب أن تعرفيها لنجاح الوصفة:

مقادير البيتي فور بالكيلو زي المحلات

•  كيلو دقيق مخصص للكحك والبسكوت (منخول)
•  800 جرام زبدة
•  كوبايتين إلا ربع من السكر البودر الناعم المنخول
•  بيضتين كاملتين وصفارين
•  معلقة صغيرة فانيليا
•  رشة ملح
•  ربع كوباية كاكاو خام (للعجينة بالشوكولاتة)

طريقة عمل البيتي فور بالكيلو زي المحلات

• نبدأ بـ 800 جرام من الزبدة بدرجة حرارة المطبخ شتاء بحيث تكون لينة عند الضغط عليها، أما في الصيف فضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبا لتصبح متماسكة قليلا.
• اخفقي الزبدة جيدا بالمضرب الكهربائي او في العجان باستخدام المضرب السلكي، ثم اضيفي إليها كوبين الا ربع من السكر الناعم المنخول جيدا، واستمري في الخفق حتى يصبح القوام كريميا جدا.
• اضيفي رشة ملح وملعقة صغيرة من الفانيليا، ثم اضيفي البيض واحدة تلو الاخرى حتى يختفي تماما في العجينة، بعد ذلك اضيفي صفار بيضتين (بدون البياض) تدريجيا حتى يختفي الصفار تماما.
• انخلي كيلو من الدقيق جيدا وابدئي بعجن العجينة، واذا كانت تلتصق قليلا فضعيها في الثلاجة لتتماسك.
• لعجينة الكاكاو: خذي ملعقة من خليط الزبدة والسكر والبيض واضيفي اليها ربع كوب من الكاكاو الخام.
• استخدمي كيس الحلواني مع القمع رقم سبعة وضعي العجينة فيه؛ في فصل الشتاء ابدئي العمل فورا، أما في الصيف فضعي العجينة في الثلاجة لفترة وجيزة.
• ضعيها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 170 في الرف الاوسط، وتستغرق التسوية حوالي 20 دقيقة.
• اذيبي الشوكولاتة البيضاء مع ملعقتين من الزيت بوضعها في كيس داخل كيس آخر في ماء ساخن درجته 70 مئوية، واتبعي الطريقة نفسها للشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة بالحليب مع ملعقتين من الزيت.
• بعد أن يبرد البيتي فور تماما احشيه بمربى المشمش، ثم غمسيه في الشيكولاته وزينيه بمكسرات أو كريز.

أسرار نجاح البيتي فور

• يجب ان ينخل الدقيق جيدا وان يكون مخصصا للكعك والبسكويت.
• الاهم ان يكون طعم الزبدة جيدا وان تكون متماسكة القوام.
• يجب ان تنخلي السكر الناعم جيدا.
• يجب ان يكون البيض بدرجة حرارة المطبخ.
• احذري من العجن الكثير لكي لا تجف العجينة.
• يفضل ان تريحي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة في حال كان الطقس حارا.
• يجب التشكيل على صاج بارد تماما.
• يجب تسخين الفرن مسبقا على درجة حرارة 170 في الرف الاوسط.
• البيتي فور حساس جدا للهواء، فلا تفتحي عليه الفرن مطلقا خلال اول عشر دقائق.
• اتركيه يبرد تماما قبل البدء بالتزيين لكي لا تذوب المربى.

طريقة عمل البيتيفور مثل المحلات

وبدون عجان أو مضرب كهربائي يمكنك اتباع طريقة عمل البيتيفور مثل المحلات بمضرب السلك اليدوي وبوصفة ناجحة جدًا قدمها الشيف جابر في فيديو مصور له، كما كشف عن أسرار نجاح وصفته:

مقادير البيتيفور مثل المحلات

•  700 جرام دقيق عادي منخول
•  500 جرام زبدة صفراء (حيوانية) بدرجة حرارة الغرفة
•  250 جرام سكر بودرة
•  2 بيضة
•  رشة فانيليا

لمربى الفراولة:

•  250 جرام فراولة (مضروبة)
•  كوب ماء
•  نص كوب سكر
•  نص ليمونة (عصير)

للتزيين:

•  100 جرام شيكولاتة مسيحة مع شوية حليب
•  مكسرات مطحونة (فول سوداني، كاجو، جوز هند مبشور)

طريقة عمل البيتيفور مثل المحلات

• اخلطي الزبدة الطرية مع السكر البودرة بالمضرب اليدوي لحد ما يبقى القوام كريمي وهش. 
• إذا اردت تحضير الزبدة بالسكر بالهاند بلندر، أضيفي إليها ربع كوب زيت وستحصلي على قوام الفوم الكريمي.
• أضيفي البيض واحدة واحدة مع الخلط بالمضرب اليدوي بعد كل بيضة حتى تختفي، ثم أضيفي الفانيليا. 
• أضيفي الدقيق المنخول واعجني بيدك بالراحة لحد ما تتكون عجينة طرية وجميلة.
• ضعي العجينة في كيس الحلواني بقمع مناسب وشكلي البيتيفور على الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة.
• ادخلي الصينية في فرن ساخن على 200 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق.
• لعمل مربى الفراولة: اضربي الفراولة مع الماء والسكر وحطيها على النار لحد ما تغلي، أضيفي عصير الليمون وسيبيها تتقل وتبقى زي المربى واتركيها تبرد تماما.
• احشي كل قطعتين بالمربى، وغمسيها في الشيكولاتة، ثم في المكسرات.

أسرار نجاح البيتيفور مثل المحلات

• استخدمي الجرام في القياس لا الكوب في وصفات الحلويات.
• الزبدة الصفراء الحيوانية افضل للطعم، فالمارجرين لا يعطي النتيجة ذاتها.
• يجب ان تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة وطرية قبل الخلط.
• يجب ان يكون الدقيق منخولا كي لا يتكتل مع الزبدة.
• لا تعجني كثيرا بعد اضافة الدقيق.
• اختاري كيس حلواني واسعا كي لا تضطري للضغط كثيرا.
• حاولي صنع القطع بالمقاس نفسه لكي تكون متساوية عند اغلاقها.
• يجب ان يكون الفرن ساخنا مسبقا قبل الخبز.
• المربى المنزلية افضل من الجاهزة وتصنع في خمس دقائق.
• لا تستخدمي البيكنج باودر فانت لست بحاجة اليه في هذه الوصفة.