طريقة عمل عجينة البيتزا كالمطاعم.. أسرار لا يعرفها إلا الخبازين
يتزايد البحث عن طريقة عمل عجينة البيتزا بوصفة ناجحة وأصلية للوصول إلى نفس طعم المطاعم، خاصة مع انتشار طرق مختلفة لتحضير الوجبة المفضلة لدى الجميع والوصفات تتنوع بين السريعة وأخرى التي تتطلب وقتا للتحضير. وقد لا يعلم البعض أن طريقة عمل عجينة البيتزا تتوقف على فترة راحتها، فكلما طالت الفترة كانت النتيجة أفضل والطعم أقرب للمحلات، إذ تكون العجينة هشة والطعم أوضح. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية مثل المحلات ووصفات الحصول على عجينة سريعة لمن ترغب في الاستمتاع بالبيتزا في نفس يوم إعدادها.
طريقة عمل عجينة البيتزا
تحتاج طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية، وضع العجينة في الثلاجة ليلة كاملة للحصول على القوام الهش والخفيف المميز للبيتزا، حيث يجب ألا تظهر العجينة عند تناول البيتزا ولا تكون جافة وقاسية، بل تكون طبقة خفيفة متشبعة بالنكهة المضافة إليها.
في وصفة الشيف محمد حامد، نتعرف على سر نجاح البيتزا والحصول على العجينة المثالية:
مقادير عجينة البيتزا
- نصف كيلو دقيق
- معلقة كبيرة خميرة فورية 18 جم
- معلقة كبيرة سكر
- كوب ماء دافئ تقريبًا
- معلقتين كبار زيت زيتون
- رشة ملح
للصوص:
- 3 ثمرات طماطم مشوية
- 5-6 فصوص ثوم مشوي
- ريحان أخضر طازج
- 2 معلقة كبيرة كاتشب
- زعتر طازج أو ناشف
- ملح وفلفل أسود
- فلفل أخضر
طريقة عمل عجينة البيتزا
- في بولة صغيرة اخلطي الخميرة + الماء الدافئ + السكر + زيت الزيتون وقلبي
- في العجان أو باليد ضعي الدقيق، ثم أضيفي خليط الخميرة
- أضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومفتوحة مش ماسكة.
- أضيفي رشة الملح واستمري في العجن
- ادهني بولة بزيت الزيتون، ضعي العجينة فيها، وادهني سطح العجينة بالزيت
- غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات بالضبط
- بعد 3 ساعات أخرجي العجينة من الثلاجة
- لتهوية العجينة امسكي العجينة من النص، اطويها على نفسها، كرري الطوي 3-4 مرات، وهذه الخطوة تصنع الفقاقيع الجميلة.
- لفي العجينة وضعيها في بولة مدهونة، ورجعيها للثلاجة يوم كامل
لتحضير الصوص:
- اشوي الطماطم والثوم في الفرن
- قشري الطماطم وضعيها في الخلاط
- أضيفي: الثوم المشوي + الريحان + الكاتشب + الزعتر + الملح + الفلفل
- اضربيهم ضرب خفيف بحيث تظل قطع الطماطم باينة، لا تهرسيها كتير
- في اليوم التالي أخرجي العجينة وكوريها كويرات
- ادهني الكورات بزيت الزيتون وسيبيها ترتاح 10 دقائق
- رشي قليل من الدقيق على السطح بدون زيت، وافردي العجينة بيدك، امسكي الأطراف وشديها برفق
- لا تستخدمي المردانة، افردي بإيدك حتى لا تفقد العجينة الهواء
- ضعيها في صينية مدهونة بزيت الزيتون
- ادهني الحواف بزيت الزيتون لمنع العجينة من الجفاف.
- افردي الصوص، ثم الجبنة والحشوة
- لخبز البيتزا في صاج الفرن الأسود، سخنيه، رشي عليه سميد بسبوسة ناعم، وافردي العجينة عليه مباشرة
- اخبزي في فرن حار، من الاسفل اولا حتى تستوي القاعدة، ثم افتحي الشواية من فوق للون ذهبي، والمدة الاجمالية 15 دقيقة.
أنجح عجينة بيتزا
مواصفات أنجح عجينة بيتزا، تتمثل في خفتها وطراوتها بعد التسوية، ولمن لا يرغب في إطالة فترة راحة الخميرة، وإعداد البيتزا في يوم واحد، يمكنه تجربة وصفة الشيف جابر التي تعتمد على إضافة بيضة واحدة على العجينة لتحسين قوامها:
مقادير أنجح عجينة بيتزا
- 2 كوب دقيق
- 1 معلقة صغيرة ملح
- 1 معلقة كبيرة خميرة فورية
- 1 معلقة صغيرة سكر
- 1 كوب ماء دافئ
- 1 بيضة
- 2 معلقة كبيرة زيت
- حليب حسب الحاجة
للصوص:
- 2 معلقة كبيرة زيت
- 2-3 فصوص ثوم مفروم
- بصلة صغيرة مفرومة
- 1 طماطمة مقطعة مكعبات
- 100 جرام معجون طماطم أو طماطم طازجة مضروبة
- كوب ماء إذا استخدمت معجون الطماطم
- نص معلقة صغيرة سكر
- ملح + فلفل أسود + بابريكا
- ريحان مجفف + أوريجانو أو زعتر بري
للحشو:
- جبنة موتزاريلا + شيدر أو أي جبنة مفضلة
- سجق بلدي مقطع
- بسطرمة شرائح
- مشروم شرائح
- فلفل ألوان
- زيتون
- شرائح بصل
طريقة عمل أنجح عجينة بيتزا
- اخلطي الدقيق مع الملح أولًا، لا تضعي الخميرة مع الملح مباشرة.
- في كوب منفصل ذوبي الخميرة + السكر في 2 معلقة ماء دافئ واتركيها تتفاعل
- في بولة العجن ضعي 2 كوب الدقيق المخلوط بالملح، وكوب ماء دافئ، وبيضة و2 معلقة زيت مع خليط الخميرة والسكر
- اعجني المكونات وابدئي تضيفي الحليب تدريجيًا للحصول على عجينة طرية
- لو العجينة محتاجة دقيق أضيفي نص كوب إضافي، يعني المجموع 2.5 كوب دقيق على كوب ماء إلا ربع.
- اعجني 3 -4 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية
- كوري العجينة وضعيها في بولة مدهونة بقليل من الزيت
- غطيها بكيس واتركيها 30-45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها
لتحضير الصوص:
- سخني الزيت وحمري الثوم والبصل تحميرة خفيفة
- أضيفي معجون الطماطم وشوحيه حتى يأخذ لون داكن قليلًا
- أضيفي الطماطم المقطعة + الماء
- أضيفي نص معلقة سكر لإزالة الحموضة
- أضيفي البهارات: ملح + فلفل + بابريكا + ريحان + أوريجانو
- اتركي الصوص يغلي 10 دقائق ثم ارفعيه من النار
تجهيز البيتزا:
- ادهني الصينية بالزيت إذا لم تكن تيفال
- ادهني يديك بالزيت أيضًا
- خذي نصف العجينة وافردي العجينة بيديك مباشرة في الصينية بدون ادوات فرد
- إن كانت العجينة قاسية غطيها واتركيها ترتاح شوية ثم افرديها
- وزعي الصوص على العجينة دون الأطراف
- رشي طبقة جبنة موتزاريلا من تحت
- أضيفي الحشوات: سجق + بسطرمة + مشروم + فلفل + زيتون + بصل
- رشي موتزاريلا على الوجه للحصول على اللون الذهبي
- سخني الفرن على 180- 200 درجة
- اخبزي لمدة 10-15 دقيقة حتى تستوي وتأخذ لون ذهبي
- للفرن الغاز: شغلي من فوق ومن تحت وضعي الصينية في النص
