طريقة عمل مخلل الخيار السوري.. وصفة الشيف عمر وسر نجاحها من أول مرة
طريقة عمل مخلل الخيار السوري للشيف عمر، هي الوصفة التي نقدمها لكم لعمل مخلل خيار مقرمش ولذيذ من أول مرة، ولهذه الوصفة العديد من الأسرار والنصائح التي نرصدها، حيث يعتبر الخيار المخلل من أشهر المخللات السورية، ولحسن الحظ يسهل تحضيرها بالمقادير والخطوات المتقنة، ولكل عشاق المخللات، تابعونا لمعرفة سر نجاح مخلل الخيار السوري.
طريقة عمل مخلل الخيار السوري
أوضح الشيف عمر طريقة عمل مخلل الخيار السوري في فيديو سابق له على قناته الرسمية بموقع يوتيوب، ونصح بشراء الخيار البلدي صغير الحجم بحيث لا يتجاوز حجمه طول الإصبع، كما يراعى عند شراء الخيار أن يكون قاسي لأن الخيار الطري لا ينتج عنه مخلل مقرمش إطلاقا، وفي السطور التالية، نوضح لكم طريقة عمل مخلل الخيار السوري بسر نجاحه وطريقة ضبط ملح التخليل.
مقادير مخلل الخيار السوري
- كيلو خيار بلدي.
- لتر ماء معقم أو مفلتر.
- 60 إلى 70 جرام ملح صخري.
- نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون.
- نصف كأس خل أبيض.
- ملعقة كبيرة سكر.
- وللنكهات: زعتر بري.
- فلفل أسود حصى.
- ورق لورا.
خطوات عمل مخلل الخيار السوري
- اغسلي حبات الخيار البلدي وانزعي أطرافها بالسكين ثم رصيها في البرطمان بشكل محكم طوليًا.
- لا تضعي حبات الخيار إلا بعد تعقيم البرطمان بالماء الساخن، وبعد عمل شق بسيط في منتصف الخيار بالسكين.
- أضيفي الفلفل الأسود الحصى والزعتر البري وورق اللورا ويمكنك الاكتفاء بنكهة واحدة منهم حسب المتوفر.
- والآن حضري سائل التخليل بغلي الماء على النار ثم تركه يبرد تماما قبل إضافة الملح له بالكمية المطلوبة.
- ضعي الملح على لتر الماء بنسبة 70 جرام تقريبا فقط أي ما يعادل ملعقة كبيرة ملح خشن لكل كوب ماء.
- أضيفي الملح وذوبيه جيدا في الماء وللتأكد من ضبط محلول الملح يمكنك وضع بيضة نظيفة جدا في المحلول.
- إذا طفت البيضة على سطح المحلول لأعلى معناه أن الملح مضبوط، وإذا كانت في منتصف المحلول معناه أنك بحاجة لإضافة الملح.
- انزعي البيضة من المحلول وأضيفي السكر وملح الليمون ويمكن استبدال ملح الليمون بالخل الأبيض ثم قلبي مرة أخرى.
- صبي المحلول الملحي على الخيار واغمريه بالكامل لأعلى البرطمان ثم أغلقي المخلل بغطاء محكم واتركيه في مكان دافئ.
- وبعد مرور 12 يوما فقط افتحي على مخلل الخيار السوري واستمتعي بطعم وقرمشة الخيار المخلل مثل الجاهز تماما.
سر نجاح مخلل الخيار السوري
تعتمد طريقة عمل مخلل الخيار السوري على بعض التركات والأسرار التي نوضحها لكم حتى تنجح الوصفة من أول مرة كالتالي:
- لابد من تعقيم البرطمانات الزجاجية قبل وضع المخللات فيها سواء مخلل خيار أو مخلل نوع آخر.
- ضعي طبقة من الزيت على وجه المخلل قبل اغلاق البرطمان لتشكيل عازلًا بين المخللات والهواء.
- أغلقي البرطمان بإحكام منعا لدخول الهواء ثم ضعيه في مكان دافئ بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
- بعد فتح برطمان مخلل الخيار والأخذ منه، لا تعيدي حيات الخيار المتبقية إلى البرطمان مرة أخرى.
- افحصي مخلل الخيار بين الحين والآخر للتأكد من عدم تكون العفن أو الريم وفي حال تكونه قومي بإزالته بملعقة نظيفة.
- في حال الرغبة في الحصول على مخلل خيار سريع يمكنك تقطيع الخيار إلى شرائح طولية أو دائرية وتخليله بنفس الطريقة.
- كما يمكنك عمل مخلل الخيار في الماء المغلي الذي يساهم في تخليله في غضون 4 ساعات فقط من تحضيره.
- يمكن إضافة نكهات عطرية إلى مخلل الخيار السورية بإضافة النعناع أو الكرفس أو الثوم.
- وأخيرا سر نجاح مخلل الخيار أن يتم الاحتفاظ به في الثلاجة بعد انتهاء مدة التخليل المطلوبة.
