طريقة عمل الجمبري بقشره.. لماذا لا يجب إزالة الرأس والقشر؟
تعد طريقة عمل الجمبري بقشره، من أكثر الطرق الصحية لتناول الأسماك الصغيرة الأكثر شهرة وطلبًا، وهي أفضل من تناول الجمبري المقلي الذي يفقد معظم فوائده بسبب قليه في الزيت. وتتميز طريقة عمل الجمبري بقشره، بالاستفادة العظمى من فوائد الجمبري الغني بالفسفور والمعادن المهمة، كما ينتج عن شويه بقشره صوص شهي. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الجمبري بقشره بوصفة أصلية وشهية، كذلك نتعرف على فوائد الجمبري المشوي مقارنة بالمقلي.
طريقة عمل الجمبري بقشره
قد تبتعد بعض ربات البيوت عن طريقة عمل الجمبري بقشره، نظرًا لعدم معرفتها لطريقة تنظيف الجمبري، كذلك الفترة اللازمة لنضجه وانفصال القشرة عنه بسهولة أثناء تناوله، ولكن بعد معرفة الوصفة التالية ستحل تلك المشاكل تمامًا.
وصفة الجمبري المشوي بالخضار في الفرن، هي وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي لـ طريقة عمل الجمبري بقشره:
مقادير عمل الجمبري بقشره
- نصف كيلو جمبري بالقشر (منظف من السلسلة الخلفية فقط)
تتبيلة الجمبري:
- ملعقتين كبيرتين عصير ليمون
- ربع كوب مستردة (أو ملعقتين كبيرتين)
- ملعقتين كبيرتين زيت ذرة
- رشة سكر
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة أو نصف ملعقة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل أسود
الخضار:
- بصلة كبيرة مقطعة جوانح
- حبة أو اثنين فلفل رومي مقطعة شرائح
- كوب طماطم (حبة أو اثنين) مقطعة شرائح
- 5 فصوص ثوم مقطعة شرائح
تتبيلة الخضار:
- ملعقتين كبيرتين زيت
- رشة كمون
- ملح وفلفل أسود
طريقة عمل الجمبري بقشره
- نظفي الجمبري من السلسلة الخلفية فقط واتركي القشر والرأس
السبب: القشر والرأس يحتويان على كل الطعم والنكهة
- في طبق عميق، اخلطي جميع مكونات التتبيلة
- أضيفي الجمبري وقلبيه جيدًا
تنبيه مهم: لا تتركي الجمبري في التتبيلة فترة طويلة حتى لا يجف اللحم
- قطعي البصل جوانح والطماطم والفلفل شرائح
- قطعي الثوم شرائح رفيعة
- اخلطي الخضار مع الزيت والكمون والملح والفلفل
- افردي الخضار في صينية الفرن أولًا
- رتبي قطع الجمبري فوق الخضار
- اسكبي باقي التتبيلة فوق الجمبري والخضار
- سخني الفرن على درجة حرارة عالية
- ادخلي الصينية بدون تغطية
- مدة الطبخ: 5 دقائق فقط من بداية الغليان
- ضعي الصينية تحت الشواية دقيقتين إضافيتين للتحمير
- أضيفي عصير ليمون طازج عند التقديم
أسرار نجاح الجمبري المشوي بقشره
تكمن أسرار نجاح الجمبري المشوي بقشره، كما أوضحتها الشيف فاطمة أبو حاتي فيما يلي:
- احتفظي بالقشر والرأس: هما مصدر النكهة الأساسي
- لا تفرطي في التتبيل: الجمبري والأسماك لا تحب التتبيل الطويل
- 5 دقائق فقط من الغليان: الجمبري لا يحتاج وقت طويل
- الخضار تحت الجمبري يعطي نكهة رائعة: ستمتص طعم الجمبري وتتبيلته
- الخضار يعمل على منع الالتصاق: تعمل كعازل يمنع الجمبري من الالتصاق والاحتراق
- فرن عالي الحرارة للطبخ السريع وبدون غطاء للصينية للحصول على لون ذهبي جميل
- صينية الألومنيوم تغلي أسرع من البايركس
- احسبي الوقت من بداية الغليان وليس من دخول الفرن
- المستردة: تعطي طعمًا مميزًا مع الأسماك والجمبري
- البابريكا: تعطي لونًا جميلًا ونكهة مدخنة
- رشة السكر: توازن حموضة الليمون
