طريقة عمل الجمبري المجمد.. هذا هو سر الصوص الأحمر الخطير

تعتمد طريقة عمل الجمبري المجمد، على النوع المستخدم، فهناك جمبري مقشر وآخر يجمد ببعض القشر مثل الرأس والزيل، وقد يباع الجمبري المجمد بقشر كامل، لكل نوع وصفة مناسبة. 

وفي طريقة عمل الجمبري المجمد التي سنتعرف عليها الآن نستخدم الجمبري المجمد بقشرة للاستفادة من الزيوت التي تجعل الصوص شهيا.

 وعبر القاهرة 24 تابع معنا كافة تفاصيل طريقة عمل الجمبري المجمد

طريقة عمل الجمبري المجمد

تعد طريقة عمل الجمبري المجمد بقشره، من أشهى طرق تناول الجمبري، لأن القشور تحتوي على زيوت تخرج خلال الطهي فتزيد من شهية الطعم.

وفيما يلي وصفة الشيف مروة الشافعي لعمل صينية الجمبري بالصلصة الحمراء الخطيرة:

مقادير الجمبري بالصلصة

• الجمبري: كيلو جمبري حجم وسط (مع القشر والرأس، غير مُقشر).
   لتحضير الصلصة:
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت (ممكن زيت نباتي أو زيت زيتون).
• 1 بصلة كبيرة مُقطعة شرائح.
• فصان ثوم مفروم.
• فلفل رومي أخضر أو فلفل ألوان مُقطع شرائح.
• 2 كوب عصير طماطم مضروب في الخلاط.
• 2 ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم.
• قليل من الماء الساخن (لضبط قوام الصلصة).
   التوابل:
• ملح وفلفل أسود (حسب الذوق).
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• رشة شطة (حسب الرغبة).

طريقة عمل الجمبري المجمد 
 

• سخّن الزيت في طاسة أو مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف شرائح البصل والفلفل، ورشّة ملح وفلفل، وقلّب حتى تذبل الخضروات قليلًا.
• أضف الجمبري بقشره إلى الخضار. ثم أضف الكمون، رشة الشطة، الملح والفلفل الأسود. وأخيرًا، أضف الثوم المفروم.
• قلّب الجمبري مع التوابل والثوم لمدة قصيرة. ستلاحظ أنه سرعان ما يتغير لونه إلى اللون البرتقالي، وهذه إشارة كافية (الجمبري لن يُطهى تمامًا في هذه المرحلة).
• أضف عصير الطماطم ومعجون صلصة الطماطم. أضف قليلًا من الماء الساخن إذا احتاج الأمر لجعل الصلصة ذات قوام جيد.
• قلّب المكونات معًا واتركها تغلي لمدة قصيرة. ملاحظة مهمة: لا تدع الجمبري ينضج تمامًا في هذه الخطوة، لأنه سيُكمل نضجه في الفرن.
• انقل خليط الجمبري والصلصة إلى صينية فرن مناسبة.
• أدخل الصينية إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، وضعها في الرف الأوسط. لا تحتاج إلى وقت طويل، فقط بضعة دقائق حتى تتماسك الصلصة ويُكمل الجمبري نضجه دون أن يُصبح قاسيًا.
• قدّم صينية الجمبري ساخنة، ويُفضل تقديمها مع طبق من أرز الصيادية أو الأرز الأبيض.

• 
  نصائح هامة لوصفة الجمبري بالصلصة:
• للحصول على نكهة غنية وعميقة للصلصة، استخدم الجمبري بقشره ورأسه. القشر يحتوي على عصارة ونكهة بحرية قوية تُثري طعم الطبق بشكل كبير.
• الجمبري لا يحتاج وقتًا طويلًا للنضج. إذا استوى أكثر من اللازم، سيُصبح مطاطيًا وقاسيًا، وستلتصق القشرة به بشدة مما يُصعّب تقشيره عند الأكل.
• استخدام معجون صلصة الطماطم مع عصير الطماطم الطازج ضروري؛ فهو يُكثّف قوام الصلصة ويُغمّق لونها، مما يجعلها أكثر جاذبية ونكهة.
• يُفضل تقطيع البصل والفلفل شرائح طولية (جوليان) لتتناسب في الشكل مع طول الجمبري، لكن لا مانع من تقطيعها مكعبات صغيرة إذا فضّلت.
• الخطوة في الفرن هي لإنهاء تسوية الجمبري وإثقال قوام الصلصة وتجانس النكهات. يجب أن تكون مدتها قصيرة