طريقة عمل الجمبري بترفلاي.. يباع بأسعار خيالية بسبب هذا الصوص
تجمع طريقة عمل الجمبري بترفلاي، بين الجمبري المقلي، والجمبري بقشره، إذ يكون اللحم ناضج مع وجود القشر الغني بالفائدة، والذي بفضله يكون صوص الجمبري غاية في الروعة، ولا تتطلب طريقة عمل الجمبري بترفلاي، خطوات خاصة أو مهارات، بل هي طريقة سهلة وبسيطة تكمن فقط في شكل تقديم الجمبري بما يشبه الفراشة، إلى جانب الصوص الشهي الذي يتم تناوله معه. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الجمبري بترفلاي وتحضير الصوص الرائع بعد تنظيف الجمبري بطريقة صحيحة وسهلة.
طريقة عمل الجمبري بترفلاي
طريقة عمل الجمبري بترفلاي
مقادير الجمبري بترفلاي
- جمبري جامبو كبير الحجم (بالرأس والذيل)
- زبدة (كمية كبيرة للتشويح + قطعة إضافية للصوص)
- 1 ملعقة كبيرة زيت
للصوص:
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة مسطردة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملح وفلفل أسود
- رشة خفيفة من جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 23 ملاعق كبيرة شبت مقطع قطع صغيرة
- ¼ كوب كريمة طبخ (أو بديل: ¼ كوب لبن + 1 ملعقة صغيرة دقيق)
- 1 ملعقة صغيرة دقيق (اختياري لتثخين القوام)
طريقة عمل الجمبري بترفلاي
- نظفي الجمبري مع الاحتفاظ بالرأس والذيل
- اعملي فتحة طولية من ظهر الجمبري بالسكين
- أزيلي سلسلة الرمل (الوريد الأسود) من الظهر
- افتحي الجمبري على شكل فراشة (butterfly) ليصبح مسطحًا
- في مقلاة على النار، ضعي كمية جيدة من الزبدة
- ضعي الجمبري في المقلاة بحيث تكون الفتحة لأسفل
- اضغطي عليه قليلًا ليأخذ لونًا ذهبيًا
- اتركيه ينضج على جهة واحدة ثم اقلبه للجهة الأخرى
- تبّلي بملح ورشة فلفل خفيفة
- أخرجي الجمبري واتركيه جانبًا
- في نفس المقلاة، ضعي قطعة زبدة أخرى
- أضيفي المسطردة وحركي مع الزبدة
- أضيفي الثوم البودرة (أو الثوم الطازج المفروم بكمية قليلة)
- أضيفي رشة جوزة الطيب
- تبّلي بالملح والفلفل
- أضيفي كريمة الطبخ وحركي جيدًا
- إذا كان الصوص خفيفًا، أضيفي رشة دقيق لتثخين القوام
- أضيفي الشبت المقطع واتركه دقيقة
- ضعي الجمبري في طبق التقديم
- اسكبي الصوص فوق الجمبري
- ضعي رشة خفيفة من الصوص على الرأس أيضًا
- زيّني بالشبت الطازج من الأعلى
صوص جمبري بترفلاي
صوص جمبري بترفلاي هو سر الإقبال عليه في المطاعم وتقديمه بتكلفة مرتبعة، فهو عبارة عن صلصة تعتمد على الزبدة والثوم والليمون مع إضافة كريمة الطهي أو الحليب والمستردة والشبت؛ لإعطاء نكهة غنية ولون كريمي.
ويتم تحضير الصوص في طريقة عمل الجمبري بترفلاي من خلال تذويب الزبدة مع الثوم، ثم يضاف عصير الليمون والمستردة والحليب أو الكريمة والملح والفلفل، مع التقليب المستمر حتى يصبح الصوص متجانسًا ويقدم مع الجمبري.
وفي وصفة الشيف مروة الشافعي السابقة، اعتمدت الشيف على أسرار طريقتها الخاصة التي تكمن فيما يلي:
- افتحي من الظهر وليس البطن للحصول على شكل الفراشة المطلوب
- إزالة سلسلة الرمل مهم جدًا لتجنب الطعم المر
- لا تفرطي في الطبخ لأن الجمبري ينضج بسرعة، لا تتركه أكثر من اللازم
- لا تقللي كمية الزبدة لأنها تعطي الطعم المميز
- لا تكثري من الثوم الطازج حتى لا يغلب على الطعم
- المسطردة تعطي حموضة لطيفة تتوازن مع الكريمة
- قدمي الطبق ساخنًا وضعي القليل من الصوص على الرأس أيضًا
- الشبت للتزيين يعطي لونًا أخضر جميل ونكهة منعشة
- يمكن استخدام اللبن مع الدقيق بدلًا من كريمة الطبخ
- أضف الدقيق تدريجيًا إذا احتجت قوامًا أثقل
